二、成年礼与婚礼

成年礼按儒家礼俗，为冠礼。在客家民俗中，冠礼很早已合并到婚礼中，并渐渐消失。当地流行“出花园”的成年礼，此礼受花公花母信仰影响。《广东新语》卷六“神语·花王父母”条记：

 

越人祈子，必于花王父母。有祝辞云：白花男，红花女。故婚夕亲戚皆往送花，盖取诗“华如桃李”之义。诗以桃李二物兴男女二人，故桃夭言女也，摽梅言男也，女桃而男梅也。华山有石养父母祠，秦人往往祈子，亦花王父母之义也。

 

出花园的习俗与佛教关系密切，仪式通常在寺庵中进行，由主家出资延读香花和尚或斋嫲为出花园的少男少女拜忏。拜忏中按仪式需要有相应的供品，王馗的田野调查曾记录西华庵的某次出花园仪式：

 

西华庵的供桌和“红桥”由南向北排列在庵堂的A区。供桌上例放五盘斋供（大致为果品和糕饼）、三杯茶和一个米斗、一对蜡烛，净水一杯，以及米、茶如一小盘。富家人一般认为桥公桥母是食肉的，也会供猪肉一条，但是西华庵并不允许如此行事。

 

供品寄托了主家的心愿：

 

        一般的斋供都要有时新水果和糕饼……梁女士在正堂前置办的供品为：莲子、腐竹、红枣、苹果、包子、番石榴等。在这里，莲子表示连子连孙；腐竹代表大富大贵；红枣表示红红盛盛；糕饼表示高高上上；苹果表示平平安安；包子意为保平安；番石榴表示隔小人。

 

与一些地方16岁出小花园、19岁出大花园不同，白宫人的做法是16岁入花园、19岁出花园，祭祀的都是花公花母。入花园时需准备一对白花和红花，准备花公花母衣、花边等纸宝财礼以及三牲、果品，要在红纸上写清楚入花园的少男少女的姓名、住址等（即供养人的联系方式）；出花园时还要多准备一个纸扎的“花园”，在祭祀后焚化。在寺庵里举办仪式需拜忏，花费颇重，人们于是认为“只要在神明台前做就可以了”，所以许多人会在自己日常供奉的神圣空间里举行仪式（敬奉的对象花公花母，但不一定在花公花母庙里敬奉，白宫本地无花公花母庙）。

在中国古代的礼制中，婚礼被称为“礼之本”，《礼记》释其义曰：

 

男女有别，而后夫妇有义；夫妇有义，而后父子有亲；父子有亲，而后  君臣有正。

 

孔颖达疏曰：“（婚礼）若不敬慎重正，则夫妇久必离异，不相亲也。……昏姻得所，则受气纯和，生子必孝，事君必忠。孝则父子亲，忠则朝廷正”，所以婚礼是诸礼的根本，故婚礼应“敬慎重正，而后亲之，礼之大体，而所以成男女之别，而立夫妇之义也。”

黄钊《石窟一征》云：

 

乡俗，男子将婚、女子将嫁，伯叔姑姐以酒食相延，谓之“衬脑”，或云“衬好”，言好事将近，而衬之也。

 

黄钊认为，“衬脑”之“脑”意指男子行冠礼、女子行笄礼，喻成年，可以婚配的意思。客家传统婚俗称“大行嫁”，即成年初婚婚礼，是客家人传统的婚礼，需行“六礼”、过“三帖” ，“六礼”为纳采、问名、纳征、纳吉、请期、迎亲。《礼记·昏义》云：

昏礼者，将合二姓之好，上以事宗庙，而下以继后世也，故君子重之。是以昏礼纳采、问名、纳吉、纳征、请期，皆主人延几于庙，而拜迎于门外，入揖让而升，听命于庙，所以敬慎重正昏礼也。

 

