一、物品质量变化的种类和原因  

商品在储存期间，由于商品本身的成分、结构和理化性质的特点，以及受到日光、温度、湿度、空气、微生物等客观外界条件的影响，就会发生这样或那样的质量变化。商品质量变化的形式有多种，归纳起来主要表现有物理变化、化学变化、生理生化变化和生物学变化。

1．物理变化

商品的物理变化是指改变物质本身的外表形态，不改变其本质，没有新物质的生成，并且有可能反复进行的质量变化现象；物理变化的结果不是数量损失，就是质量降低，甚至使商品失去使用价值。商品常发生的物理机械变化有商品的挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、冻结、沉淀、破碎与变形等。

(1)挥发

挥发是低沸点的液体商品或经液化的气体商品在空气中经气化而散发到空气中的现象。这种挥发的速度与气温的高低、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小成正比关系。液体商品的挥发不仅降低有效成分，增加商品损耗，降低商品质量，有些燃点很低的商品还容易引起燃烧或爆炸；有些商品挥发的蒸气有毒性或麻醉性，容易造成大气污染，对人体有害；一些商品受到气温升高的影响体积膨胀，使得包装内部压力增大，可能发生爆破。常见易挥发的商品如酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学试剂中的各种溶剂、医药中的一些试剂、部分化肥农药、杀虫剂、油漆等。防止商品挥发的主要措施是加强包装密封性。此外，要控制仓库温度，高温季节要采取降温措施，保持低温条件下储存，以防挥发。

(2)溶化

溶化是指有些固体商品在保管过程中，能吸收空气或环境中的水分，当吸收达到一定的程度时，就会溶化成液体。易溶性商品必须具有吸湿性和水溶性两种性能，常见易溶化的商品有：食糖、果糖、食盐、明矾、硼酸、干草硫浸膏、氯化钙、氯化镁、尿素、硝酸铵、硫酸铵、硝酸锌、硝酸锰等。商品溶化与空气温度、湿度及商品的堆码高度有密切的关系。在保管过程中，有一些结晶粒状或粉状易溶化商品，在空气比较干燥的条件下，慢慢失水后结成硬块。特别是货垛底层商品，承受压力较重的部位较严重。虽然溶化后，商品本身的性质并没有发生变化，但由于形态改变，给储存、运输及销售部门带来很大的不便。对易溶化的商品应按商品性能，分区分类存放在干燥阴凉的库房内，不适合与含水分较大的商品同储。在堆码时要注意底层商品的防潮和隔潮，垛底要垫得高一些，并采取吸潮和通风相结合的温、湿度管理方法来防止商品吸湿溶化。

(3)熔化

熔化是指低熔点的商品受热后发生软化以至化为液体的现象。商品的熔化，除受气温高低的影响外，还与商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低密切相关。熔点越低，越易熔化；杂质含量越高，越易熔化。常见易熔化的商品有：香脂、蛤蜊油、发蜡、蜡烛；复写纸、蜡纸、打字纸和圆珠笔芯；松香、石蜡、粗萘、硝酸锌；油膏、胶囊、糖衣片等。商品熔化，有的会造成商品流失、粘连包装、玷污其他商品；有的因产生熔解而体积膨胀，使得包装爆破；有的因商品软化而使货垛倒塌。预防商品的熔化应根据商品的熔点高低，选择阴凉通风的库房储存。在保管过程中，一般可采用密封和隔热措施，加强库房的温度管理，防止日光照射，尽量减少温度的影响。

(4) 渗漏

渗漏主要是指液体商品，特别是易挥发的液体商品，由于包装容器不严密，包装质量不符合商品性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装，而使商品发生跑、冒、滴、漏的现象。商品渗漏，与包装材料性能、包装容器结构及包装技术优劣有关，还与仓储温度变化有关。如金属包装焊接不严，受潮锈蚀；有些包装耐腐蚀性差；有的液体商品因气温升高，体积膨胀而使包装内部压力增大胀破包装容器；有的液体商品在降温或严寒季节结冰，也会发生体积膨胀引起包装破裂而造成商品损失。因此，对液体商品应加强入库验收和在库商品检查及温、湿度控制和管理。

