视频1 中国大学MOOC 华中农大 1.1蛋白质的化学组成和功能
视频2 中国大学MOOC 华中农大 1.2氨基酸的结构特点与分类
1.课前准备
(1)充分利用各类教学资源加强课程的网络资源库建设；
(2)查询、收集本学科相关的前沿技术及其在食品加工与贮藏中的运用案例；
(3)整理好课程教学中用到的模型、教具以及实验室用品等；
1.1课外学习评价
抽查课后作业，以分组讨论方式检查；对于新课主要以在线测试的方式检查预习效果，比如列举有蛋白质组成的食品及其蛋白质在食品中中的功能和特性。
1.2教学方案设计
(1)回顾上次课程的主要内容；
(2)本次课程的重点和难点：氨基酸和蛋白质的化学组成、种类；氨基酸的性质；(3)教学手段主要是借助PPT和讲义完成教学内容；
(4)教学过程主要以讲授与启发式、探究式相结合；
(5)明确教学目标和考核要点；
①知识目标
识别组成蛋白质的氨基酸；识记氨基酸的两性解离和等电点；理解氨基酸的理化性质；
②能力目标
增强探究意识，提高科学、准确地认识事物的能力；提高分析问题、解决问题的能力；
③情感态度价值目标
通过探究式和讨论式方法，认同蛋白质在生物体生长发育过程中的重要性。
(6)要求学生课下完成线上线下作业。
2.课内教学
2.1课堂导入
首先回顾一下上节课的重点和难点，做到温故而知新：其次抽查学生预习情况，根据SARS病毒蛋白和结晶牛胰岛素导入本次教学新内容，并明确本次课的重点和难点。
2.2 教学内容
主要教学内容有：
（1）氨基酸化学组成、种类；
（2）氨基酸的物理性质；
（3）氨基酸的化学性质。
在教学过程中，注重从创设问题情境入手，结合动手实验，通过观察和思考进行类比、讨论，透过化学现象探索其本质。比如氨基酸的结构，可采用联想迁移法学习；氨基酸的化学性质，从现实生活入手，通过学生动手实验，观察实验现象，进行演绎推理来学习。
主要包括的知识点有：(1)凯氏定氮法；(2)蛋白质的分类；(3)氨基酸的构型；(4)氨基酸的分类；(5)氨基酸的物理性质（溶解度、旋光性、紫外吸收）；(6)氨基酸的两性电离；(7)氨基酸的等电点；(8)氨基酸的化学性质；（9）肽。
2.3 教学方法：
讲授、启发式与实验探究相结合
2.4课内小结：
学会运用观察、实验、查阅资料等多种手段获取信息，并运用比较、分类、归纳、概括等方法对氨基酸的分类进行加工，逐步形成独立思考的能力；提出本次课的考察重点是氨基酸的分类和氨基酸的等电点，同时反思本次课堂的组织管理上有无缺憾的地方。最后要求学生复习下节课的主要内容。
3.课后巩固与拓展
(1)布置课后习题；
(2)结合相关生活化学提出问题：游泳池经常使用硫酸铜仅仅是让游泳池变得更漂亮吗？
(3)生利用课外研究性学习得方式来收集蛋白质用途的相关资料，以更深层次的了解蛋白质；
(4)预习下节课的主要内容；
(5)推荐网址：
①http://en.wikipedia.org/wiki/Protein（维基百科有关蛋白质部分的内容）．
②http://themedicalbiochemistrypage.org/protein-structure.html（完全免费的医学生化课程网站有关蛋白质结构的内容）．
③http://users.rcn.com/jkimball.ma.ultranet/BiologyPages/P/Prions.html（内有各种朊病毒相关的内容，信息丰富）．
4.单元（章）考核与评价
本章内容的考核以期末考试为主，占评价权重为2%（其中氨基酸的分类占1%），兼顾过程性评价，占2%，过程性评价的方式为课后作业及拓展训练。
考核方式与权重比例列表
| 考核方式 | 评价权重 | 备注 |
| 在线测试 | 2% | 要求学生3天内完成 |
| 期末测试 | 1% | 要求教师要明确考核知识点，学生能综合运用 |
| 合计 | 3% |