客家的“大行嫁”婚礼源于此礼。婚礼中使用的象征性物品，多带有地方色彩。迎亲前的许多礼节，在现代婚礼中多已不复见，但通过地方志文献，可窥得大概。

据《（光绪）嘉应州志》记载，男家到女到提亲（即“纳采”）时，要带上礼物，“届期，女使执红皮榼，外束红线，内盛翠花二枝，两旁衬以石榴、状元红、柏树叶，又糕饵十包”，女家收到后，要将礼物置于案上，告知祖先。“问名”时，男家的使者再以拜帖、带定仪到女家，女家则要回礼，回礼包括“袍仪十元、靴一对、书经一部、笔四枝、墨二条、白扇二柄、糖圆二个、灯心两束、响炭两枚、饮榜两枝，每具衬以红纸或束之或藉之。视其物，更取早稻、粟、黄豆、绿豆、长角豆五种，各少许，贮以帖袋，署曰五代同堂；母鸡一只，红带束足，曰祖婆鸡”。温仲和解释“糖圆”的制作方法及内涵为：“搓黄糖为丸，圆径一寸。圆缘同义，取有缘也。”解释“灯心”的内涵为：“灯丁同音，义取丁口繁衍。”解释“响炭”的内涵为：“义取干事轰烈。”从礼单中可以看出，相关物品或隐喻男女双方的身份，或寓意未来生活的美好，每一样物品都内涵深刻，具有象征意义。

男女双方订婚后，男方要择日“斗床”（即安床）。《（光绪）嘉应州志》对安床时的仪式食品记载很繁复：

 

时安床，荐早稻，戒女使捡点礼物，如充盆仪十元、告祖席仪四元、犒仪二元，然烛仪二封；又办礼十色，如猪肚、鱼、鸡鸭、鱼圆、油鱼、鱼翅、海参、鲍鱼、槟榔蒟叶，又猪一只、陈酒一坛，坛首压肉十斤。女有内外祖母，具肉二方，曰阿婆菜。

 

房学嘉《客家民俗》中的记载则简单很多，即女方要送柚子和木炭到男家，“有早生贵子和暖新房之意，俗称‘探子探孙’”，男方则以大肉圆返赠女方及其亲友，“以示结缘”。确定婚期后，男家向女家送聘礼，除身价银外，还包括猪、酒、鸡、鱼、桔饼、糖果，甚至米、豆、粉、面等食品。

出阁前，未行成年礼的男女需先到祠堂行礼，行礼后要祭祀家神，女家抬妆奁到男家。“午后，以槟榔、早稻、长命草煮鸡子二枚啖，女即以水作浴汤，其槟榔取出，硃书双喜字，益以䧺精两块，纳小绛袋，俟岀阁日系女身。”娶亲的前一年及娶亲当年的春节，男家还需“舂米作粄二百块致送女家”。这些习俗现今已基本废除。

迎亲是婚礼中最重要的仪式。迎亲队伍中，有数人负责用柽隔抬肉鱼馔盆，其中的三牲用于在女家祠堂祭拜，并与馔盆一起交由女家做“轿下酒”。“轿下酒”一般在出嫁日早晨。旧时“轿下酒”的食物材料由男方供给，女方只负责烹煮，今轿下酒与婚酒一样，已承包给筵席馆，资费由男女两家约定，多为男方出资。

迎亲时，新娘的嫁妆会一起送到男家。《白宫往事》记录了“桂容姐”出嫁时的嫁妆：

 

嫁妆有吃的，有穿的，有用的，都装在一个一个的杠□（应为杠柽——笔者注）里。每个杠□按行进时的先后顺序摆放好了。杠□是用木材做的，敞着口，没有盖子，两边有“耳朵”，“耳朵”上有孔，可以用一根棍子穿过去，两个人抬。吃的有全猪，猪已经杀好了，猪头朝前地趴在里面。一只黑色的小山羊，是活的，被绳子捆绑着固定在□里。还有糕点等其它吃的东西。用的有梳妆镜，有金属制的水烟筒，有放着纸捻的搪瓷桶。纸捻是用来点烟的。有被子、被单、木棉褥子、花床布、绣上花鸟的枕头、枕套，头尾两头有几条黑色条纹的红色羊毡，木梳子、炊具、粉盒子等等。这些东西都是成双成对的。穿的有衣服、鞋、袜……

