授课题目

（主题/章名）

第一章 绪论

授课

教师

赵秋月

授课周次

第2周

周一第6.7节

授课

时间

90分钟

授课

时数

2学时

教学目的

与要求

1.掌握食用菌的概念及分类。

2.掌握食用菌的营养价值和药用价值。

3.掌握食用菌产业的经济价值和社会价值。

4.了解食用菌产业发展的状况。

5.了解食用菌栽培学的性质和地位。

教学重点

1.掌握食用菌概念及分类

2.掌握食用菌的营养价值、药用价值、经济价值和社会价值。 

教学难点

食用菌的营养价值、药用价值、经济价值和社会价值的理解。 

教学方法及教学手段

教学方法：运用讲授法、演示法、实习作业法、讨论法、发现法、探究法等方法相互结合运用的方式进行对教学。

教学手段：利用多媒体和教室，粉笔，示例图，模型、音像等工具，辅助教学。

过程设计

引导新课         10分钟

授新课内容       60分钟

讨论与提问       15分钟

总结与布置作业   5分钟

授课类型

理论课

教学内容

备注

第一章 概述

第一节 食用菌的概念及其种类

1 食用菌的概念: 可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌

2 我国疆域辽阔，气候植被类型多样，是世界上食用菌资源和种类最丰富的国家之一。已知720种，43属44科，几乎包揽世界上已知的重要食用菌种类。其中担子菌有675种，隶属于34科125属，以伞菌目中的口蘑科、红菇科、蘑菇科、牛肝菌科、丝膜菌科及鹅膏菌科为主。属于子囊菌的45种，10科，18属。其中味道鲜美、质地优良有百余种。已经栽培和进行试验栽培的80余种。广泛栽培的20-50种。绝大多数的食用菌仍处于野生状态。但现阶段对食用菌食用性的鉴别及收集工等具体措施未能解决，影响了这类生物资源的利用，每年不知有多少野生食用菌在山林中腐烂掉。对我国食用菌种类资源的调查研究工作还需要更深入细致的工作。

3 食用菌的种类

（1）按照生物学分类：多属于真菌门（Eumycota）中的子囊菌亚门（Ascomycotina）担子菌亚门(Basidiomycotina)，尤其是其后是后亚门中部分为多。

（2）按照质地分类：可分为肉质、胶质、木栓质或木质的子实体。

（3）按照人工栽培与否分类：分为野生食用菌和人工栽培食用菌

（4）按照用途分类：可分为食用菌、药用菌、食用兼药用菌

（5）按照营养类型分类：腐生、共生和寄生

(6) 人工栽培食用菌的主要种类：目前，我国人工驯化培养的食用菌见于市场的有50余种。主要种类:双孢蘑菇、平菇、香菇、金针菇、草菇、滑菇、木耳、银耳、灵芝、巴氏蘑菇、鸡腿蘑、杏孢菇、白灵菇、金顶侧耳、凤尾菇、鲍鱼菇、蟹味菇、茶树菇、金耳、灰树花、猴头菌、竹荪、虫草、榆耳、茯苓等。以上不包括野生和近年刚驯化栽培的食用菌。以上均属于具有免疫力或保健功能的种类。

4 常规菌类代表：香菇，草菇平菇和金针菇

   药用菌类代表：猴头，灵芝，冬虫夏草，猪苓

   野生食用菌代表：法国黒孢块菌，松茸，意大利白块菌和羊肚菌

本章教学结束后，学生对于食用菌的种类和形态比较感兴趣，后面上课可以实物教学。