护士应该在全面评估患者营养与饮食状况的基础上，确定存在的健康问题，制定护理计划、并采取相应的护理措施，帮助维持或恢复患者良好的营养状态，以促进患者早日康复。
1、帮助患者建立良好的饮食习惯
每个人都有自己的饮食习惯，这些习惯是经过多年形成的，而且受个人性格和生活型态影响至深，所以饮食调整会造成很大冲击，甚至对某些人来说几乎是不可能的，特别是增减对文化和心理层面有重大意义的食物。所以护士应尽量以患者的饮食习惯为基本框架，根据患者营养和治疗的需要，结合个人的喜好和经济状况，制定出令患者容易接受又符合治疗需要的饮食计划。对于必须改变的部分，应向患者解释意义，取得理解与配合。
2、促进食欲
维持和增进食欲是保证进食的必要条件，护士应采取各种措施来帮助患者愉快进食。
（1）改善进食环境 进食环境应以清洁、整齐、空气新鲜、舒适为原则，而且气氛要轻松愉快，患者可以相互交谈，充分享受进食的生理、心理乐趣。
（2）保证患者感觉舒适
1）帮助患者饭前洗手及清洁口腔，围好餐巾，保持衣物的清洁。
2）饭前半小时，询问患者是否需要进行排泄，必要时给予便盆协助，使用后立即撤去，开窗通风。
3）协助患者采取舒适体位，以坐位、半坐位为宜，不能坐起的，可采取较舒适的侧卧位或仰卧位（头偏向一侧）。
4）进食前应尽量减轻患者的不适，如疼痛者按医嘱饭前半小时给予止痛剂，高热者及时降温等等。
5）餐前暂停非急需的治疗和检查，如灌肠、换药等。
6）保持患者心理的轻松愉快，必要时家属陪伴进餐。
（3）食物应洁净，色香味美，符合患者口味。
3、鼓励并协助患者用餐
1）督促协助配餐员将饭菜分送给患者，对于访客和家人送来的食物护士要检查是否符合治疗原则方可食用。护士要核对患者的饮食单和特殊饮食要求如禁食，避免出现错误。
2）经常巡视，观察患者进食情况，及时给予指导和健康教育。
3）对于可自行进食的患者，可以将餐具和食物，放在患者易于取到之处，鼓励患者自己用餐，必要时给予帮助。
4）对于不能自行进食的患者，由护理人员喂食。护士应耐心，不可催促患者，依照患者的用餐习惯，安排进食顺序和速度。食物的温度要适宜，每次汤匙盛1/3满，以便咀嚼吞咽。对于流质饮食，可以协助患者用吸管吸吮。对于盲人应描述饭菜以增进食欲，如患者要自己进食，可将不同的饭菜放在固定位置上，并告知方位和名称，便于患者自行摄取。
5）用餐完毕后及时撤去餐具，清理食物残渣，给予餐后漱口，保持清洁舒适，根据需要做好记录。
4、处理患者进食的特殊问题
（1）患者在进食过程中如出现恶心，呕吐可暂停进食，提供盛装呕吐物的容器。协助患者头偏向一侧，避免呕吐物误入气管。呕吐后应尽快清除呕吐物，更换污染的被服，开窗通风，协助患者漱口。观察呕吐物的性状、颜色、量、气味，并进行记录，不愿继续进食者可将剩余食物保留，等患者愿意进食时再给予。