 

这是20世纪初白宫鲤溪村一户家庭条件较好的人家使用的嫁妆，一般人家用不起猪、羊等这么好的牲畜作嫁妆，生活用品也会从简，但嫁妆的类型基本与上述情况一致。梅县白宫将军阁村的黎婆回忆当年自己大行嫁时的嫁妆，提到一对活的公鸡、母鸡，母鸡要没生过蛋的，有“带子鸡婆”之意，寓意六畜兴旺的好兆头。黎婆对此俗的解释，与《白宫往事》中“桂容姐”嫁妆中的猪、羊寓意相似。但《二十世纪广东婚俗大观》记录的梅江区婚俗中，有迎亲时带一个活大公鸡，俗称“带路鸡”，接到新娘后，女方提供一只未下过蛋的母鸡，陪公鸡一起回到男家的习俗。此俗应与生育的象征有关，其形式与黎婆的口述相似，故笔者认为，黎婆所述的“带子鸡婆”也应具有生育的象征。

迎亲是嫁娶习俗中非常重要的仪式，新娘在等候迎亲之前要做许多准备工作，且不可随意外出见人。笔者小时候曾见村里一位姐姐出嫁前一天，足不出户地待在闺房中，其间有一个妇人为她“开脸”。迎亲的路上，新娘不可下轿，为此民间也作了一些预防措施，如为防止新娘在半路小便，让新娘在上轿前吃些白果，另一种说法是吃白果煮鸡蛋或猪小肚。新娘上轿时，轿夫或媒婆要说吉利话。《（光绪）嘉应州志》的说法是

 

主妇诸姑伯姊簇拥岀上轿，钥轿门，舆夫沃以酒，赞曰：茶香酒香，子孙满堂。

 

《二十世纪广东婚俗大观》中梅江区婚俗的记载是姑娘上花轿后，年长长辈一手端酒一手端茶，将茶酒浇到轿上，边浇边唱：“茶香酒香，子孙满堂，夫荣子贵，五世其昌！——高升！”唱完轿夫喊“高升”，将花轿抬起出门。将军阁村黎婆对当年大行嫁时的记忆与《二十世纪广东婚俗大观》基本一致，用茶酒浇轿后，重点是要说“茶香酒香，子孙满堂”，可见茶酒是用来引出后面吉言的起兴修辞。

进门后，新婚夫妇要一起同席在红烛灯下吃“五福菜”。黎婆这样回忆吃“五福菜”的情景：

 

进门后的第一餐，是跟男人一起在阁楼上吃的。拜完堂后我就被引到房间里，爬着梯子就上了阁楼。饭菜已经放好在上面了，有鱼、有肉。就我们两个在上面吃，吃完才下来。

 

在迎娶之前，男家要准备好新房。关于新房中的物品摆设，《（光绪）嘉应州志》记录的旧俗：

 

房内□花烛二、灯檠二、茶酒壶二。烛旁有石榴花、状元红、柏树叶，烛下有槟榔、蒟叶、糖圆、莲子、茶叶。 

 

《白宫往事》对“桂容姐”的洞房摆设是这样描述的：

 

屋里摆着一张有两个抽屉的新木桌，桌上放着一个量米用的斗，斗里面装满了稻谷。斗的中间插着一个长长的竹编笼子，笼子两边各插着一根红色的大蜡烛，蜡烛燃烧着，火红火红，一闪一闪的，好像也在笑呢。斗的前面摆着一排小小的碟子，碟子里放着各式各样的干果品。其中有百合、花生、莲子和枣子，还有做成圆球形的红糖珠，这些东西都是成双成对地摆放着。这排碟子两边还摆放着两把锡壶。我不知道里面是空的不是盛着米酒。嫁妆的一部分也抬到新娘间里来了。被褥放在床上，衣物放入橱柜，日用品放在桌上，把新娘间装点得更加富足。

 

