第十章 羊肚菌栽培

第一节概述

一 分类地位

羊肚菌隶属子囊菌亚门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科、羊肚菌属，因其外形有很多凹陷的褶皱似羊肚而得名，属珍稀的食、药两用真菌。羊肚菌由菌盖和菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌在我国有许多的俗称，包括干狼肚、羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌、羊肚子、包谷菌、天狼肚、牛肚菌、蜂窝蛾子、阳雀菌等。

野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-362.5px，菌盖椭圆形至卵圆形，顶端钝：表面有许多小凹坑，外观似羊肚，小凹坑不规则形至近圆形，蛋壳色，棱纹色较淡，不规则地相互交叉；小凹坑内表面布以子实层，子实层由子囊及侧丝组成．子囊呈长圆柱状，透明无色：子囊内含8个单行排列的子囊孢子，子囊孢子长椭网形，透明无色；侧丝顶端膨大，菌柄近白色，表面平滑，中空，基部膨大且有时有不规则的槽。

二 分布

野生羊肚菌分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河南、河北、北京、湖南、贵州等地区。在自然环境下生长，单体可达二百多克，目前我国已发现的羊肚菌有20多种。

春末至秋初生长于海拔2000～3000米左右的针叶阔叶林混交林中，多生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。还有部分生长在杨树林、果园、草地、河滩、榆树林、槐树林及上述林边的路旁河边。单个或成片生长，土质一般为沙碱性或略偏碱性，属于喜冷凉型食(药)用菌。

三 营养价值

羊肚菌不仅蛋白质含量高，而且内含19 种氨基酸，其中谷氨酸和赖氨酸的含量丰富，是羊肚菌味道极其鲜美的原因。粗脂肪由 4 种脂肪酸组成，其中亚油酸 56.0%，油酸 28.4%，硬脂酸 2.0%，软脂酸 13.5%，不饱和脂肪酸占优势。羊肚菌还含抗氧化活性的硒多糖，含有酪氨酸酶抑制剂，具有增强机体免疫力、抗疲劳等诸多作用。

四 栽培历史

20世纪50年代，华中农业大学对羊肚菌进行了深入的研究，并报道了羊肚菌的半人工栽培技术及相关的基础理论。1953 年，科研工作者利用羊肚菌的菌丝和子实体在林下腐殖质落叶层中栽培均获得子实体。从20世纪80 年代开始，我国先后有 20多家科研教学单位涉足羊肚菌的人工栽培驯化研究，时有报道室外羊肚菌人工栽培形成子实体，但栽培技术可重复性差。

 1992年四川绵阳食用菌研究所朱斗锡在绵阳大田栽培成功出菇，并且于1994年注册了羊肚菌人工栽培技术专利，这种专利主要是在室外进行人工栽培，这是我国羊肚菌栽培技术上的一个重大里程碑。但是随后几年的栽培发现也并不能稳定出菇。直到1998年至2000年，在科研人员的努力下偶然发现大田栽培中的外援营养袋技术，并迅速在四川实践推广，继而羊肚菌大田栽培才扩展至全国多数地区。目前我国四川、河南，陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区均有栽培。

第二节羊肚菌栽培技术

食用菌常规栽培品种在栽培过程中需要我们细心，耐心，并且不断创新的精神，我们在后期的实验过程中会结合食用菌栽培实验，让同学们理论联系实践，把我们所学的知识应用于实践中，掌握栽培的技巧以及创新，团队协作的精神内涵。

   羊肚菌属低温高湿真菌，菌丝生长适宜温度为21~24 ℃。子实体形成与发育温度为 5~16℃。 空气相对湿度以65%~85%为宜。 羊肚菌适宜在温度较低的地区栽培，是一种低温型菌类。绵阳市每年11--12 月均可栽培。此时期的自然温度最适宜羊肚菌菌丝生长发育。待菌丝长好后恰遇低温季节利于其发生生理变化，到第2 年2-- 3 月气温回升后大量形成子实体。

    微弱的散射光有利于羊肚菌子实体的生长发育，忌强烈的直射光。羊肚菌常生长在石灰岩或者微碱性土壤中，中性或微碱性有利于羊肚菌生长，在腐土、黑色或黄色壤土、砂质混合土中均能生长。土壤p H 值以 6.5~7.0 为宜。羊肚菌很少发生在暗处及过厚的落叶层中。足够的氧气是羊肚菌生长发育必不可少的条件。

