第二节       餐饮经营组合

一、环境因素

（一）、位置

1、区域规划

2、竞争状况

3、交通状况

4、顾客流量

5、能源供应

6、其他

（二）、环境的完美性

1、装修装饰优雅美观，布局合理，满足使用要求；

2、菜单设计考究、符合餐厅风格；

3、服务员制服美观大方；

4、餐具具有艺术性

5、环境的整洁性：整齐，干净，合理，突出主位；

二、服务因素：

1、快捷服务

2、服务方式

3、服务次序

4、服务秩序

5、营业时间

三、饮膳比较因素

（一）、质量的比较

（二）、数量的比较：

四、经营与管理因素：

（一）、餐饮监督：

（二）、资金周转

（三）、人力资源管理

五、广告宣传与公共关系因素：