进了新房后，新郎就把新娘的“罗帕”掀开了。主持仪式的长辈将桌上小碟子里的红糖球放进锡壶里，用筷子搅拌后，倒出两碗酒，每碗酒里各放一只去了壳的鸡蛋，端给新郎新娘食用。一边有妇人在说吉利话：“你们两公婆（夫妻）团团圆圆，和和气气，早生贵子……”文中的“阿婆”对在碟子里放花生、莲子、枣子的解释是：“那是图个吉利，枣子是早生儿女，莲子是连着生，花生是既要生儿子又要生女儿，花着生。”在《（光绪）嘉应州志》的记载中，新郎新娘在新房中吃的鸡蛋是用槟榔、早稻、长命草煮的鸡蛋，后世以红糖球和酒替代了槟榔、早稻、长命草，但富足、长久之寓意并未改变；鸡蛋既有生育的寓意，又有圆满的祝愿。

婚礼的酒宴一般在中午，头菜需是红枣莲子百分甜汤，其余菜式以三牲三圆为主，讲究丰盛。《白宫往事》记载20世纪初一家较富裕人家的婚礼酒宴菜式：

 

      席上有三牲（猪、鸡、鱼肉）三圆（猪肉圆、鱼圆、牛肉圆），还有鱿鱼、海参、墨鱼、鲍鱼、扣肉。……我最喜欢吃白斩鸡，底下是炒过的米粉，上面是鸡块。

 

现在客家乡村的婚宴，已基本承包给了筵席馆，菜肴基本还是以“三牲三圆鱿鱼墨鱼”的传统习惯为主。

20世纪初至20世纪90年代，客家乡村的婚礼中有晚上“搞新娘”的习俗，应源于古时的“闹洞房”，但花样更丰富、更开放。笔者小时想曾多次见闻“搞新娘”的习俗，多将苹果、糖或红枣等寓意吉利的食物用线吊起，作为诱饵，引逗新郎新娘用嘴取食，故意使两人嘴唇接触或使其无法获取食物，以致做出各种亲密或狼狈的动作，取乐嘉宾，同时营造出热闹、喜庆的气氛。现在许多年轻人忙于工作，先领证后摆酒的现象非常普遍，摆酒时可能新娘已怀孕，“搞新娘”有一些危险动作，容易对孕妇造成伤害，故“搞新娘”的习俗也渐渐式微。

新婚第二天，新婚夫妇早起第一餐要吃汤圆，喻示团圆幸福，然后由新郎引新娘向全家敬茶。按客家许多地方的乡俗，送亲的娘家人第二天上午离开夫家前要吃够六餐：送亲到男家后的第一餐是汤圆点心；第二餐是中午的婚宴；下午吃第三餐，一般是肉汤；第四餐是晚餐；第五餐是第二天一早的早餐；离开前由男家给每人发六个红鸡蛋作点心，视为第六餐。此俗与“六六大顺”的寓意有关。

旧时新妇初嫁的第二天，要祭祀灶君，并开始进入厨房担当起主妇的角色。首先是“搓粉为圆煮糖”，即煮汤圆（当地称圆粄）给家人亲戚享用。乡人记客家旧俗有云：

 

        客人女子初嫁，翌晨入厨，先令搓汤圆，继使脱鸡臂，盖将整只熟鸡，将两腿之大块鸡臂卸下，刀法纯熟者，其形圆而大，颇具美观。 

 

此俗象征新妇进入新家庭后开始担当主妇的角色，汤圆和鸡髀在客家人的饮食观念中有特殊的含义，汤圆寓意圆满，取材于粮食；鸡髀被客家人认为是肉食中的上佳之品，常用于孝敬亲长。选用此二物，象征对未来生活的美好祝愿。三朝之后，新娘之母上门送鱼肉、省亲，此时新妇已“卷衣洗手霍霍然持刀劘鱼矣”。

 “大行嫁”耗资糜费，非殷实人家难以承受，所以真正经大行嫁完成婚礼的夫妻并不多。除了大行嫁，客家婚俗中还有童养媳、等郎妹、花顿妹、隔山娶亲等形式。隔山娶亲指家中父母帮出洋谋生的男子（不在家）在家娶亲，因新郎不在家，拜堂时由公鸡代替其拜堂。

