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车金鑫

1 教学大纲
- 1.1 教学大纲
2 绪论
- 2.1 第一课时
3 第一章：引起食品变质腐败的主要因素及其作用
- 3.1 引言
- 3.2 第一节：生物学因素
- 3.3 第二节：化学因素
- 3.4 第三节：物理因素
- 3.5 复习题
4 第二章：食品变质腐败的抑制
- 4.1 引言
- 4.2 第一节：温度对变质因素的控制
- 4.3 第二节：水分活度对食品变质腐败的抑制作用
- 4.4 第三节：pH对食品变质腐败的抑制作用
- 4.5 第四节：电离辐射对食品变质腐败的抑制作用
- 4.6 第五节：其他因素对食品变质腐败的抑制作用
- 4.7 第六节：栅栏技术
- 4.8 复习题
5 第三章食品保藏过程中的品质变化
- 5.1 第一、二节食品冷藏、冻藏中的品质变化
- 5.2 第三节食品罐藏中的品质变化
- 5.3 第四节：食品干藏中的品质变化
- 5.4 复习题
6 第四章：食品的低温保藏技术
- 6.1 低温保藏技术
- 6.2 复习题
7 第五章食品罐藏技术
- 7.1 食品罐藏技术
- 7.2 复习题
8 第六章食品的干制保藏技术
- 8.1 食品的干制保藏技术
- 8.2 复习题

复习题

•1、名词解释：罐藏、预封……•

2、罐藏法的优点•

3、金属罐的主要优点•

4、玻璃罐的特点•

5、装罐的工艺要求

6、人工装罐和机械装罐的特点•

7、注液的作用•

8、预封的作用•

9、排气的目的•

10、影响罐内真空度的主要因素•

11、影响罐头传热的因素•

12、热杀菌罐头冷却的目的