第一节   餐饮设施的总体规划

 

一、餐饮设施规划的原则

1、必须体现企业的市场定位要求

2、科学规划餐饮设施容量；合理匹配设施；提高利用系数：

3、以厨房为中心的平面布局

4、保证设施内操作流程的持续畅通

5、餐饮设施设备应相对集中分布

6、创造良好的服务环境

7、创造良好的工作环境

8、符合安全、卫生、防火要求

二、餐饮设施的功能分区：

（一）、餐饮区

1、正餐厅

2、风味餐厅

3、宴会厅

4、咖啡厅

5、自助餐厅

6、酒吧

（二）、厨房区

1、主食制作区和热加工区

2、副食粗加工区

3、副食细加工

4、烹调热加工区

5、冷荤加工区

6、餐具洗消区

7、备餐区

（三）、前厅区和辅助区