笔者在2012年分别参加过两个客家婚礼，一个在乡村，一个在城市。乡村婚礼中的新郎新娘平时在广州工作，借国庆长假回乡摆酒。新娘是大埔人，新郎是梅县白宫人。入门前双方已领证多时，新娘也早就熟悉了男家的环境。但入门的仪式还是按照较传统的方式进行。按照双方确定的吉时，10月1日的凌晨，男家趋车到女家。凌晨一点时，将女方从家中接出。出门时，女家有一名妇女为新娘打红伞，将新娘送入车中。到男家时，吉时未到，新娘便一直在车中等候。三点吉时到，娘家人再为新娘打伞，将她送入男家。旧时新娘出嫁需用罗帕（盖头）盖住头脸，直至送入新房才由新郎揭开盖头，现在早已不用盖头，为了新娘的脸在进门前不被看到（另有说法是挡住新娘身上的煞气），以红伞代替了红盖头。新娘的“嫁妆”用红桶和皮箱装着，有喜糖、红枣、花生、龙眼、谷等食物，以及牙刷、牙膏、镜子、衣服、毛巾之类的日用品。新娘的嫁妆在传统时期是有实际用途的，但此时这些嫁妆主要是象征意义，实际用途已经淡化。其象征意义仍延续着传统，都是以物品来寄托对新家庭的祝福，包含了吉祥如意、早生贵子、丰衣足食等寓意。

该婚礼中，新郎新娘常年在外地工作，回乡时间短，新人的观念意识也较开放，婚礼的仪式功能大大削弱，主要保留了以“告知”为目的的社会交往功能，即借婚礼向亲戚朋友宣布新婚的喜讯，因此当天中午的婚宴才是婚礼最重要的活动。客人们一早就陆续到来，进门时先将贺礼（红包、利是）交给主家，主家一边收红包一边记录。封完利是的客人被引到客厅喝茶，“喝茶礼”顺便也在此刻进行了。新郎托茶盘，新娘向客人奉茶，客人接过茶后，往茶盘中放一个小利是。主家在家里的客厅和各个待客的房间都安排了陪客的亲人，熟人们便各自聚在一起聊天、喝茶，等候午宴。午宴已承包给了筵席馆，主家只需专心待客。午宴结束，客人们向主人告别，纷纷称赞宴席“很讲究”，主人则不忘给每家来客都带上一包由饽粄、糕饼、糖果、苹果等组成的“等路”（客家话音译）作为回礼。回礼完全由食品组成，这些食品是否美味不重要，重要的是必须寓意吉祥、喜庆。

2012年春节期间，笔者参加了一个在梅城举办的婚礼，已完全是由婚庆公司策划的现代婚礼。只是在婚宴的菜式中，还可以看到红枣莲子、“三牲三圆”等具有象征意义的食物；在新人的新房中，也有成双成对的灯烛、红枣、莲子、花生等传统的象征物品。可见即便婚礼的仪式已与旧式婚礼迥异，传统意义的祝福还继续借助象征性的物品保留在仪式当中。

传统客家婚俗脱胎于儒家经典之《仪礼》，只是所行“较仪礼为简耳”。实际上，婚礼的简化是一直在持续的。“大行嫁”婚礼因为耗资糜费，一般人家难以承受，故衍生出童养媳、等郎妹等婚姻形态，即便是行“大行嫁”婚礼的人家，在聘礼和婚礼物资的准备上也必然是丰俭由人。现代客家人的婚礼，传统的成分已越来越少，一些现代的元素融入其中。在乡村，入门和婚宴是大部分人会保留的婚礼传统，入门时与新娘一起带入婆家的象征性的嫁妆，新房中有寓意的物品，这些可以被现代生活接受的礼俗仍然普遍地存在于民间，但大行嫁的“六礼”已很难完整存在。传统的文化秩序在新的物质条件和文化观念下不断重组，新的文化形态也在传统秩序的约束下获得特有的表征和意义。