1.课前准备
(1)加强课程的网络资源库建设；
(2)熟悉课程的讲授内容和方式；
(3)收集本次教学活动中拟采用的油脂食品图片资料；
1.1课外学习评价
总结和分析课后作业，针对疑点难点进行解答；对于要求复习的内容以在线测试的方式检查；对于要求课前预习的内容主要以在线测试的方式检查预习效果。
1.2教学方案设计
(1)回顾上次课程的主要内容；
(2)本次课程的重点和难点：脂肪酸及脂类的分类情况；脂类的理化性质；
(3)教学手段主要是借助PPT和讲义完成教学内容；
(4)教学过程主要以启发式和分组讨论相结合；
(5)明确教学目标和考核要点；
(6)要求学生课下完成线上线下作业。
2.课内教学
2.1课堂导入
首先对上次教学内容做一个简单回顾；其次提出问题“最近一次与朋友谈论减肥是什么时候？”，“肥胖是因为吃了太多脂肪吗？”，“哪些食物含脂肪量较多？”等导入本次教学新内容，并明确本次课的重点和难点。
2.2 教学内容
主要教学内容有：
(1)脂肪酸的结构、分类及性质；
(2)脂酰甘油类的结构、分类及功能；
(3)脂类的生物学功能；
(4)磷脂的结构。
教学过程中，注重通过图片演示法归纳脂肪类物质的形式、概念及与其它生物分子的区别；利用对比法分析饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的结构并总结不同来源的脂肪的性状和特点；利用学生的有机化学基础讲解脂肪的性质，如不饱和脂肪酸中含有的双键可以发生的加成等反应，加强课程之间的联系；引导学生总结脂肪的功能，并引出问题：人如何合理的从食物中摄取脂肪。
主要包括的知识点有：(1)油脂的概念、结构；(2)油脂的分类；(3)脂类的生理功能；(4)三脂酰甘油的结构和命名方法；(5)三脂酰甘油的水解、皂化、卤化和氢化性质；(6)三脂酰甘油的氧化与酸败；(7)磷脂的结构与分类。
2.3 教学方法：
讲授+启发式
2.4课内小结：
总结油脂的主要成分及可以发生哪些反应，训练学生自己归纳整理的能力；能够理解脂类的理化性质并会书写油脂皂化反应方程式 ；熟悉食品加工过程中的氧化与酸败并学会运用生化原理去解释现象。
3.课后巩固与拓展
(1)布置课后练习题；
(2)通过网络资源完成教师布置的作习题：
①“如何合理搭配脂肪的摄入？”
②“查阅食品成分表，计算自己一日饮食摄入的脂肪量”
（3）预习下节课的主要内容。
（4）推荐网址：
①http://en.wikipedia.org/wiki/Lipid（维基百科有关脂类的内容）．
②http://themedicalbiochemistrypage.org/lipids.html（完全免费的医学生物化学课程网站有关脂类的内容）．
③http://www.sci.sdsu.edu/classes/biology/bio202/TFrey/MembraneStructure.html（美国圣地亚哥州立大学一个生物学网站有关生物膜结构的内容）．
4.单元（章）考核与评价
本章内容的考核包括期末考试和过程性评价两种方式，其中，期末考试占评价权重为2%（其中脂肪酸的分类占1%、三脂酰甘油的皂化占1%）；过程性评价占3%，过程性评价的方式为课后作业。
考核方式与权重比例列表
| 考核方式 | 评价权重 | 备注 |
| 在线测试 | 3% | 要求学生3天内完成 |
| 期末测试 | 2% | 要求教师要明确考核知识点，学生能综合运用 |
| 合计 | 5% |
