了解中国茶艺的内涵和形成过程

 

了解茶道与茶艺的关系

了解茶艺的要素及主要内容

                  

1、知识链接：

潮汕工夫茶自明清以来，主要盛行于广东、福建等地方和一些东南亚国家，具有“中国茶道活化石”之称。从台湾兴起的现代茶艺之风，其茶艺形式的源头就是潮汕工夫茶。

所谓工夫茶（又称功夫茶），并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。“工夫”在潮州话中是讲究的意思，工夫茶就是讲究的茶，步骤多，时间长，喝一杯茶很耗时耗力，不同于一般的泡茶方法。潮汕工夫茶与其它茶道形式的不同之处，除了体现在冲泡形式上，也体现在所用茶具的不同。其中，最为核心的是被称为“潮汕工夫茶四宝”的孟臣罐（茶壶）、若琛瓯（茶杯）、红泥炉（炭炉）、玉书碨（砂铫）。

2、预习思考

你知道茶艺一词的来源吗？

 

实训流程图

                              

 

1、什么是茶艺

“茶艺”一词最早出现于七十年代的台湾。当20世纪七十年代台湾出现茶文化复兴浪潮之后，于1978年酝酿成立有关茶文化组织的时候，接受台湾民俗学会理事长娄子匡教授的建议，使用“茶艺”一词，成立了“台北市茶艺协会”、“高雄市茶艺学会”。1982年又成立“中华茶艺协会”。各种茶艺馆也如雨后春笋般涌现。茶艺一词被广泛接受，而且也传播至港澳和大陆。

至于为什么要称茶艺，台湾茶文化专家范增平先生在第二届国际茶文化研讨会上宣读的《茶文化的传播对现代台湾社会的影响》论文中指出：为了弘扬茶文化、推广品饮茗茶的民俗，有人提出使用“茶道”一词。但是有人认为“茶道”虽然中国自古已有之，却已为日本专美于前，如果现在继续使用“茶道”恐怕引起误会，以为是把日本茶道搬到台湾来。另一个顾虑是怕提出“茶道”过于严肃，中国人对于“道”字特别庄重，比较高高在上的，要民众很快就普遍接受可能不容易，于是提出“茶艺”这个词。经过一番讨论，大家同意才定案。“茶艺”就这么产生了。

　　然而什么是茶艺？各家的解释还是见仁见智并无统一而明确的定义。一般认为茶艺也有广义和狭义之分：“广义的茶艺是研究茶叶的生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶的原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。狭义的茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。”（《茶艺初论》，载于《农业考古》1997年4期）

本书从狭义的定义来理解茶艺，认为茶艺是泡茶的技艺和品茶的艺术。其中又以泡茶的技艺为主体，因为只有泡好茶之后才谈得上品茶。而泡茶又不仅仅是一个技术问题，技术达到炉火纯青的地步便成为一门艺术。因此，我们不但要科学地泡好一壶茶，还要艺术地泡好一壶茶。也就是说，不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间，动作规范等等技术问题，还要注意冲泡者在整个操作过程中的艺术美感问题，应该给人以一种美的享受，如果茶艺馆的从业人员了解这一点，就不会将自己等同于一般服务员，而是自觉在从事一项普及茶文化知识、充满诗情画意的艺术活动，是一项很有意义的社会工作。

2、茶艺与茶道

茶艺与茶道有什么区别和关系呢？王玲教授在其著作《中国茶文化》第二编“中国茶艺与茶道精神”中指出：“茶艺与茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术；我们这里所说的‘道’，是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。……茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，它经常是看不见、摸不着的，但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。”

这已经将茶道、茶艺的区别和关系讲得很清楚。茶道就是在操作茶艺过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚，经常是和人生处世哲学结合起来，成为茶人们的行为准则。一些茶文化专家们以精练的哲理语言概括出许多茶道的基本精神，使大家易于理解，便于践行。这些基本精神就是饮茶的道德要求，亦称为茶德。早在唐代，陆羽在《茶经.一之源》中就指出：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”即饮茶者应是注意操行具有俭朴美德之人，陆羽已经对饮茶者提出品德要求，喝茶已不再是单纯的满足生理需要的解渴了。唐末刘贞亮在《茶十德》中更指出：“茶利礼仁”，“以茶表敬意”，“以茶可雅心”，“以茶可行道”。可见，早在唐代就已经喝茶有道了。

3、茶艺六要素

品茶是很多国人的爱好，喝茶能静心静神，有助陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬淡”的东方哲学异曲同工，也符合佛道儒的“内省修行”思想。

而茶艺作为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶修身的生活方式，更是被爱茶人士推崇。那么茶艺的魅力到底在哪里呢，我们可以从茶艺的六要素即人、茶、水、器、境、艺六个方面的美去认识茶艺。
    人之美，人是万物之灵，是社会的核心，人是茶艺最根本的要素，同时也是最美的要素。人的美有两个含义，一是作为自然人所表现的外在形体美;另一方面是作为社会人所表现出的内在的心灵美。总之人的美大致分形体美、服饰美、发型美，仪态美、神韵美、语言美、心灵美等几个方面。

茶之美，是指不但要有个好的名称，还要求茶的色、香、味、形俱佳。

水之美，陆羽在《茶经》中说：“其水用山水上、江水中、井水下。”张大复在《梅花草堂笔谈》中提出：“茶性必发于水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。这些论述均说明了茶艺中精茶必须配美水，才能给人至高的享受。

器之美，受“美食不如美器”思想的影响，我国自古以来无论是饮还是食，都极看重器之美。早在唐代，陆羽在《茶经》中就设计出了24种完整配套的茶具，而近代茶具更是琳琅满目，我们按质地来分类，茶具可分为陶土茶具，瓷器茶具、玻璃茶具、金属茶具、漆器茶具、竹木茶具、其他茶具等七大类。

 境之美，中国茶艺要求在品茶时做到环境、艺境、人境、心境四境俱美。环境美就是要求窗明几净，装修简素，格调高雅，气氛温馨，使人有亲切舒适感。艺境即茶道六艺，即琴、棋、书、画、诗和金石古玩的收藏与鉴赏。人境，即品茗时人数的多少以及品茗的人格所构成的人文环境。心境指茶人对人生的彻悟。

 艺之美，主要包括茶艺程序编排的内涵美和茶艺表演的动作美、神韵美、服装道具美等方面。

总之，要达到茶艺美，就必须人茶水器境艺六要素俱美，六美荟萃，相得益彰，才能使茶艺达到尽善尽美的完美境界。

 

综合测评

 

一、填空

1、茶艺就是（   ） 的技艺和（   ）的艺术，其中以（     ）为主体。

2、中国茶道精神的核心是（          ）

二、简答题

1.茶艺包含了哪些基本内容？

2.茶道与茶艺有什么关系？