第四单元 温馨餐点
项目二 幼儿园餐点环节的常规要求
【政策导引】
《幼儿园工作规程》中提到制定合理的幼儿一日生活作息制度，正餐间隔时间为3.5－4小时，并要求供给膳食的幼儿园应当为幼儿提供安全卫生的食品，编制营养平衡的幼儿食谱，保证幼儿合理膳食。
《3-6岁儿童学习与发展指南》在健康领域的“动作发展”中：
目标3 手的动作灵活协调
3~4岁 | 4~5岁 | 5~6岁 |
1. 能熟练地用勺子吃饭。 | 1．会用筷子吃饭。 | 1．能熟练使用筷子。 |
教育建议：
1．创造条件和机会，促进幼儿手的动作灵活协调。如：
n 引导幼儿生活自理或参与家务劳动，发展其手的动作。如练习自己用筷子吃饭、扣扣子，帮助家人择菜叶、做面食等。
n 幼儿园在布置娃娃家、商店等活动区时，多提供原材料和半成品，让幼儿有更多机会参与制作活动。
2．引导幼儿注意活动安全。如：
为幼儿示范拿筷子、握笔的正确姿势以及使用剪刀、锤子等工具的方法。
在健康领域的“生活习惯与生活能力”中：
目标1 具有良好的生活与卫生习惯
3~4岁 | 4~5岁 | 5~6岁 |
3．在引导下，不偏食、挑食。喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品。 | 3．喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品。 | 3．吃东西时细嚼慢咽。 |
教育建议：
1. 让幼儿保持有规律的生活，养成良好的作息习惯。如：按时进餐、吃好早餐等。
2. 帮助幼儿养成良好的饮食习惯。如：
n 合理安排餐点，帮助幼儿养成定点、定时、定量进餐的习惯。
n 帮助幼儿了解食物的营养价值，引导他们不偏食不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品；多喝白开水，少喝饮料。
n 吃饭时不过分催促，提醒幼儿细嚼慢咽，不要边吃边玩。
《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》：
一、一日生活安排 （一）托幼机构应当根据各年龄段儿童的生理、心理特点，结合本地区的季节变化和本托幼机构的实际情况，制订合理的生活制度。 （二）合理安排儿童作息时间和睡眠、进餐、大小便、活动、游戏等各个生活环节的时间、顺序和次数，注意动静结合、集体活动与自由活动结合、室内活动与室外活动结合，不同形式的活动交替进行。 （三）保证儿童每日充足的户外活动时间。全日制儿童每日不少于2小时，寄宿制儿童不少于3小时，寒冷、炎热季节可酌情调整。 （四）根据儿童年龄特点和托幼机构服务形式合理安排每日进餐和睡眠时间。制订餐、点数，儿童正餐间隔时间3.5～4 小时，进餐时间20～30分钟/餐，餐后安静活动或散步时间10～15 分钟。3～6 岁儿童午睡时间根据季节以2～2.5 小时/日为宜，3岁以下儿童日间睡眠时间可适当延长。 （五）严格执行一日生活制度，卫生保健人员应当每日巡视，观察班级执行情况，发现问题及时予以纠正，以保证儿童在托幼机构内生活的规律性和稳定性。
《幼儿园保育教育质量评估指南》
幼儿园保育教育质量评估指标
重点 内容 | 关键 指标 | 考查要点 |
A2. 保育与安全 | B4.卫生保健 | 1. 膳食营养、卫生消毒、疾病预防、健康检查等工作制度和岗位职责健全，并认真抓好落实。 2. 科学制定带量食谱，确保幼儿膳食营养均衡，引导幼儿养成良好饮食习惯。 3. 教职工具有传染病防控常识，认真落实传染病报告制度，具备快速应对和防控处置能力。 4. 按资质要求配备专（兼）职卫生保健人员，认真做好幼儿膳食指导、晨午检和健康观察、疾病预防、幼儿生长发育监测等工作 |
B5.生活照料 | 5. 帮助幼儿建立合理生活常规，引导幼儿根据需要自主饮水、盥洗、如厕、增减衣物等，养成良好的生活卫生习惯。 6. 指导幼儿进行餐前准备、餐后清洁、图画书与玩具整理等自我服务，引导幼儿养成劳动习惯，增强环保意识、集体责任感。 |
【拓展阅读】
一、幼儿园餐点环节的总定位——温馨
幼儿园进餐环节教育的总定位为“温馨”两字，包括以下含义：
第一，幼儿喜欢在洁净、安全的环境中进餐，能维护进餐环境的安静、有序；
第二，幼儿进餐时有愉快的进餐心情，有独立进餐的意识和能力；
第三，幼儿喜欢吃多种食物，饭量适中，营养均衡；
第四，培养幼儿逐步建立安静进餐，细嚼慢咽，餐后有序整理等良好的进餐行为和习惯。
幼儿园餐点环节对于幼儿的身体和行为习惯的养成，发挥重要作用。幼儿教师要紧扣“温馨”两字，抓住幼儿的年龄、心理特点，通过营造宽松、舒适的氛围，使幼儿在像家一般温暖的幼儿园中习得进餐点的各种技能，逐渐喜欢吃饭、学会吃饭，吃饱吃好，养成文明进餐的习惯，最后达到进餐点活动的温馨有序、其乐融融。
二、幼儿园餐点环节对幼儿的要求
（一）对幼儿的总体要求
1.懂得进餐时情绪愉快对身体健康有益，能安静愉快的进餐，乐意自己吃饭；