栽培时间

羊肚菌的播种时间是以温度取决，当温度低于20度以下高于5度以上就可以播种。

一 选地（规划）

（1）海拔2000米左右非冻土区（或表皮冻）；          

（2）前作不用或少用农药的地（最好不用菜地）；

（3）土壤通透性好，pH值在6~8之间；

（4）水源充足，地势以半阴半阳为宜。

旱地（种植玉米）

优点：方便处理，节省人工。出菇偏早。

缺点：虫害较多。

处理方案：

1.将玉米杆搬出地外

2.每亩地用200斤石灰消毒

大田（种植水稻）

优点：虫害少，产量高

缺点：出菇晚，不易管理，人工费用高

处理方案：

1.吊四方沟

2.收割水稻前便开始排水

3.每亩地用100斤石灰消毒

荒地（杂草）

不建议使用，投入人工大。虫害多

但是在面积限制下，也是可以栽培的

将杂草去除，搬出地外

每亩地用200斤石灰消毒

二 搭棚

在第1 次翻地结束后，开厢播种之前搭建好遮阳棚，以便操作和为菌种提供良好的生长发育环境。

羊肚菌栽培大棚多为竹木、镀锌管材结构。

（1）单栋圆型拱棚：棚高2.8-3.0米，横跨6-8米。骨架材料选用厚1.3-2.0mm、直径62.5px 的镀锌管材，顺棚中央隔3-4米用立柱加固，棚顶加盖一层薄膜，再覆盖遮阴度95%的6针加厚遮阳网（使用3~5年），四周用卡槽固定，达到防风、放雨、防雪的效果。沿大渡河坝区域，多数棚未加薄膜只加网，有的棚内离顶子1米左右，加一层3针移动式内遮阳网（可开闭），防控高温效果较好。泸定瓦角有种植户搭旧架管加顶子改型棚（简称架管改型棚），使用后抗风雪效果较好值得推广。

（2）标准蔬菜大棚种植：利用已有的标准蔬菜大棚种植，需在大棚外或内加盖遮阳网，注意出菇季节四周要揭膜通风。

施肥、改土、整地、做畦

（1）补充肥料：亩 施农家渣肥或木叶土1500公斤（ 农家渣肥最好施前作），或亩施商品碳素肥200公斤，如沃碳2号等。鸡粪有机肥、复合肥等不要用，上季废弃麦粒袋堆制肥不要用（杂菌多）。

（2）土地改造 ： 3年以上连作棚可每亩补充100公斤生石灰，驱虫除菌。结合整地均匀撒于厢面，用水喷洒或淹一下。

（3） 整地：一犁一耙，清除土面石头、杂草，土面平整。

（4） 做畦：用尺子标记，打桩牵绳，生石灰或草木灰印线（对土壤有益处，易操作）。开厢做畦，厢宽0.8-1.0米，厢高20-25厘米，走道0.4-0.5米。

三 播种

（1）播种时间：10月中旬～12下旬（按播种区域适当调整）为宜。

（2）选用品种：目前主推品种为六妹系和梯棱系。六妹系已成为大面积推广品系。

六妹系：菌盖尖圆型，红褐色，柄圆柱型，幼菇灰白色，品质好，但鲜菇不耐储运，优点是出菇较整齐，产量高，比较抗高温、耐涝。

梯棱系：菌盖长圆型，褐色，柄基膨大被细小颗粒，品质好，鲜菇耐储运，但抗性差。

（3）选择菌种供应商及菌种质量：

选择菌种供应商：有资质、有实力、运距短的菌种供应商，菌种需要提前2-3个月预定。

 菌种质量：菌丝走势旺盛、白变棕、有菌核、无绿霉等杂菌。

（4）菌种用量：每平方米1瓶，每亩播量500瓶。

（5）拌种剂：50克拌种剂兑50斤水，搅拌使拌种剂完全溶于水中，用兑好的水溶液拌种至湿润均匀。土壤湿润，可不用拌种。

（6）播种方式：采用宽锄双行沟播，厢面沟宽15~20㎝，深3~5㎝，沟距30-1000px,将加了拌种剂的种子均匀撒播沟内，盖土50px左右，浅播浅盖，播完盖完。土壤过干，播前一天土壤应漫水一次。撒播，用生石灰划线，先在厢面播种再边开走道沟边盖厢面土，可用人工或旋耕机盖土。

（7）覆盖：播后厢面可加盖白色、黑色微膜或3针网，但膜上要30×750px见方打孔通气，可防除杂草，提前半个月出菇，也可薄盖一层稻草(盖前曝晒1天）。

（8）摆放雾喷带：播种完后顺厢面走道摆放雾喷带或架设微喷管。

（9）钩完菌种后，要将菌种瓶或口袋用原包装袋装好，集中堆码处理，以免造成面源污染、影响农业环评。

注意：

 气温低于15℃的区域应抓紧时间播种。半高山地区应比河坝地区提前30天左右播种。

 有表皮冻土地区10月中下旬播种为宜。

播种尽量选择在阴天或晴天的早晚时间，中午阳光充足时，尽量不播种。菌种应放于通风、干燥、阴凉处存放。

四 外援营养袋制作

播种后，根据制袋进度，合理安排制作外援营养袋（即转化袋，俗称麦粒袋），制袋时间以播种时间、制袋量和进度灵活安排。

配方：小麦98%，石膏1%，石灰1%；小麦93%，谷壳5%，石膏1%，石灰1%。

浸泡：干麦粒浸泡时间48小时左右，一定要浸透、过芯。

    装袋：口袋规格300px×600px的5丝袋，每袋干麦0.3 --0.5斤。

灭菌：常压上汽13-15小时，高压上汽保持3-4小时。

摆放时间：播种后7-15天后就可摆放外援营养袋（白色粉孢子出土为宜），1800-2000袋／亩。      

方法：先在麦粒袋触地面用小钉子板刺30~40个小孔，然后顺双沟横向依次呈“品”字型摆放，麦粒袋间距875px左右。注意：外援营养袋摆放一定要放在播种的沟面土壤上。撒播，将刺孔的外援营养袋均匀放置在厢面，间距875px左右（厢面有覆盖物的，要先揭掉覆盖物，摆放外援营养袋后再覆盖）。