(5) 串味

串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。具有吸附性、易串味的商品，主要是它的成分中含有胶体物质，以及疏松、多孔性的组织结构。商品串味与其表面状况、与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度有关。常见被串味的商品有：大米、面粉、木耳、食糖、饼干、茶叶、卷烟等。常见的引起其他商品串味的商品有：汽油、煤油、桐油、腌鱼、腌肉、樟脑、卫生球、肥皂、化妆品以及农药等。预防商品的串味，应桐油、腌鱼、腌肉、樟脑、卫生球、肥皂、化妆品以及农药等。预防商品的串味，应对被串味的商品尽量采取密封包装，在储存和运输中不得与有强烈气味的商品同车、船并运或同库储藏，同时还要注意运输工具和仓储环境的清洁卫生。

(6)沉淀

沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温等因素影响下，引起部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。常见的商品有：墨汁、墨水、牙膏、雪花膏等。又如饮料、酒在仓储中，分析出纤细絮状的物质，而发生混浊沉淀的现象。预防商品的沉淀，应根据不同商品的特点，防止阳光照射，做好商品冬季保温和夏季降温工作。

(7)玷污

玷污是指商品外表沾有其他脏物，染有其他污秽的现象。商品玷污，主要是生产、储运中卫生条件差及包装不严所致。对一些外观质量要求较高的商品，如绸缎呢绒、针织品、服装等要注意玷污，精密仪器、仪表也要特别注意。

(8)破碎与变形

破碎与变形是常见的物理变化，指商品在外力作用下发生的形态上的改变。商品的破碎主要是脆性较大的商品，如玻璃、陶瓷、搪瓷制品、铝制品等因包装不良在搬运过程中，受到碰、撞、挤、压和抛掷而破碎、掉瓷、变形等。商品的变形通常是塑性较大的商品，如铝制品和皮革、塑料、橡胶等制品由于受到强烈的外力撞击或长期重压，商品丧失回弹性能，从而发生形态改变。对于容易发生破碎和变形的商品，主要注意妥善包装，轻拿轻放。在库堆垛高度不能超过一定的压力限度。

２．化学变化

商品的化学变化是指构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品本身的外观形态，也改变了本质，并有新物质生成的现象。商品中常见的化学变化有化合、分解、水解（或潮解）、氧化、聚合、裂解、老化、沉淀风化、燃烧与爆炸等。

(1)氧化

氧化是指商品与空气中的氧或其他能放出氧的物质，所发生的与氧相结合的变化。商品发生氧化，不仅会降低商品的质量，有的还会在氧化过程中，产生热量，发生自燃，有的甚至会发生爆炸事故。商品容易发生氧化的品种比较多，例如，某些化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类商品等。如棉、麻、丝、毛等纤维织品，长期同日光接触，发生变色的现象，也是由于织品中的纤维被氧化的结果。商品在氧化的过程中，如果产生的热量不易散失，就能加速其氧化过程，从而使反应的温度迅速升高，当达到自燃点，就会发生自燃现象。有些植物性油脂类或含油脂较多的商品，如豆饼、花生饼、核桃仁等在一定的条件下与纤维物质接触，也会发生自燃现象，而使其碳化。所以，此类商品要储存在干燥、通风、散热快和温度比较低的库房，才能保证其质量安全。

(2)分解

分解是指某些性质不稳定的商品，在光、电、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质生成两种或两种以上物质的变化现象。商品发生分解反应后，不仅使其数量减少，质量降低，有的还会在反应过程中，产生一定的热量和可燃气体而引起事故。对于易分解的商品，在储运中应尽量避免发生这些变化所需要的外部条件，尤其不宜与酸性或碱性商品混放。

(3)水解

水解是指某些商品在一定的条件下，遇水所发生分解的现象。如硅酸盐和肥皂，其水解产物是酸和碱，这样就同原来的商品具有不同的性质。另外，在高分子有机物中的纤维素和蛋白质在相应的酶的作用下发生水解后，能使其链接断裂，强度降低。商品的品种不同，在酸或碱的催化作用下，所发生的水解情况也是不相同的。例如，肥皂在酸性溶液中能全部水解，而在碱性溶液中却很稳定；蛋白质在碱性溶液中，容易水解，但在酸性溶液中却比较稳定，这就是羊毛等蛋白质纤维怕碱不怕酸的道理。棉纤维在酸性溶液中，尤其是在强酸的催化作用下，容易发生水解，能使纤维的大部分链节断裂，分子量降低，被分解成单个的纤维分子，这样就大大地降低了纤维的强度；而棉纤维在碱性溶液中却比较稳定，这就是棉纤维怕酸而耐碱的原因所在。此类商品在流通领域中，即在包装、储存的过程中要注意包装材料的酸碱性，哪些商品可以或不能同库储存，以便防止商品的人为损失。

