第四单元 温馨餐点
项目三 幼儿园进餐环节的组织程序
幼儿餐点进餐质量与进餐前的准备工作、进餐中的指导、进餐后的整理有着密切关系。进餐前的良好氛围、进餐环节的洁净幽雅，会为幼儿进餐创造好的心情，是愉悦进餐的前提；进餐中，教师亲切、具体、适时的指导，在帮助幼儿习得进餐技能的同时，让幼儿吃上饭、吃好饭、吃得舒服；餐后的整理、盥洗又使得幼儿形成健康的进餐习惯。因此，教师要针对进餐环节具体时段的不同，有效帮助和指导幼儿的进餐活动。
一、进餐准备
（一）主班教师
主班教师应做好合理的分工，教师和保育员既能照顾到进餐幼儿，同时也能关注到其他幼儿的动态。了解并熟悉每一名幼儿的饮食习惯和特殊需要。对有特殊需要的幼儿，应为他们安排合理膳食。
（二）保育员
保育员老师做好餐前卫生准备，桌面清洁、消毒。提供温度适中的食物（夏季食物提前散热，避免烫伤幼儿；冬季保温），将餐点放置在安全处。根据食物特点、幼儿能力水平确定是教师分餐还是幼儿自主取餐。
（三）配班及班级教师
1.教师负责创设环境，做好幼儿的餐前情绪准备。
第一，创设环境，以图、图文结合等幼儿能理解的方式，制定他们的用餐程序，呈现自行取餐流程图及餐后个人卫生整理流程图，帮助他们学会安静、有序的进餐，支持幼儿自行取餐及独立完成餐后个人和环境卫生的整理工作。
【常用妙招】各年龄班幼儿进餐环节环境创设参考
小班：环境中需有取餐及餐后个人卫生整理流程图，便于指导幼儿自行取餐；在餐后独立完成收拾餐具、清洁桌面、擦嘴、漱口等活动；餐车有餐具标识，便于幼儿自行取放餐具。
中大班：提供适合幼儿使用的毛巾、扫把等，指导幼儿自主完成餐后清洁工作。
第二，创设家园合作环境，通过班级家长园地、家长会、个别交流等多种途径，指导家长在家培养幼儿餐前主动洗手、协助分发餐具等良好用餐习惯。
第三，准备轻松、优美的音乐并播放，营造宽松、温馨的进餐氛围。
【常用妙招】各年龄班幼儿进餐环节音乐参考
小班：《高山流水》（古筝）、《望江南》（古筝）、《出水莲》（古筝）及相关轻音乐。
中班：《城里的月光》、《千寻的圆舞曲》、《飘落的樱花》、《再会》及相关轻音乐。
大班：Childhood's Memory、Summer、The Rain及相关轻音乐。
2.组织幼儿轮流、有序洗手。组织幼儿有秩序的洗手等待进餐。幼儿洗手后到饭入口时间应控制在10分钟以内。组织幼儿放小椅子，可以告诉幼儿，椅子要放到桌子底下去吃，吃饭前将小椅子拉出来留有一双腿的空间，洗完手后不能用小手推拉椅子或到处乱摸。
3.组织餐前安静活动，形象有趣的语言介绍餐点。 在幼儿进餐前半小时，要避免幼儿过度兴奋或出汗，可以安排幼儿安静的听故事、音乐等活动。教师组织幼儿开展一些安静的等待活动，愉悦幼儿心情，切忌不能在就餐前批评幼儿，小班幼儿进餐时注意如有哭闹现象，一定暂缓进餐，待幼儿情绪稳定后再进餐。中大班幼儿可通过集体或小组的形式，与幼儿讨论进餐值日生的工作职责和分工，制定值日生工作任务分工表，由每值日生播报餐点，激发幼儿进餐愿望。
【常用妙招】进餐儿歌
洗洗手，去吃饭，细菌远远离开你。爱吃萝卜和鸡蛋，整整齐齐把碗放。
饭前洗洗手，吃饭不停口。饭后漱漱口，蛀牙不进口，进餐卫生我做起，健康成长笑嘻嘻！
小小勺，真灵便，握在拇指、食指间。一手拿勺，一手扶碗，不撒不漏，送到嘴边。
进餐好娃娃
好孩子，爱干净，饭前来把手儿洗；洗完手，擦一擦，不让水珠到处走；饭儿香，菜儿妙，队伍排好再拿饭；
坐端正，扶好碗，一口饭来一口菜；健康卫生的好娃娃，人人爱、人人爱。
吃 水 果
妈妈买了大雪梨，宝宝见了笑嘻嘻，拿起雪梨放嘴里。雪梨雪梨还没洗，吃坏肚子真着急，医院里面打点滴。
小朋友们要注意，水果吃前要清洗，齐做健康好孩子。
样样都爱吃
好娃娃，样样都爱吃。吃米饭，喷喷香，青菜，萝卜，有营养，鱼肉，鸡蛋，味道鲜，啊呜一口全吃光！
不挑食，不浪费，我是不挑食的好宝贝。
吃 饭 歌
肚子饿咕咕，吵着要吃饭，我的小小手，真的很能干，一只拿小勺，一只扶小碗，一口菜一口饭，
不挑食不撒饭，一勺一勺喂进嘴，饭菜吃完真能干。
二、进餐过程的指导
（一）主班教师
1.营造愉快的进餐氛围，不催促、不批评幼儿。以亲切的口吻鼓励吃饭慢、身体不适的幼儿吃饱吃好，引导幼儿尝试不同种类、不同口味的食物。在不影响幼儿情绪或给幼儿造成压力的前提下，用设计游戏情景等方式鼓励幼儿吃完自己的饭菜。