2.知道进餐前要洗干净双手；
3.正确使用勺子、筷子等餐具，围餐时使用公勺公筷，学习掌握吃多种食物的技能，逐步做到独立进餐。
4.了解各种食物的营养知识与价值，懂得爱惜粮食，根据需要适量进食，知道均衡膳食对身体有益；爱吃各种食物，不挑食，不偏食，喜欢吃蔬菜、瓜果等新鲜食物，吃饱吃好。
5.养成良好的进餐习惯。做到细嚼慢咽，吃饭不发出较大声音，不掉饭菜，保持桌面、地面干净。
6.餐后有序整理餐具，收拾食物残渣，做到餐后擦嘴、洗手及漱口。
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（二） 对幼儿分年龄段的期望
3-4岁 | 4-5岁 | 5-6岁 |
1. 学会餐前洗手的方法。 2. 坐姿正确，学会使用勺子吃饭，在引导下，不挑食、不偏食，学会独立进餐和使用餐巾。 3. 学习用餐规则和礼仪（不大口吞咽，不发出响声，懂得保持桌面、地面干净。 4. 学会餐后整理桌面、放好椅子，将餐具放到指定位置。 5. 学会餐后漱口、洗手、擦嘴。 6.先用完餐的幼儿在教师的指引下选择安静的活动等候餐点结束。 | 1.懂得餐前有序洗手。 2.坐姿正确，能独立进餐，不挑食、不偏食、不暴饮暴食，不剩饭，正确使用餐具和餐巾。 3.遵守用餐规则和礼仪，能注意保持桌面、地面干净。 4,餐后能整理桌面、放好椅子，轻拿轻放餐具，将餐具放到指定位置。 5.餐后漱口、洗手、擦嘴。 6. 先用完餐的幼儿能选择安静的活动等候餐点结束。 7.在教师的指导下进行餐后环节的清洁、整理工作。 | 1.值日生帮助保育员分发餐具、毛巾、食物。餐前自主、有序的洗手。 2.坐姿正确，独立进餐，熟练使用餐具和餐巾。会给自己添饭，学会使用筷子。 3.遵守用餐规则和礼仪，以愉快的心情进餐，不浪费粮食。保持桌面、地面干净（养成“四净”好习惯：桌面干净、地面干净、身上干净、碗内干净）。 4.餐后自主整理桌面、放好椅子，将餐具整齐放到指定位置。 5.餐后自主漱口、洗手、擦嘴。 6.先用完餐的幼儿自主、有序的选择安静的活动等候餐点结束。 7.自主进行餐后教室环境的清洁、整理工作。 |
三、幼儿园餐点环节对教师的要求
（一）对保育员的要求
1.用餐前后清理消毒桌椅、餐具等进餐用品（提前15分钟左右要做好桌面清洁、消毒工作）；
2.确保所提供的食物温度适宜，放置位置安全（饭桶和勺子要远离幼儿身体）；
3.了解班级幼儿进食情况，及时为幼儿添饭，分餐时照顾有特殊需要的幼儿，防止幼儿食用汤泡饭；
4.指导幼儿文明进餐，及时纠正个别幼儿进餐的不良习惯；
5.提醒幼儿餐前洗手、餐后擦嘴、漱口和洗手；
6.指导值日生并及时做好餐前准备和餐后桌面、地面及餐具卫生清洁等整理工作。
（二）对教师的要求
1.合理安排餐前活动；指导幼儿餐前洗手；
2.营造宽松、愉快的进餐环境和氛围；
3.向幼儿介绍食谱，激起幼儿食欲，了解并尊重幼儿的饮食习惯；
4.帮助或指导幼儿自主取餐、进餐的基本技能，独立完成进餐，减少等待时间；准确掌握幼儿的进餐量，及时纠正个别幼儿不良的进餐习惯，对进餐能力较弱、身体不适的幼儿给予帮助和指导；（幼儿进餐时间不宜过短或过长20-30分钟为宜）。
5.随机对幼儿进行膳食营养、进餐礼仪方面的教育，逐步培养幼儿细嚼慢咽、不挑饭菜、安静进餐及餐后及时盥洗等健康文明的良好习惯；
6.引导幼儿餐后收拾餐具；培养幼儿饭后擦嘴、漱口的习惯；
7.引导先吃完的幼儿开展安静有序的自主活动，避免剧烈的、兴奋的活动，并提醒幼儿活动时不要影响其他幼儿进餐；
8.根据季节、天气、教学内容和幼儿需求灵活组织适宜的餐后活动。
（三）对幼儿园管理人员的要求
1.科学制定幼儿食谱，注意低盐食谱和膳食合理搭配；
2.检查食堂人员及保教人员开饭、分发饭菜工作；
3.指导厨房工作人员做好食物留样；
4.了解幼儿当日进食情况，及时向炊事人员反馈，提出指导意见；
5.指导饮食习惯不同的幼儿进餐。
【拓展阅读】十七幼：幼儿在园餐点自主管理的创新实践
【其他说明】
第一，幼儿园膳食管理和消毒工作执行卫生部颁发的《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》；
第二，炊事人员熟悉幼儿园餐点制作要求，尽可能照顾个别幼儿的特殊需求（如少数民族等）；
第三，保健医生餐前小量试吃，发现异常，即刻处理，避免误食；记录、评价、反馈餐点制作水平，提高厨师烹饪技艺；
第四，保教人员可在早餐后检查幼儿出勤情况，做好记录；及时与未到园幼儿家长取得联系，了解情况；
第五，保证幼儿两餐间隔时间不得少于3小时，即上餐结束到下一餐开始的时间不少于3小时，用餐持续时间以20-30分钟为宜；
第六，避免幼儿餐前餐后半小时剧烈运动，进餐前后十五分钟内组织幼儿安静活动；
第七，指导中大班幼儿学习使用筷子用餐；
第八，保教人员指导家长在家帮助幼儿养成良好的进餐习惯。
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