综合实训----烹调工艺学

王丰收

目录

  • 1 第一单元
    • 1.1 课程提纲
    • 1.2 实验教学大纲
    • 1.3 考试大纲
  • 2 第二单元
    • 2.1 刀工工艺（片刀刀法演示、练习）
      • 2.1.1 生汆鲈鱼、凤尾芹菜（片刀使用练习）
        • 2.1.1.1 菊花花刀练习实验
          • 2.1.1.1.1 烹调方法煎练习实验
  • 3 第三单元
    • 3.1 凉拌菜麻酱口味制作练习实验
    • 3.2 水滑肉制作练习实验
    • 3.3 常见食材食养菜品：秋葵疙瘩汤
      • 3.3.1 常见食材食养菜品：山楂陈皮红烧肉
  • 4 第四单元
    • 4.1 常见食材食养菜品：青椒炒肉丝
    • 4.2 常见食材食养菜品：丝瓜烩虾滑
    • 4.3 常见食材食养菜品：红烧迷你狮子头
    • 4.4 常见食材食养菜品：香卤鸭边腿
  • 5 第五单元
    • 5.1 常见食材食养菜品：生汆丸子
    • 5.2 常见食材食养菜品：太极米酒汤
常见食材食养菜品：生汆丸子


营养餐的菜品要突出健康养生，但不能脱离百姓餐饮餐桌菜品的基本原则。如果单纯追求健康养生，而忽视了百姓餐桌常见食材以及常见菜品制作，就不能让营养餐对我们身体发挥应有充分的食养作用。

实验设备：

切菜刀、案板、食物、煎锅、卡炉、气罐等烹饪用具。

实验内容及步骤：

实验内容:生汆丸子

1、将猪里脊肉或者鸡胸肉去筋膜，用刀剁成肉茸。

2、大葱、大姜切丝用清水泡成葱姜水。

3、将肉茸加入葱姜水打制上劲，加入鸡蛋清打制上劲。放入竹盐、菌菇粉、孟涂国白胡椒粉、麻帝古法石磨纯芝麻油调味，放入生粉拌匀备用。

4、锅里加入纯净水烧开，挤入丸子汆水，调味即可。