食品风味化学

谢晶

目录

  • 1 第一单元 绪论
    • 1.1 第一课时 食品风味化学知识导论
    • 1.2 课外扩展部分
  • 2 第二单元 风味感觉
    • 2.1 风味感觉 风味感知基础
    • 2.2 课外扩展
    • 2.3 本章作业
  • 3 第三单元 食品的滋味
    • 3.1 本章课件
      • 3.1.1 本章视频（直播回放）
      • 3.1.2 本章视频（直播回放）
    • 3.2 本章作业
    • 3.3 课外扩展
  • 4 第四单元 风味转化化学
    • 4.1 本章预习内容
    • 4.2 本章课件
    • 4.3 本章视频
    • 4.4 本章扩展
    • 4.5 本章作业
  • 5 第五单元 天然风味物质
    • 5.1 本章电子教材
    • 5.2 本章课件
    • 5.3 本章视频
    • 5.4 本章作业
  • 6 第六单元 食品风味的调整和香味料
    • 6.1 本章电子教材
    • 6.2 本章教案
  • 7 第七单元 食品加工中风味的产生与变化
    • 7.1 本章电子教案
    • 7.2 本章课件
    • 7.3 本章视频
    • 7.4 本章作业
  • 8 第八单元 风味物质的提取及分析
    • 8.1 本章电子教案
    • 8.2 本章课件
    • 8.3 本章视频
    • 8.4 本章作业
  • 9 第九单元 风味物质的释放与稳定化
    • 9.1 本章课件
    • 9.2 本章电子教案
    • 9.3 本章视频
  • 10 第十单元 风味物质在食品加工中的应用
    • 10.1 风味物质的创制课件
    • 10.2 本章视频
  • 11 风味物质的应用（无直播）
    • 11.1 电子子教案
  • 12 第十一单元 食品的异味
    • 12.1 本章电子教案
  • 13 第十二单元 食品风味质量控制（无直播）
    • 13.1 电子教案
本章视频
  • 1 天然风味物质
  • 2 水果香气
  • 3 蔬菜类风味
  • 4 谷类和茶叶风味
  • 5 动物性食品风味
  • 6 发酵食品及其它风味