宴会现场服务
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学习任务-13
5月22日学习通收看录播教学视频。
1、观看教学视频：6.3 宴会现场服务管理；6.4 宴会服务私人定制。
2、课后实践：
（1）观摩一家酒店的宴会场地布置。
（2）与一家酒店联系，参加一次宴会服务工作。
林梅
目录
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1 预备
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1.1 课程简介
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1.2 学习小组建立
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2 宴会知识概述
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2.1 宴会基本概念
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2.2 宴会设计概述
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3 宴会预定管理
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3.1 宴会预定知识
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3.2 面谈预订技巧
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3.3 预订运作规范
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4 宴会菜单设计
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4.1 宴会菜单基础知识
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4.2 宴会菜单编排设计
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4.3 宴会菜单成本核算
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4.4 宴会菜单装帧制作
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5 宴会策划设计
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5.1 宴会总体创意
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5.2 宴会场景设计
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5.3 宴会台面设计
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5.4 宴会程序设计
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5.5 宴会服务设计
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6 宴会统筹与服务
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6.1 宴会部门设置
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6.2 宴会运作流程
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6.3 宴会现场服务
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6.4 宴会私人定制
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7 宴会经营运作
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7.1 宴会销售管理
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7.2 宴会成本管理
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7.3 宴会生产管理
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8 总复习
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8.1 课程串讲
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8.2 期末考核
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