视频1 中国大学MOOC 蛋白质的结构与功能的关系（华中农业大学）
视频3 中国大学MOOC 蛋白质的分离、纯化（华中农业大学）
1.课前准备
(1)充分利用各类教学资源加强课程的网络资源库建设；
(2)查询、收集本学科相关的前沿技术及其在食品加工与贮藏中的运用案例；
(3)整理好课程教学中用到的模型、教具以及实验室用品等；
1.1课外学习评价
抽查课后作业，以分组讨论方式检查；对于新课主要以在线测试的方式检查预习效果，比如列举蛋白质氨基酸的分类方法。
1.2教学方案设计
(1)回顾上次课程的主要内容；
(2)本次课程的重点和难点：蛋白质分子中的非共价键；蛋白质的理化性质；蛋白质的空间结构；
(3)教学手段主要是借助PPT和讲义完成教学内容；
(4)教学过程主要以讲授与启发式、探究式相结合；
(5)明确教学目标和考核要点；
①知识目标
识记蛋白的两性解离和等电点、胶体性质、沉淀作用；理解维系蛋白质分子结构的作用力；概述蛋白质的空间结构和功能；
②能力目标
增强探究意识，提高科学、准确地认识事物的能力；提高分析问题、解决问题的能力；
③情感态度价值目标
通过探究式和讨论式方法，认同蛋白质在生物体生长发育过程中的重要性。
(6)要求学生课下完成线上线下作业。
2.课内教学
2.1课堂导入
首先回顾一下上节课的重点和难点，做到温故而知新：其次抽查学生预习情况，结合煮鸡蛋和烫头发等生活常识导入本次教学新内容，并明确本次课的重点和难点。
2.2 教学内容
主要教学内容有：
（1）蛋白质的分子结构；
（2）蛋白质的理化性质。
在教学过程中，注重从创设问题情境入手，结合动手实验，通过观察和思考进行类比、讨论，透过化学现象探索其本质。比如蛋白质的形成，可采用联想迁移法学习；蛋白质的化学性质，从现实生活入手，通过学生动手实验，观察实验现象，进行演绎推理来学习；蛋白质用途的学习，可通过课后研究性学习完成。
主要包括的知识点有：(1)蛋白质的一级结构；(2)肽键、肽平面、肽角；(3)蛋白质的二级结构：a-螺旋、β-折叠、β-转角；(4)蛋白质的三、四级结构；(5)稳定蛋白质三维结构的作用力；(6)蛋白质的胶体性质；(7)两性电离和等电点；(8)蛋白质的变性；(9)蛋白质的沉淀；(10)蛋白质的呈色反应；(11)分类纯化蛋白质的基本原理。
2.3 教学方法：
讲授、启发式与实验探究相结合
2.4课内小结：
通过创设问题情境法明确要求学生理解蛋白质的化学性质；通过实验演示法：如打鸡蛋时加入少量食盐会使鸡蛋越打越清，但继续加盐，则会使鸡蛋越来越稠，要求学生领会蛋白质变性、沉淀和凝固三者之间的关系；提出本次课的考察重点是蛋白质的理化性质，同时反思本次课堂的组织管理上有无缺憾的地方。最后要求学生复习下节课的主要内容。
3.课后巩固与拓展
(1)布置课后习题；
(2)结合相关生活化学提出问题：
①当人误服重金属盐类，为什么可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒？
②为什么医院里常用紫外线照射的方法来消毒；用福尔马林（甲醛水溶液）保存动物标本？
(3)生利用课外研究性学习得方式来收集蛋白质用途的相关资料，以更深层次的了解蛋白质；
(4)预习下节课的主要内容；
(5)推荐网址：
①http://www.friedli.com/herbs/phytochem/proteins.html（虽然是一个与草药化学有关的网站，但对蛋白质结构的描述非常详尽和到位）．
②http://www.web-books.com/MoBio/Free/Chap2.htm（完全免费的分子生物学课程网站，有关蛋白质结构与功能的内容简单明了）．
③http://www.rpi.edu/dept/bcbp/molbiochem/MBWeb/mb1/part2/protein.htm（美国伦斯勒理工学院——Rensselaer Polytechnic Institute的一个分子生物化学课程网站有关蛋白质结构的概述，内有多种蛋白质PDB格式的三维结构，还有一些题目可自测）．
4.单元（章）考核与评价
本章内容的考核以期末考试为主，占评价权重为3%（其中蛋白质空间结构的维系力占1%、、蛋白质的性质占2%），兼顾过程性评价，占4%，过程性评价的方式为课后作业及拓展训练。
考核方式与权重比例列表
| 考核方式 | 评价权重 | 备注 |
| 在线测试 | 4% | 要求学生3天内完成 |
| 期末测试 | 3% | 要求教师要明确考核知识点，学生能综合运用 |
| 合计 | 7% |
