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食品安全学

任大勇

1 第0章课程概况
- 1.1 课前须知
- 1.2 课程大纲
- 1.3 课程规则
- 1.4 课程评价方法
- 1.5 自我介绍
2 第1章绪论
- 2.1 第1讲—食品安全基本概念
  - 2.1.1 章节学习目标
  - 2.1.2 教学视频与测试
  - 2.1.3 拓展资料与测试
- 2.2 第2讲—食品安全认证
  - 2.2.1 章节学习目标
  - 2.2.2 教学视频与测试
  - 2.2.3 拓展资料与测试
- 2.3 本章习题集
3 第2章化学源食品安全问题
- 3.1 第3讲—农兽药与重金属残留
  - 3.1.1 章节学习目标
  - 3.1.2 教学视频与测试
  - 3.1.3 拓展资料与测试
- 3.2 第4讲—N-亚硝基类化合物
  - 3.2.1 章节学习目标
  - 3.2.2 教学视频与测试
  - 3.2.3 拓展资料与测试
- 3.3 第4讲—多环芳烃与杂环胺类化合物
- 3.4 第4讲—其它化学污染物
- 3.5 本章习题集
4 第3章生物源食品安全问题
- 4.1 第5讲—概述
  - 4.1.1 章节学习目标
  - 4.1.2 教学视频与测试
  - 4.1.3 拓展资料与测试
- 4.2 第6讲—食源性疾病与细菌污染
  - 4.2.1 章节学习目标
  - 4.2.2 教学视频与测试
  - 4.2.3 拓展资料与测试
- 4.3 第7讲—霉菌污染
  - 4.3.1 章节学习目标
  - 4.3.2 教学视频与测试
  - 4.3.3 拓展资料与测试
- 4.4 第8讲—病毒与寄生虫污染
  - 4.4.1 章节学习目标
  - 4.4.2 教学视频与测试
  - 4.4.3 拓展资料与测试
- 4.5 第9讲—动植物天然毒素
  - 4.5.1 章节学习目标
  - 4.5.2 教学视频与测试
  - 4.5.3 拓展资料与测试
  - 4.5.4 本章习题集
5 第4章物理源、食品添加剂及各类食品安全
- 5.1 第10讲—期中测验+物理源食品安全
  - 5.1.1 章节学习目标
  - 5.1.2 教学视频与测试
  - 5.1.3 拓展资料与测试
- 5.2 第11讲—添加剂、常见食品及转基因食品的安全性
  - 5.2.1 章节学习目标
  - 5.2.2 教学视频与测试
  - 5.2.3 拓展资料与测试
  - 5.2.4 本章习题集
6 第5章食品安全检测（快检）技术
- 6.1 第12讲—食品安全快检技术
  - 6.1.1 章节学习目标
  - 6.1.2 教学视频与测试
  - 6.1.3 拓展资料与测试
  - 6.1.4 本章习题集
7 第6章食品毒理学与安全性评价
- 7.1 第13讲—食品毒理学基本概念
  - 7.1.1 章节教学目标
  - 7.1.2 教学视频与测试
  - 7.1.3 拓展资料与测试
- 7.2 第14讲—外源化学物的生物转运
  - 7.2.1 章节学习目标
  - 7.2.2 教学视频与测试
  - 7.2.3 拓展资料与测试
- 7.3 第15讲—生物转化
  - 7.3.1 章节学习目标
  - 7.3.2 教学视频与测试
  - 7.3.3 拓展资料与测试
- 7.4 第16讲—毒作用机制
  - 7.4.1 章节学习目标
  - 7.4.2 教学视频与测试
  - 7.4.3 拓展资料与测试
- 7.5 第17讲—毒理学评价方法
  - 7.5.1 章节学习目标
  - 7.5.2 教学视频与测试
  - 7.5.3 拓展资料与测试
  - 7.5.4 本章习题集
8 第7章危害分析与关键控制点
- 8.1 第18讲—HACCP体系
  - 8.1.1 章节学习目标
  - 8.1.2 教学视频与测试
  - 8.1.3 拓展资料与测试
  - 8.1.4 本章习题集
9 第8章食品安全法规与标准
- 9.1 第19讲—责任与义务
  - 9.1.1 章节学习目标
  - 9.1.2 教学视频与测试
  - 9.1.3 拓展资料与测试
- 9.2 第20讲—违法行为与处罚
  - 9.2.1 章节学习目标
  - 9.2.2 教学视频与测试
  - 9.2.3 拓展资料与测试
  - 9.2.4 本章习题集