(4) 化合

化合是指商品在储存期间，在外界条件的影响下，两种以上的物质相互作用，而生成一种新物质的反应。此种反应，一般不是单一存在于化学反应中，而是两种反应（分解、化合）依次先后发生。如果不了解这种情况，就会给保管和养护此类商品造成损失。例如，化工商品中的过氧化钠为白色粉末，其劣质品多呈黄色。如果储存在密封性好的桶里，并在低温下与空气隔绝，其性质非常稳定。但如果遇热，就会发生分解放出氧气。过氧化钠如果同潮湿的空气接触，在迅速地吸收水分后，便发生分解，降低有效成分。氧化钙的吸潮作用也是一种化合反应的过程。

(5)聚合

聚合是指某些商品，在外界条件的影响下，能使同种分子互相加成后，而结合成一种更大分子的现象。例如，桐油表面的结块、福尔马林的变性等现象，均是由于发生了聚合反应的结果。福尔马林是甲醛的水溶液（含甲醛４０％），在常温下能聚合生成三聚甲醛或多聚甲醛，产生浑浊沉淀，这样就改变了原来的性质。在桐油中含有桐油酸（十八碳三烯酸）的高度不饱和脂肪酸，这样在日光、氧、高温条件的作用下，能发生聚合反应，生成Ｂ型桐油块，浮在其表面，而使桐油失去使用价值。所以，储存和保管养护此类商品时，要特别注意日光和储存温度的影响，以便防止发生聚合反应，造成商品质量的降低。

(6) 裂解

裂解是指高分子有机物（如棉、麻、丝、毛、橡胶、合成纤维等），在日光、氧、高温条件的作用下，发生分子链断裂，分子量降低，从而使其强度降低、机械性能变差，产生发软、发粘等现象。例如，天然橡胶是以橡胶烃为基本单体成分的高分子化合物，分子量为８～１０万。在日光、氧和一定温度的作用下，就能发生链节断裂、分子结构被破坏，而使橡胶制品出现变软、发粘而变质。另外，在塑料制品中的聚苯乙烯，在一定的条件下，也会同天然橡胶一样，发生裂变。此类商品在保管养护过程中，要防止受热和日光的直接照射。

(7)老化

老化是指含有高分子有机物成分的商品（如橡胶、塑料、合成纤维等），在日光、氧气、热等因素的所用下，性能逐渐变坏的过程。商品发生老化后，能破坏其化学结构、改变其物理性能，使机械性能降低，出现变硬发脆、发软发粘等现象，而使商品失去使用价值。塑料制品老化后，所引起的性能变化，是由于合成树脂的分子结构发生了变化所造成的。合成纤维织品发生老化，是由于在日光、氧、高温等因素的作用下，发生变色，强度降低，严重时能逐渐变质脆化。橡胶制品发生老化，是由于橡胶分子在氧化的作用下，受到了破坏，即橡胶分子与氧结合后，破坏了橡胶烃的分子结构。因此，橡胶制品之所以能发生老化，是氧作用的结果。另外，橡胶如果同氧的接触面积越大，老化的速度也越快。容易老化的商品，在保管养护过程中，要注意防止日光照射和高温的影响，切不能使其在阳光下暴晒。商品在堆码时不宜过高，以防止在底层的塑料、橡胶制品受压变形。橡胶制品切忌同各种油脂和有机溶剂接触，以防止发生粘连现象。塑料制品要避免同各种有色织物接触，以防止由于颜色的感染，发生串色。

（8）曝光

曝光是指某些商品见光后，引起变质或变色的现象。例如，石炭酸（苯酚）为白色结晶体，见光即变成红色或淡红色；照相用的胶片见光后，即成为废品；漂白粉储存场所不当，在易受日光、热或二氧化碳影响的库房里，就能逐渐发生变化，而降低氯的有效成分。所以，要储存在密闭的桶中，并且严防受潮湿和二氧化碳的影响。能够曝光的商品在保管和养护过程中，要特别注意防止光线照射，并要止空气中的氧和温、湿度的影响，其包装要做到密封严密。

（9）锈蚀

锈蚀是指金属或金属合金同周围的介质相接触时相互间发生了某种反应，而逐渐遭到破坏的过程。金属商品之所以会发生锈蚀，其一是由于金属本身不稳定，在其组成中存在着自由电子和成分的不纯；其二是由于受到水分和有害气体的作用所造成的。

