饮食（diet)与营养(nutritions) 是人的基本需要，是维持机体正常的生理功能、生长发育、促进组织修复、提高机体免疫力等生命活动的基本条件。

1．保证机体的正常生长和各种生理功能。

2．减轻人的焦虑与不安，稳定情绪。

3．预防疾病

4．帮助诊断和治疗疾病、促进康复。

产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物。

产热量：蛋白质—16.7kJ/g(4kcal/g)

       脂肪—37.6kJ/g(9kcal/g)

       碳水化合物—16.7kJ/g(4kal/g)

热能  热能不是营养素，但人的生命活动需要消耗能量。热能主要来自于三大营养素—碳水化合物、脂肪、蛋白质，这三种物质被摄入人体后，经过氧化分解，将食物的化学能转变为热能释放出来，供机体使用，因此这三种营养素被称为“产热营养素”。热能的单位通常以焦耳（J）表示，三大营养素产热量为：碳水化合物17kJ/g，脂肪38kJ/g，蛋白质17kJ/g。

人体对热能的消耗主要应用于基础代谢、劳动、运动及精神活动、食物的特殊动力作用等方面。人体对热能的需要量视年龄、性别、劳动量、环境等因素的不同而各有差异。按中国营养学会的推荐标准，我国成年男性的热能供给量为10.0-17.5MJ/d，成年女性为9.2-14.2MJ/d。

营养素   食物中对人体有用的成分就是营养素。人体所需的营养素可分为六大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及微量元素、维生素、水。

营养素

FOOD SOURCES OF MINERALS

 CALCIUM

1. Yogurt, low-fat

2. Milk

3. Rhubarb 

4. Collard greens

5. Cheese

6. Tofu 

7. Spinach, broccoli, green beans, carrots 

 POTASSIUM

1. Avocado 

2. Raisins

3. Pork, beef, veal, fish

4. Bananas, cantaloupe, oranges, strawberries

5. Carrots, mushrooms, potatoes, spinach

6. Tomatoes

 SODIUM

1. Table salt

2. Soy sauce

3. Cured pork, bacon, frankfurters, lunch meat 

4. Cheese, milk, butter

5. White and whole-wheat bread

6. Ketchup, mustard

7. Canned food, processed food

8. Snack food  

IRON

Liver, meats, egg yolk, dark-green vegetables, breads and cereals

ZINC

Meats, eggs, leafy vegetables, protein-rich foods 

1．年龄   年龄不同对食物的喜好、营养的需求、饮食的自理能力也不同。婴幼儿、青少年、孕妇、乳母营养素需要量增加；而老年人因代谢率降低，活动减少，对营养需要量减少；婴幼儿和老年人饮食的自理能力较低，需要别人协助。

2．活动量   活动量较大的人每日所需的热量和营养素比活动量小的人要多。

3．疾病   口腔、胃肠道疾患对食物的摄取、消化、吸收影响很大；感染、甲亢、恶性肿瘤等疾病使机体对营养的需求增加；危重、肌肉萎缩、瘫痪的患者因为饮食自理能力下降，影响了营养的获得。

4．心理因素  不良的情绪状态如焦虑、忧郁、悲哀等会使人食欲下降，进食减少；轻松愉快的心情会促进食欲。

5．社会文化因素    经济状况的好坏直接影响对食物的获得；不同的文化背景、宗教信仰、生活方式影响个人的饮食习惯；对于营养知识的了解影响人们对健康、合理饮食的选择。