五 管理

（1）水分管理：保持土壤湿度，提高菌丝下地后的成活率。播种后第3天，床面补重水一次（第一次重水），走道沟有积水为宜 ，“干不露白，湿不流水”。摆放营养袋前，如土壤较干，可补一次重水（第二次重水）。平常如厢面土反白，适当补充水份，保持土壤湿润即可，以湿透发干部分土壤为宜，不可以长时间洒水和浸水，以免培养基木屑麦粒等腐烂变质感染杂菌。半高山有表皮冻土时段不需补水。

（2）平时重点防牲畜践踏、鼠害、人为破坏，以利菌床正常越冬。

（3）次年2-3月开春及气温回升，棚内注意通风、降温、保湿，厢面有覆盖物的要尽快揭掉覆盖物；菌床如出现报信菇，应尽快取掉营养袋。营养袋要破袋集中堆腐，用于其他大田作物肥料。

六 出菇

 次年当气温回升，5㎝地温大于10℃时，具备岀菇条件。泸定至康定沿大渡河两边2月中旬~3月上旬，半高山有表皮冻土区3月中下旬土壤解冻，为最佳出菇期。岀菇前要补重水（催菇水）一次，打破休眠，尽快从营养生长转为生殖生长，以利出菇。

采收

梯棱系菇体颜色由深灰色变至浅黄褐色、六妹系由灰白变黄褐色、横纵棱充分打开即可采收，采大留小，采健壮菇，菌盖3~6㎝为宜（菇质厚实），可用手掐、竹刀或钢片刀切割，基脚菌柄要弄通。

烘干

种植面积较大、每天收获量多的，以电烘为主，先设置温度35℃用3-4个小时抽湿汽，然后温控49℃至烘干，一箱400斤鲜菇7个小时左右即可烘干，可达色泽正常亮丽、香味浓郁，为上品；放置在干燥阴凉、通风良好、无异味的房间。种植面积小、每天收获量少的，可用竹笆晾晒。干菌含水量12%（手刨有沙沙声）要及时封口装袋入库，否则易回潮影响品质。羊肚菌在运输时，包装要严实密封，尽可能减少挤压和碰撞。

七 病虫害防治

（1）虫害：主要以蛞蝓危害为主，用5%的食盐水喷棚外四周草丛，或采用早晚用镊子夹除。严重的田块可用引诱剂梅塔，每张树叶上放20-30粒，顺厢面边缘摆放，1亩地用量1至2包。

（2）病害： A绿霉：可采用浓石灰水涂抹感染部位防治。B菇脚有白霉：若菇体霉烂应为病菌，据最新检测为白霉菌污染引起，形成原因与高温高湿有关。

（3）烂菇：不易防治，可通过管理措施减少烂菇。其原因： A 品种：不同品种耐高温、耐涝差异，六妹系比较梯棱系抗性好，烂菇率相对较少。B补水时间：高温补水，导致高温高湿。C低温：持续低温、阴冷潮湿，特别是幼菇菇脚变色易死亡（注意控水）。D病菌：主要是白霉状病原体白霉菌，易烂菇脚，遇虫叮咬易传染，不易防治。E光照：遮阴度不够（如3针网），导致阳光直射（大于900Lux)，易灼伤烂菇(高温也易灼伤烂菇）。F营养：生长后期，密度生长大，小菇多，导致土壤营养跟不上。G土壤自生带菌：如前茬作物用药不当，或肥料未腐熟。F使用营养液不当：生长期间使用营养液，如配方不当，也易烂菇。

羊肚菌是珍稀菌种，栽培过程较为复杂，四川地区一般为11月中旬播种，年后大量出，价格较高，学生们比较感兴趣这个菌种的栽培。

思考练习

1 羊肚菌水分管理是怎么进行的？

2 如果羊肚菌栽培过程中出现蛞蝓怎么处理？

参考资料

1.吕作舟著.《食用菌栽培学》.北京：高等教育出版社，2006年

2.王贺祥，刘庆洪著，食用菌栽培学，中国农业出版社，2014年

3.常明昌主编，食用菌栽培，中国农业出版社，2002年

4.潘崇环主编，食用菌栽培新技术图表解，中国农业出版社，2010年

5.阮淑明主编，食用菌栽培技术，厦门大学出版社，2011年

6.莫天砚．食用药用菌栽培学．中国农业大学出版社，2003年1月

教学反思

羊肚菌的研究现在一直属于菌类研究学者们研究的重点，这部分内容可开发的较多，机理的研究，栽培的研究，产品深加工产品的研发，羊肚菌内部物质的提取。都是非常好的创新创业实践的研究点。