（10）风化

风化是指含结晶水的商品，在一定温度和干燥空气中，失去结晶水而使晶体崩解，变成非结晶状态的无水物质的现象。

３．生物变化

生物变化是指商品在外界有害生物作用下受到破坏的现象，如虫蛀、鼠咬、霉变等。

(1)虫蛀

商品在储存期间，常常会遭到仓库虫害的蛀蚀。经常危害商品的仓库害虫有４０多种，仓库虫害在危害商品的过程中，不仅破坏商品的组织结构，使商品发生破碎和孔洞，而且排泄各种代谢废物污染商品，影响商品质量和外观，降低商品使用价值，因此虫害对商品危害性也是很大的。凡是有有机成分的商品，都容易遭受害虫蛀蚀。

(2)霉腐

霉腐是商品在霉腐微生物作用下发生的霉变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节，如果仓库的温、湿度控制不好，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸张、香烟以及中药材等许多商品就会生霉变，肉、鱼、蛋类就会腐败发臭，水果、蔬菜就会腐烂，果酒变酸，酱油生白膜等。无论哪种商品，只要发生霉腐就会受到不同程度的破坏，严重霉腐可使商品完全失去使用价值。有些食品还会因腐败变质而产生能引起人畜中毒的有毒物质。常见危害商品的微生物主要是一些腐败性细菌、酵母菌和霉菌。特别是霉菌，它是引起绝大部分日用工业品、纺织品和食品霉变的主要根源，对纤维素、淀粉、蛋白质、脂肪等物质，具有较强的分解能力。对霉腐的商品在储存时必须严格控制温、湿度，并做好防霉和除霉工作。

４．生理生化变化

商品的生理生化变化是指有机体商品（有生命力商品）在生长发育过程中，为了维持其生命活动，其自身发生的一系列特有的变化，如呼吸作用、发芽、胚胎发育、后熟作用等。

(1)呼吸作用

呼吸作用是指有机商品在生命过程中，不断地进行呼吸，分解体内有机物质，产生热量，维持其本身的生命活动的现象。呼吸作用可分为有氧呼吸和无氧呼吸两种类型。不论是有氧呼吸还是无氧呼吸，都要消耗营养物质，降低食品的质量。有氧呼吸呼吸热的产生和积累，往往使食品变质。特别是粮食的呼吸作用，产生的热不易失散，如积累过多，会使粮食变质。同时由于呼吸作用，有机体分解出来的水分，又有利于有害生物生长繁殖，加速商品的霉变。无氧呼吸，则会产生酒精积累，引起有机体细胞中毒，造成生理病害，缩短储存时间。对于一些鲜活商品，无氧呼吸往往比有氧呼吸消耗更多的营养物质。保持正常的呼吸作用，维持有机体的基本生理活动，商品本身会具有一定的抗病性和耐储性。因此，鲜活商品的储存应保证它们正常而最低的呼吸，利用它们的生命活性，减少商品损耗、延长储藏时间。

(2)发芽

发芽是指有机体商品在适宜条件下，冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。发芽的结果会使有机体商品的营养物质，转化为可溶性物质，供给有机体本身的需要，从而降低有机体商品的质量。在发芽萌发过程中，通常伴有发热、生霉等情况，不仅增加损耗，而且降低质量。因此对于能够萌发、发芽的商品必须控制它们的水分，并加强温、湿度管理，防止发芽萌发现象的发生。

(3)胚胎发育

胚胎发育主要指的是鲜蛋的胚胎发育。在鲜蛋的保管过程中，当温度和供氧条件适宜时，胚胎会发育成血丝蛋、血坏蛋。经过胚胎发育的禽蛋新鲜度和食用价值大大降低。为抑制鲜蛋的胚胎发育，应加强温、湿度管理，最好是低温储藏或截止供氧条件，亦可采用石灰水浸泡、表面涂层等储藏方法。

(4)后熟作用

后熟是指瓜果、蔬菜等类食品在脱离母株后继续成熟过程的现象。瓜果、蔬菜等的后熟作用，能改进色、香、味以及适口的硬脆度等食用性能。但当后熟作用完成后，则容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去食用价值。因此，对于这类鲜活食品，应在其成熟之前采收并采取控制储藏条件的办法，来调节其后熟过程，以达到延长储藏期、均衡上市的目的。

二、商品养护的概念和措施

(一) 商品养护的概念

在库商品在储存保管期间会发生各种质量变化。商品养护的目的，在于维护商品的质量，保护商品的使用价值。因此，商品养护的内容主要有两个方面：一方面是研究商品在储存过程中受内外因素的影响，质量发生变化的规律；另一方面是研究安全储存商品的科学养护方法，以保证商品的质量，避免和减少商品损失。

