一、课程学习目标

1. 知识目标

（1）理解定量分析的一般过程；

（2）理解误差与分析数据的处理；

（3）理解滴定分析基础知识。

2. 技能目标

（1）能对定量分析中误差产生的原因进行分析；

（2）能对分析结果给出的数据进行正确处理。

二、课程学习任务

课前任务：

完成课前学习任务，包括教材的预习、视频和课件的学习、课前自测题。

课中任务：

1.分组完成定量分析中误差产生的原因分析；

2.分组正确处理分析结果给出的数据。

课后任务：

完成课后学习任务，包括课后测试、分组讨论、课后作业和创新项目等。

三聚氰胺与凯氏定氮法

凯达尔(Kjeldahl)定氮法，也称凯氏定氮法，是测定有机化合物或混合物中总氮含量的一种标准方法，属于分析化学酸碱滴定法应用中“氮含量测定”知识点内容。通常针对无机铵盐，主要采用蒸馏法或甲醛法测定氮含量，针对有机含氮化合物则采用凯氏定氮法。即将有机试样与浓硫酸、硫酸钾、硒或铜盐等催化剂共煮，进行消化分解，将有机氮定量转化为无机铵盐，再加入浓氢氧化钠碱化析出氨气，以水蒸气蒸馏法蒸出，以饱和的硼酸溶液吸收，再采用盐酸标准溶液滴定，也可采用硫酸等吸收氨气，采用氢氧化钠标准溶液回滴定。消解成无机铵盐后的操作与前述蒸馏法相同，最后依据酸的消耗量换算出氮含量，再乘以换算因数(通常为6.25)，即得到蛋白质含量。

凯氏定氮法内容可拓展性强，既涉及实际样品定量分析原理、滴定分析装置和现象、间接滴定方式和操作、分子反应平衡和计算、准确滴定判据和规律等知识性内容，同时又与食品安全等国家标准检测方法制定、凯氏定氮仪发展演进、“三聚氰胺奶粉事件”等实际案例事件密切相关。如GB5009.5–2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中列出，凯氏定氮法、分光光度法和燃烧法为食品中蛋白质氮含量测定的标准方法。实际应用中，凯氏定氮法操作虽然略显繁琐，试剂消耗量大，但测定结果准确性和重现性好，因此是最常用、最经典的方法。

随着半自动和全自动凯氏定氮仪的发展，逐步实现从消解到蒸馏、吸收、滴定、报结果全程自动化，分析过程更为高效便捷。但凯氏定氮法分析的前提是氮只来源于蛋白质，在实际样品分析时，如果存在非蛋白氮，如尿素、三聚氰胺等，也会消解转化为铵盐进一步被检测，产生“假阳性”干扰。“三聚氰胺奶粉事件”也反映出凯氏定氮法在应用于食品等复杂实际样品分析时，要应对的新问题和新挑战。

凯氏定氮法非蛋白氮的干扰可以如何消除？可采用三聚氰胺试纸加凯氏定氮法；从三氯乙酸与蛋白质形成沉淀的角度，结合凯氏定氮法检测；采用拉曼“指纹谱图”结合表面增强拉曼散射(SERS)基底检测；采用色谱-质谱联用的方法检测等。

结合“三聚氰胺奶粉事件”，形成对食品安全类社会事件的专业视角和全局观念，进而形成对分析工作者职业素养和社会责任的价值认知。