2.与本班教师及保育员共同设计较为顺畅的取餐路线，引导幼儿自行取餐。指导幼儿取完饭菜，坐在桌前，坐正，开始进餐。帮助小班幼儿熟悉取餐路线，鼓励他们尝试自己取餐，学习正确使用餐具，提醒幼儿端平、慢走，轻拿轻放；提醒中、大班幼儿自行有序取餐。
3.与本班教师、保育员协同用幼儿能接受的方式纠正不良进餐习惯。 在幼儿进餐时教师应指导幼儿正确使用勺子和筷子，不能将筷子含在嘴里，以免发生意外。指导小班幼儿学习用小勺进餐，提醒幼儿喝汤时两手端平，避免洒汤；指导中大班幼儿正确使用筷子幼儿使用勺子甚至筷子时，都是小肌肉的精细动作，很难准确的驾驭动作不洒饭菜。所以应宽容的对待幼儿，既不能训斥幼儿，也不能要求幼儿将洒落在地上的饭菜捡起吃掉，以免吃进不干净的脏东西而生病。
4.观察幼儿的进餐情况，对进餐能力较弱、身体不适的幼儿给予必要的帮助及照顾。关注生病中、有食物过敏史、少数民族幼儿的进餐，适当调整食物搭配。
5.引导幼儿学习吃带壳、带皮、带核、有骨头等多种不同食物的技能。
6.与本班教师、保育员等合理分工，通过家长园地、家长会、个别交流等多种途径，指导家长在家培养幼儿文明用餐习惯。
（二）配班教师、保育员
1.营造愉快的进餐氛围，不催促、不批评幼儿。
2.引导幼儿根据自己的身体情况及食量情况，少盛勤添。如有肥胖的幼儿，应与家长协调一致，适当控制进食量，调整食物结构。幼儿的饭菜一般是一荤、一素、一汤。荤素菜可以和饭一起吃，引导幼儿一口饭一口菜等饭菜全部吃完后才能喝汤。中大班幼儿允许自己端饭菜，但不能端汤。小班幼儿饭、菜、汤，由教师用托盘或手推车送到餐桌上。给幼儿添汤时注意不能盛得太满，汤碗不能从幼儿头顶端过去，以免发生意外。冬天汤要热一些，夏天要温凉一些。
3.观察幼儿的进餐情况，饭菜全部打完，保育员老师要站在餐前准备桌或手推车旁照顾幼儿添饭。教师可以巡回观察指导幼儿正确的进餐习惯，还可以掌握哪些孩子添过饭了，添的量有多少等。提醒幼儿细嚼慢咽，嘴里有食物时不说话，懂得不能把饭菜放在别人碗里，不能把食物丢在桌上或地上。及时满足幼儿的特殊需要（小班：喂饭、如厕等）。
4.用幼儿能接受的方式纠正幼儿的不良进餐习惯。
5.在不影响幼儿情绪或给幼儿造成压力的前提下，以设计游戏情景等方式提醒个别幼儿注意进餐时间，引导幼儿适应集体进餐。
6.处理突发事件（餐点泼洒、呕吐等事件），帮助小班幼儿及时处理餐点泼洒、呕吐等情况，及时更换衣物，清理桌面及地面，指导中、大班幼儿自行处理。对进餐能力较弱、身体不适的幼儿给于必要的帮助及照顾。
7.引导幼儿学习吃多种不同食物的技能。
三、餐后整理
（一）主班教师
引导幼儿完成餐后整理活动。
创设有准备的餐后整理流程图等环境，指导小班幼儿掌握饭后有序收放餐具、擦嘴、漱口、清洁桌面的正确方法，提醒中大班幼儿主动完成餐后整理工作，根据需要开展餐后集体散步、阅读或幼儿自选自主游戏等的餐后活动，引导幼儿选择安静的活动，不宜剧烈活动或过度兴奋，鼓励幼儿与同伴交流互动。
与本班教师、保育员通过家长园地、家长会、个别交流等途径，指导家长培养幼儿餐后主动整理的行为习惯和卫生习惯。
（二）配班教师和保育员
引导幼儿完成餐后整理活动。饭后漱口是幼儿进餐环节中必不可少的习惯，幼儿饭后漱口应用保温桶里的温开水，防止幼儿用自来水漱口吞咽。
指导中大班值日生协助教师做好餐具、桌椅、地面等的清洁和整理工作。提供适合幼儿能力水平的清洁用具，指导值日生按照工作职责完成餐后的清洁打扫工作。
帮助有特殊需要的幼儿，处理餐点泼洒、呕吐等突发事件。帮助小班幼儿及时处理，指导中大班幼儿自行处理。
幼儿园的进餐教育，以小班为重点，逐渐形成相应的常规。而在中班则是巩固常规。到了大班时，就应该转化到自觉行动了。对挑食和偏食的幼儿要经常宣传各种食品的营养价值及生长发育的好处，可将幼儿不爱吃的食品精心制作成适合幼儿年龄特点的菜肴。
在幼儿逐步养成良好的进餐习惯后，还要培养幼儿文明的进餐习惯，如：就餐时会道谢、嘴里含食物时不讲话、不挑食、不剩饭，安静进餐，需要添饭时会主动要求等。
【拓展阅读】幼儿园进餐环节标准化工作流程
【国内外幼儿进餐流程视频观摩】
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