(二)仓库温湿度调节的方法

1. 通风

通风是指采取措施，加大空气流通的保管手段。利用干燥空气的大量流通，能降低货物的含水量；利用低温空气降低货物温度；通风还具有消除货物散发出的有害气体的作用，如造成货物窒息的二氧化碳、使金属生锈的二氧化硫、酸气等；能增加空气氧分的含量。当然通风也会将空气中的水分、尘埃、海边空气的盐分等带入仓库，影响货物。仓库通风有自然通风、机械自然通风、机械循环通风、制冷通风等方式。普通仓库只采用前两者通风方式。

2. 温度控制

除了冷库外，仓库的温度直接受天气温度的影响，库存货物的温度也就随天气温度同步变化。货物温度高时，会发生融化、膨胀、软化，容易发生腐烂变质、挥发、老化、自燃，甚至发生物理爆炸。温度太低时，会变脆、冻裂、液体冻结膨胀等损害货物。一般来说，绝大多数货物在常温下都能保持正常的状态。普通仓库的温度控制主要是避免阳光直接照射货物，因为在阳光直接照射的地表温度要比气温高很多，午间甚至高近一倍。仓库遮阳采用仓库建筑遮阳和苫盖遮阳。不同建筑材料的遮阳效果不同，混凝土结构遮阳效果最佳。对怕热货物应存放在仓库内阳光不能直接照射的货位。

对温度较敏感的货物，在气温高时可以采用洒水降温，包括采取直接对货物洒水，对怕水货物可以对苫盖、仓库屋顶洒水降温。在日晒降低的傍晚或夜间，将堆场货物的苫盖适当揭开通风，也是对露天堆场货物降温保管的有效方法。货物自热是货物升温损坏的一个重要原因，对容易自热的货物，应经常检查货物温度，当发现升温时，可以采取加大通风、洒水等方式降温，翻动货物散热降温。必要时，可以在货垛内存放冰块、释放干冰等措施降温。

此外，仓库里的热源也会造成温度升高，应避开热源，或者在高温季节避免使用仓库内的热源。

在严寒季节，气温极低时，可以采用加温设备对货物加温防冻。对突至的寒潮采取寒潮到达前对货物进行保暖苫盖，也具有短期保暖效果。

3. 湿度控制

湿度分为货物湿度、空气湿度（大气湿度）。笼统来说，湿度表示含水量的多少，但在不同场合又有不同的表示方式。对货物采用含水量指标，用百分比表示；对空气湿度则又分为绝对湿度和相对湿度两种方式表示；对空气中的水汽结露成水珠采用露点来表示。

(1) 货物湿度

货物湿度指货物的含水量。货物的含水量对货物有直接的影响，含水量高，则容易发生霉变、锈蚀、溶解、发热甚至化学反应等；含水量太低，则会发生干裂、干涸、挥发、容易燃烧等危害。控制货物的含水量是货物保管的重要工作。对于大多数货物要求较低的含水量，具体可根据货物资料确定合适的含水量标准

（见表5-1）。

                      表5-1 几种货物的相对湿度要求

     (2) 空气湿度

空气的湿度用绝对湿度和相对湿度两种方式表示。绝对湿度是指空气中含水汽量的绝对数，用帕（Ｐａ）或克／立方米（ｇ／ｍ³）表示，如２５℃时，空气最高绝对湿度（也称为饱和湿度）为３１．７×１０２Ｐａ或者２２．８０ｇ／ｍ³。温度越高，空气中水分子的动能越大，空气含水汽的能力就越高，空气的绝对湿度就会越高。相对湿度则是空气中的含水汽量与相同温度空气能容纳下的最大水汽量的百分比，最大时为１００％。相对湿度越大，表明空气中的水汽量距离饱和状态越接近，表示空气越潮湿；相反，相对湿度越小，表明空气越干燥。

露点是指在一定温度下含有一定水汽量（未饱和）的空气，将温度下降，直到空气达到饱和状态，并开始出现水珠时的温度为露点。露点用温度表示。如果气温下降到露点以下，空气中的水汽就会在物体表面凝结成水滴，俗称“汗水”，会造成货物的湿损。

空气湿度可以采用干湿球温度计（表）测定和经过换算得出。干湿球温度计（表）由干球温度计（表）和湿球温度计（表）组成。干球温度计（表）直接测量空气温度；湿球温度计（表）下端裹缠纱布，纱布部分浸泡在水中，测量得到湿球温度，由于纱布的水分蒸发吸热，湿球温度计（表）的测量温度一般比干球温度计（表）低，当空气中水汽达到饱和时，两者相同。通过“湿度查对表”，确定空气相对湿度、绝对湿度、露点等。

