授课题目

（主题/章名）

第三章 食用菌的生理与生态

授课

教师

赵秋月

授课周次

第4.5周

周一第6.7节

授课

时间

90分钟

授课

时数

4学时

教学目的

与要求

1.掌握食用菌的营养条件。

2.掌握食用菌的理化环境。

3.掌握不用生育期对生活条件的要求。

4.了解食用菌的生理类型。

5.了解食用菌的生物环境。

教学重点

1.掌握食用菌的营养条件。

2.掌握不用生育期对生活条件的要求。

教学难点

食用菌不同生育期对生活条件的要求。

教学方法及教学手段

教学方法：运用讲授法、演示法、实习作业法、讨论法、发现法、探究法等方法相互结合运用的方式进行对教学。

教学手段：利用多媒体和教室，粉笔，示例图，模型、音像等工具，辅助教学。

过程设计

引导新课         10分钟

授新课内容       60分钟

讨论与提问       15分钟

总结与布置作业   5分钟

授课类型

理论课

教学内容

备注

第三章 食用菌的生理与生态

第一节 食用菌的营养

一 营养物质

营养作用:食用菌吸收和利用营养物质的过程称为营养或营养作用

营养物质:能够满足食用菌完成各种生理活动所需的物质称为营养物质，包括碳源，氮源，无机盐，生长因素和水分。

食用菌生长发育的营养条件

碳素营养：食用菌最重要的营养，用于合成碳水化合物和蛋白质的原料。占食用菌干重50%。碳源：糖，有机酸，醇等；纤维素，木质素。

氮素营养：合成蛋白质。包括铵态氮，硝态氮及有机氮；麦麸，米糠。

无机盐：磷，硫，钾，镁，钙，铁，钼，锰，锌，钴等。

维生素：主要为水溶性维生素。硫胺素，核黄素，吡哆醇，盐酸，泛酸，叶酸，生物素，肌醇，氨基苯甲酸。

核酸及其他营养物质：核酸，核苷酸等。

水分

（一）碳源

概念: 能提供碳素营养的物质

作用：构成细胞结构物质，提供生命活动所需的能量

来源：简单的单糖、双糖等，复杂的纤维素、木质素等

常用：主要：植物性下脚料；辅助：白糖

（二）氮源

概念: 能提供氮素营养的物质

作用：构成核酸、蛋白质的要素

来源：无机氮（NH4+、NO3-)；有机氮尿素

效果：只有无机氮，易生长慢、不结菇无机氮源多，降低食用菌品质，铵态氮比硝态氮效果好

C/N:菌丝生长期：20~25：1,子实体生长期：30~40：1. 太小：菌丝易徒长，不易结菇,太大：生长慢，产量低

（三）无机盐

作用: 参与细胞组成,酶的组成部分或激活剂, 调节细胞透性,培养基pH、渗透压等

分为大量元素：P、S、Ca、Mg、K等,微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等, 微量元素一般不特殊添加, 生产中只补充少量的大量元素, 如石膏粉,草木灰,过磷酸钙,熟石灰等。

（四）生长因素

概念: 生长必需的微量有机物质

作用：酶的组成部分或活性基团，调节代谢和促进生长

种类：氨基酸，碱基，维生素（B族）

来源：牛肉膏，酵母膏，麸皮，土豆汁，米糠和玉米浆

（五）水分

占细胞鲜重90%左右，分结合水：参与细胞组成和自由水：作为基本溶剂代谢介质，调节胞温，维持膨压。

二 食用菌生理类型

（一）腐生型：

至从无生命的有机物中吸取养料的菌，包括木生菌，粪草生菌，土生菌

木生菌：从木本植物残体中吸取养料，木质素是首要碳源，其次是纤维素

粪草生菌：从草本植物残体或粪肥中吸取养料，纤维素是首要碳源，几乎不能利用木质素

土生菌：多生长在腐殖质较多的落叶层，草地，肥沃田野

特点：数量最多，分布最广，多为木生菌和粪草生菌

（二）寄生型

指生活于寄主体内或体表，从活细胞中吸取养料的菌。多为兼性，分为兼性寄生（以腐生为主）和兼性腐生（以寄生为主）

（三）共生型

指与相应生物形成相互依存，互惠有利关系的菌类。

菌根：指菌根菌与高等植物根系结合形成的共生体。

本章结合野外和市场调查食用菌的生态和形态，效果很好。