食品安全与质量管理

严汉彬

目录

  • 1 项目一 食品质量管理部门组织结构的建立
    • 1.1 管理的定义
    • 1.2 质量的概念
    • 1.3 质量管理概述
    • 1.4 质量管理的基本内容
      • 1.4.1 质量方针
      • 1.4.2 质量策划
      • 1.4.3 质量控制
      • 1.4.4 质量保证
      • 1.4.5 质量改进
    • 1.5 质量管理的发展历程
    • 1.6 PDCA循环
    • 1.7 戴明博士质量管理的十四条原则
    • 1.8 食品质量管理的特殊性
  • 2 项目二 分析客家黄酒中的食品安全危害
    • 2.1 食品安全危害概述
    • 2.2 食品安全五大要点
    • 2.3 食品中常见的生物性危害及其预防
      • 2.3.1 细菌
      • 2.3.2 霉菌
      • 2.3.3 病毒
      • 2.3.4 寄生虫
    • 2.4 食品中常见的化学性危害及其预防
    • 2.5 食品中常见的物理性危害及其预防
  • 3 项目三 用QC七工具判断客家黄酒制作工艺过程稳定性
    • 3.1 QC七工具概述
    • 3.2 散布图
    • 3.3 分层法
    • 3.4 直方图
    • 3.5 控制图
  • 4 项目四 用QC七工具分析导致客家黄酒质量问题的原因
    • 4.1 调查表
    • 4.2 鱼骨图
    • 4.3 排列图
  • 5 项目五 黄酒实训室的现场管理
    • 5.1 5S概述
    • 5.2 5S的发展过程
    • 5.3 5S的基本含义
      • 5.3.1 整理
      • 5.3.2 整顿
      • 5.3.3 清扫
      • 5.3.4 清洁
      • 5.3.5 素养
    • 5.4 5S应用技巧
  • 6 项目六 ISO质量管理内部审核案例分析
    • 6.1 ISO标准的起源与发展
    • 6.2 质量管理七项基本原则
      • 6.2.1 过程方法
    • 6.3 ISO9001质量管理的要求
      • 6.3.1 1-3章 范围、术语和定义
      • 6.3.2 4 组织环境
      • 6.3.3 5 领导作用
      • 6.3.4 6策划
      • 6.3.5 7支持
      • 6.3.6 8运行
        • 6.3.6.1 8.1-8.2
        • 6.3.6.2 8.3过程运行
        • 6.3.6.3 8.4-8.8
      • 6.3.7 9-10绩效评价与改进
    • 6.4 ISO22000体系的要求
  • 7 项目七 客家黄酒酿造车间设计
    • 7.1 认识GMP车间
    • 7.2 GMP概述
    • 7.3 我国GMP体系
    • 7.4 GB14881的基本要求
  • 8 项目八 黄酒企业SSOP文本撰写
    • 8.1 SSOP概述
    • 8.2 SSOP的八项内容
    • 8.3 SSOP的基本要求
      • 8.3.1 食品加工用水和冰的安全
      • 8.3.2 与食品接触表面的清洁
      • 8.3.3 防止交叉污染
      • 8.3.4 手的清洁与卫生间设施的管理
      • 8.3.5 防止外来污染物污染食品
      • 8.3.6 有毒化合物的管理
      • 8.3.7 雇员的健康状况及控制
      • 8.3.8 有害动物的防治与灭除
  • 9 项目九 客家黄酒生产HACCP计划表编制
    • 9.1 HACCP的定义
    • 9.2 HACCP的发展历程
    • 9.3 HACCP的七个基本原理
      • 9.3.1 危害分析
      • 9.3.2 关键控制点的确定
      • 9.3.3 建立关键限值
      • 9.3.4 建立监控程序
      • 9.3.5 建立纠偏措施
      • 9.3.6 审核与验证
      • 9.3.7 记录的保持
    • 9.4 HACCP体系审核
  • 10 项目十一 食品质量管理体系展示与点评
    • 10.1 某食品企业的质量管理体系手册
    • 10.2 某食品企业的SSOP文本
    • 10.3 某食品企业的HACCP体系
    • 10.4 中小型食品企业质量管理体系的构建与审核
调查表