(3) 湿度控制

1）湿度监测。仓库应经常进行湿度监测，包括空气湿度和仓内湿度监测。一般每天早、晚各监测一次，并做好记录，如表3-6的“温湿度记录表”。

                       表5-6 仓库温湿度记录表

2）空气湿度太低时的处理措施。空气湿度太低，意味着空气太干燥，应减少仓内空气流通，采取洒水、喷水雾等方式增加仓内空气湿度，或者对货物采取加湿处理，直接在货物表面洒水。

3）空气湿度太高时的处理措施。封闭仓库或者密封货垛，避免空气流入仓库或货垛。或者在有条件的仓库采用干燥式通风、制冷除湿；在仓库或货垛内摆放吸湿材料，如生石灰、氯化钙、木炭、硅胶等；及时擦干、排除出现的汗水；特殊货仓可采取升温措施。

(三) 商品保管养护技术

为了保证保管质量，除了温度、湿度、通风控制外，仓库应根据货物的特性采取相应的保管措施。如对货物进行油漆，涂刷保护涂料，除锈、加固、封包、密封等，发现虫害及时杀虫，释放防霉药剂等针对性保护措施。必要时采取转仓处理，将货物转入具有特殊保护条件的仓库，如冷藏。

1.金属制品的养护处理
金属制品在储存期间发生锈蚀，是常见的现象，它不仅影响外观质量，造成商品陈旧，而且使其机械强度下降，从而降低其使用价值，严重者甚至报废。如：各种刀具因锈蚀使其表面形成斑点、凹陷，难以平整并保持锋利；精密量具锈蚀，可能影响其使用的精确度。因此，就要对其进行养护处理。
    (1）选择适宜的保管场所
　　保管金属制品的场所，不论是库内库外，均应清洁干燥，不得与酸、碱、盐类、气体和粉末抽商品混存。不同种类的金属制品在同一地点存放时，也应有一定的间隔距离，防止发生接触腐蚀。
　　（2）保持库房干燥
　　相对湿度在60%以下，就可以防止金属制品表面凝结水分，生成电解液层而遭受电化学腐蚀。但相对湿度60%以下较难达到，一般库房应控制在65～70%左右。
　　（3）塑料封存
　　就是利用塑料对水蒸气及空气中腐蚀性物质的高度隔离性能，防止金属制品在环境因素作用下发生锈蚀。常用的方法有：
1) 塑料薄膜封存
　　是将塑料薄膜直接在干燥的环境中封装金属制品，或封入干燥剂以保持金属制品的长期干燥，不至锈蚀。
2) 收缩薄膜封存
　　是将薄膜纵向或横向拉伸几倍，处理成收缩性薄膜，使得包装商品时其会紧紧粘附在商品表面。既防锈又可减少包装体积。
3) 可剥性塑料封存
　　是以塑料为成膜物质，加入增塑剂、稳定剂、缓蚀剂及防霉剂等加热熔化或溶解，喷涂在金属表面，待冷却或挥发后在金属表面可形成保护膜。阻隔腐蚀介质对金属制品的作用，达到防锈的目的。是一种较好的防锈方法。
　　（4）涂油防锈
　　涂油防锈是金属制品防锈的常用方法。它是在金属表面涂刷一层油脂薄膜，使商品在一定程度上与大气隔离开来，达到防锈的目的。这种方法省时、省力、节约、方便且防锈性能较好。涂油防锈一般采取按垛、按包装或按件涂油密封。涂油前必须清除金属表面灰尘污垢，涂油后要及时包装封存。
　　防锈油是以油脂或树脂类物质为主体，加入油溶性缓蚀剂所组成的暂时性防锈涂料。防锈油中的油脂或树脂类物质为涂层和成膜物质，常用的有润滑油、凡士林、石腊、沥青、洞油、松香及合成树脂等；油溶性缓蚀剂既有极性基团，又有非极性基团的有机化合物（如硬脂酸、石油脂等），也是能溶于油脂的表面活性剂。常用的油溶性缓蚀剂有石油磺酸钡、二壬基萘磺酸钡、硬脂酸铝、羊毛脂及其皂类等。将金属制品浸涂或热刷防锈油，可以在一定的时间内，隔绝大气中的氧、水分以及有害气体对金属制品的侵蚀，以防止或减缓锈蚀。
　　（5）气相防锈
　　是利用挥发性缓蚀剂，在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用，以达到防锈目的。
　　气相缓蚀剂在使用时不需涂在金属制品表面，只用于密封包装或容器中，因它是一些挥发性物质，在很短时间内就能充满包装或容器内的各个角落和缝隙。既不影响商品外观，又不影响使用，也不污染包装。是一种有效的防锈方法。
　　金属制品的养护处理方法不同，在选择防锈材料及方法时，应根据其特点、储存环境条件储存期的长短等因素，同时还要考虑相关的成本及防锈施工的难易，以收到较好的防锈效果。
    2.虫害的防治
