茶香酒香，子孙满堂：人生仪礼与筵席

如果说年节传统是对社会每年所经历的时间循环的仪式性设计，那么人生仪礼就是对个体一生所经历的时间过程的仪式性设计。在传统的客家乡村社会，人们对人世的理解，也同样包含对超自然力量的敬畏。在他们的观念中，人世的幸与不幸，与神明的赐福与降罪有关，通过行善以及向神明供奉、祈祷，就可以获得神的赐福。因此每一个重要的人生仪礼都会包含“敬神”的仪式，而敬神仪式中需要借助物品来表达人们对神明的敬仰和对未来的美好祝愿。人生礼俗中的各种食品，多具有象征的意义。客家社会的人生礼俗，源于《周礼》的规范，至今保留着不少中原文化的古老习俗。同时，南方少数民族的信仰观念也不同程度地影响着客家礼俗。本章主要介绍和分析客家人如何理解食物与人生的关系，如何借助食物在礼俗活动中的运用来构建乡村社会中的人际交往。

第一节 人生礼俗与象征食品

“先秦时代，不论冠、昏、丧、祭，或是射、饮、聘、觐，行礼时都要陈设食品”，故常用食器来指代具体的某种礼仪或整体含义上的儒家之“礼”。《礼记》有云：

 

夫礼始于冠，本于昏，重于丧祭，尊于朝聘，和于射乡。此礼之大体也。

 

自古以来，冠、婚、丧、祭就是华夏民族传统礼仪中，围绕人一生的轨迹而展开的四大礼仪。在客家，冠礼或与婚礼合并，或已式微，出生礼反而是现实生活中极受重视的人生礼俗。在人生礼俗中，食品既出现在仪式的场合，也出现在日常的场合，象征着不同的意义。

一、出生及生辰礼俗

生育，关系家庭和宗族的延续和发展，在客家地区备受重视。客家妇女怀孕后，多以鸡或狗肉进补——客家人虽然否定狗肉的仪式功能，但并不排斥其营养功能。在整个怀孕过程中，食物多关注营养；禁忌主要体现在家庭事务中，要防止冲撞了胎神，比如不能随意搬动房中的东西，不能在房中钉钉子等。旧俗，婴儿快出生之前，丈母娘会去女儿家中探望，叫“催生”，去的时间不能预先告诉女儿，要买一条鲩鱼，鲩鱼全身光滑，象征着女儿生产时婴儿像鲩鱼一样快出娘胎。

婴儿出生当天，主家要杀鸡拜天地，并用此鸡炒姜酒给产妇吃。产妇吃的鸡，先是雄鸡。梅县白宫的风俗是先吃三只雄鸡，再吃阉鸡和母鸡。民间认为雄鸡姜酒主“排瘀”，能助产妇将体内瘀血排出。《石窟一征》对此亦有记载：

 

俗妇人产后月内，必以雄鸡炒姜酒食之。盖取其去风而活血也。

 

婴儿出生后第二天，由婆家的已婚妇女将炒好的鸡酒送到娘家报喜：

 

初生子，必以姜酒送外家，名曰“送姜酒”。饷客亦以姜酒。故问怀孕之信曰：“姜酒香否？”

 

婴儿出生后三天，要“洗三朝”，当天要煮红鸡蛋给家人吃，叫吃“三朝红蛋”，还要拜天地、祖先，送鸡酒给亲戚、朋友吃。娘家在三朝后要送阉鸡和酒给女儿补身子。客家人很讲究产妇的饮食，一般只吃鸡酒、饭和干咸菜，青菜少吃或不吃，以免生寒气，导致“过奶”使婴儿腹泻。这种饮食要持续至月子结束（40天）。

婴儿在满月前一般不出房门，至满月，主家会做“满月酒”。做满月有开斋之仪：

        俗生子，弥月延宾。至酒半时，父抱子至筵前，众宾皆整衣冠起立。父      

抱子以授上座者。饔人捧盘，盛熟肉一方，生鱼头一，熟鸡腿一，葱一根，

水一盂，银印一置于水盂。上座者每取一物，各因其义为吉语咳而祝之，谓

之开斋，言小儿自此食荤也。

 

做满月时，娘家人会送来贺礼，除给婴儿的服装和手饰，还会有鸡和用于烹制汤圆的糯米粉。

元宵节时，要为婴儿上灯。《丙村镇志》记，元宵节“上灯”，要用三牲、汤饼敬祖宗上代，请客吃“添丁酒”。周岁时，会“做对岁”，祭祀祖先，宴请亲友，还会做“对岁米粄”。

客家人的生辰庆典，逢1的年纪是“大生日”（如11岁、21岁、31岁等），其余的年纪做“小生日”。小生日会煮两只鸡蛋给寿星吃，做大生日则会做些好菜，但按照旧俗，60岁以前的生日一般不请酒。“到了60岁称为‘上寿’，始有祝寿之礼。逢60、70、80岁祝寿称为‘做齐头’；逢61、71、81称为作‘大生日’。庆寿可以提前，不可推后。寿诞当天，燃放喜炮，寿翁坐在堂上，接受晚辈拜寿……午间，做寿主人设宴招待亲朋。”1949年后，寿诞一般不行摆寿堂、拜寿之礼，只设宴招待亲友。