仓库的害虫不仅蛀食动植物商品和包装，而且还能危害塑料、化纤等化工合成商品。因此，仓库虫害的防治工作是商品养护的一项十分重要的工作。
(1) 杜绝仓库害虫的来源
　　仓库一旦发生虫害，必然造成极大危害。因此，必须加强入库验收，将商品据具体情况，分别入库，隔离存放，在商品储存期间，要定期对易染虫害的商品，进行检查做好预测预报工作；做好日常的清洁卫生，铲除库区周围的杂草，清除附近沟渠污水，同时辅以药剂进行空库消毒，在库房四周一米范围用药剂喷洒防虫线，以有效杜绝害虫的来源
　　(2) 物理防治
　　就是利用物理因素（光、电、热、冷冻、原子能、超声波、远红外线、微波及高频振荡等）破坏害虫的生理机能与机体结构，使其不能生存或抑制其繁殖。常用的方法有：
　　灯光诱集，就是利用害虫对光的趋向性在库房内安装诱虫灯，晚上开灯时，使趋光而来的害虫被迫随气流吸入预先安置的毒瓶（瓶内盛少许氰化钠或氰化钾）中，至使中毒而死。
　　高温杀虫，就是将温度上升至40℃以上，使其的活动受到抑制，繁殖率下降，进入热麻痹状态，直至死亡。
　　低温杀虫，就是将环境温度下降，使害虫机体的生理活动变得缓慢，进入冷麻痹状态，直至死亡，以达到杀虫的效果。
　　电离辐射杀虫，就是用几种电离辐射源放射出来的X—射线、γ—射线或快中子射线等，杀伤害虫或使其不育。
　　微波杀虫，就是使害虫在高频电磁场的微波作用下，体内的水分、脂肪等物质激烈地振荡，产生大量的热，直至体温升至68℃时死亡。此法处理时间短，杀虫效力高。
　　此外，还可使用远红外线、高温干燥等方法进行防虫。
(3) 化学防治
　　就是利用化学药剂直接或间接毒杀害虫的方法。常用药剂有以下几种类型：
　　杀虫剂，一些杀虫剂接触虫体后，能穿透表皮进入体内，使害虫中毒死亡，为触杀剂。如敌敌畏、六六六等；还有一些杀虫剂配成诱饵，被害虫吞食后通过胃肠吸收进入体内，使其中毒死亡，为胃毒剂。如亚砒霜、亚砒霜钠等。
　　熏蒸剂，化学药剂所发生的毒气通过害虫的气门、气管等信道进入体内，使其中毒死亡。常用的熏蒸剂有磷化铝、溴甲烷、氯化苦等。
　　驱避剂，利用固体药剂（萘、樟脑精、对位二氯化苯等）发出的刺激性气味与毒性气体，在商品周围保持一定的浓度，使害虫不敢接近或被毒杀。
　　在化学防治中，要选用对害虫有较高毒性的药剂，同时选择害虫处在抵抗力最弱的时期施药。施药时，应严格遵守药物使用规定，注意人身安全和被处理商品、库房建筑以及备品用具的安全。应采取综合防治与轮换用药等方法，以防形成抗药性。
    3．霉变的防治
　　霉变是仓储商品的主要质量变化形式，霉变产生的条件有：商品受到霉变微生物污染；其中含有可供霉变微生物利用的营养成分（如有机物构成的商品）；并处在适合霉变微生物生长繁殖的环境下。
　　霉菌往往寄生于能供给它养料的有机材料，如木、皮革、皮棉、麻制品等上面。要想防治霉变，必须根据霉菌的生理特点和生长繁殖的环境条件，采取相应的措施，抑制或杀灭霉菌微生物。
　　(1) 常规防霉
　　常规防霉可以采用低温防霉法与干燥防霉法。低温防霉法就是根据商品的不同性能，控制和调节仓库温度，使商品温度降至霉菌生长繁殖的最低温度界限以下抑制其生长；干燥防霉法就是降低仓库环境中的湿度和商品本身的含水量，使霉菌得不到生长繁殖所需要的水分，达到防霉变的目的。
(2) 药剂防霉
　　是将对霉变微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品散加或喷洒到商品上，如苯甲酸及其钠盐对食品的防腐，托布津对果菜的防腐保鲜，另外，还有水杨酰苯胺及五氯酚钠等对各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽等的防腐。
　　防霉药剂能够直接干扰霉菌的生长繁殖。理想的防霉药剂，应当是灭菌效果好，对人的毒害小。常用的有水杨酸苯胺、五氯酚钠、氯化钠、多菌灵、托布津等。
(3) 气相防霉
　　就是利用气相防霉剂散发出的气体，抑制或毒杀商品上的霉菌。是一种较先进的防霉方法。用法是把挥发物放在商品的包装内或密封垛内。
　　对已经发生霉变但可以救治的商品，应立即采取措施，根据商品性质可选用晾晒、加热消毒、烘烤、熏蒸等办法，以减少损失

4．防老化技术

高分子化合物又称“大分子化合物”、“高聚物”，是由许多结构相同的单元组成，分子量高达数万乃至数百万以上的有机化合物。以这种化合物为主要成分的商品称为高分子商品，如塑料、橡胶、合成纤维等。高分子商品在储存和使用过程中出现发粘、变硬、脆裂、失光、变色等现象以及丧失其应有的物理和力学性能的现象称为老化。导致高分子商品老化的外界环境因素主要是光（特别是紫外光）、氧、热、水和溶剂、外力、生物等。延缓高分子商品的老化，应尽量避免其与不良环境因素的接触，如采取遮光、控氧、防热、防冻、防机械损伤、防虫霉、防腐蚀等措施。

看一看：1．掌握货物出库的相关知识。

2．查阅相关的商品知识。

做一做：

AA公司商品常规保管养护方案的设计思路和步骤

1.首先要查阅相关资料，熟悉家电产品、日化用品、袋装食品及蔬菜四类商品的特性。

2.分析四类商品最容易发生什么反应，比如家电产品的老化、锈蚀、霉腐；日化用品的氧化、挥发、分解；食品的霉腐、虫蛀；蔬菜的呼吸作用、后熟作用等。

3.设计最常规的通用的保管养护方法：

（1）控制温度、湿度：查阅每种商品的温湿度控制范围，制定相应的控制标准。

（2）常规的卫生管理：注意防尘和保持清洁。

4.针对不同产品特性进行区别保管

（1）家电产品要防锈蚀、霉腐，必要时也要防虫害；要选择适合家电类的措施。

（2）日化用品在防氧化、挥发和分解上，主要注意防止日晒、包装严密等。

（3）食品类要防霉腐、虫蛀，设计方案时要注意不污染食品本身。

（4）蔬菜主要要保鲜，防止腐烂变质，注意温湿度和清洁度控制，考虑合适的包装。

5.可在小组内分工，由不同的人分别设计不同产品的养护方案，由小组共同讨论修订。

6．设计方案时，要考虑其经济性和实用性，要采用先进的技术，也要注意节约成本。    

练一练

练习1.除教材介绍的方法以外，你还能找到几种商品保管养护的最新技术？试介绍和说明之。

   赛一赛

  下列多选题，比比哪组答得对！

1.金属物品锈蚀的防治措施包括（    ）。

A．密封法防锈蚀                  B．低温冷藏防锈蚀

C．涂油防锈蚀                    D．化学药剂除锈法

2.在温度不变的情况下，空气绝对湿度与相对湿度之间的关系可以表述为（  ）。

A．绝对湿度越大，相对湿度越高    B．绝对湿度越大，相对湿度越低

C．绝对湿度越小，相对湿度越高    D．绝对湿度越小，相对湿度越低

3.适宜选择精萘、对二氯化苯、樟脑晶等趋避剂进行仓虫防治的物品有（   ）。

A．棉织品                        B．皮革制品

C．橡胶                          D．食品

4. 以下物品中容易引起其他物品串味的商品有（    ）。

A．樟脑                          B．香水         

C．汽油                          D．木耳

5. 在空气中的水蒸气含量不变的情况下，以下对于温度与相对湿度之间的关系描述正确的有（    ）。

A．温度越高，相对湿度越大

B．温度越低，相对湿度越大

C．温度越高，相对湿度越小

D．温度越低，相对湿度越小

6.对储存易生虫货物的仓库，为达到防治虫害的目的，喷洒杀虫药剂的位置通常为（      ）。

A．库内墙角                       B．走道

C．垛底                           D．苫垫物料