中国大学MOOC视频资料   单糖的结构和性质

第一章 糖类物质 

1.课前准备

(1)熟悉课程教学大纲，对课程的讲授内容和方式有较好的理解；

(2)充分利用各类教学资源加强课程的网络资源库建设；

(3)充分理解讲义内容，把握和完成知识由一种书本贮存状态到教师传输状态 到学生头脑中的贮存形式的这两次转化；

(4)查询、收集本学科相关的前沿技术及其在实际项目中的运用案例；

(5)整理好课程教学中用到的模型、教具以及实验室用品等；

(6)外部联系，课程教学活动中需要前去参观考察的项目的前期联络。

1.1课程属性与教学目标分析

食品生物化学是作为一门专业必修课，全面和系统介绍食品生物化学的基础理论知识。主要讲授内容包括：糖、脂类、蛋白质、核酸、维生素等物质分子结构与功能之间的关系，酶、激素等生物活性物质的作用机理，细胞生物化学，糖、脂类、蛋白质和核酸的代谢及其调节。通过这门课程的学习，需要达到的教学目标有：

(1)理解这门学科的主要概念、基本理论，尤其是与食品成分及其在加工、储藏及为人体所利用的静态和动态生物化学过程。

(2)学会运用其中的基本原理去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代生物技术是怎样对食品进行生物改造的。

(3)养成对与食品有关的生命过程的兴趣和健康的饮食生活方式，并能把所学的基本理论应用到指导生活、生产和科学研究实践。培养学生在生产和生活中发现、分析和解决问题的能力等。

1.2学习对象分析

(1)在知识基础方面，作为大一的学生，虽然已经具备了一定的化学的基础知识，但对于专业课程的精确概念及术语的理解还不够，应加强该方面的强化与训练；

(2)在课程的讲授过程中应区分主修专业和辅修专业，主修专业应重点强化理论知识的理解与应用，辅修专业主要讲解类型的确定及处理问题的方法；

(3)在认知能力方面，学生思维活动依赖具体的事物和经验的支持，缺乏抽象性，但易于接受新知识并善于发问，有较强的求知欲望，因此要引导学生如何快速准确利用网络资源寻求解决问题的途径；

(4)学生学习的动机主要取决于对课程内容感兴趣的程度以及对老师的喜爱程度，这就要求教师在课堂上首先要有激情，其次要在准确把握课程知识点的同时增加课堂的趣味性，适当插入任务模块，引入实际案例，加强角色训练，通过课程彰显自身业务素质并对学生进行积极的引导。

1.3教学方案设计：

(1)课程重点：糖的组成及分类；单糖、寡糖、多糖的基本概念；葡萄糖的分子结构；

课程难点:糖类分子的分子结构、构型；

(2)教学手段主要是借助PPT和讲义完成教学内容；

(3)教学过程主要以常见食品为例进行实例讲解；

(4)通过课堂提问、课后作业来检查教学目标的完成情况。

2.课内教学

2.1教学内容

主要教学内容有：

(1)单糖的分子结构（链状结构、环状结构）；

(2)单糖的物理性质（旋光性、甜度）；

在教学过程中，注重通过结构让同学们自主推理出其性质，培养其推理和知识迁移能力；根据已知性质设计实验，提高学生逻辑思维能力以及动手能力。

主要包含的知识点有:(1)单糖的概念；(2)葡萄糖分子的链状结构、环状结构；(3)手性碳原子；(4)单糖的D-、L-构型；(5)单糖的Fisher投影式；(6)单糖的Harworth式。

2.2 教学方法：

讲授+讨论式

2.3 课内小结：

学会区别糖类的构型、构象，并阐明他们之间的辩证统一关系，了解单糖的分类和生理功能，理解生命为何选择糖类作为能源，并对课堂上积极回答问题的学生提出表扬，同时反思本次课堂的组织管理上有无遗憾的地方，最后要求学生预习下次课的主要内容。

3.课后巩固与拓展

(1)布置课后作业；

(2)将本章中的知识点自己编成测试题，记在笔记本中；

(3)结合生活，举例糖类在食品中有哪些功能与特性

(4)预习下节课的主要内容：糖类的化学性质，寡糖和多糖。

（5）推荐网址：

①http://themedicalbiochemistrypage.org/carbohydrates.html（完全免费的医学生物化学课程网站有关糖类部分的内容）．

4.单元（章）考核与评价

本章内容的考核包括期末考试和过程性评价两种方式，其中，期末考试占评价权重为1%（其中单糖的构型占1%）；过程性评价占2%，过程性评价的方式课后作业。

考核方式与权重比例列表

                       

考核方式	评价权重	备注
在线测试	2%	要求学生3天内完成
期末测试	1%	要求教师要明确考核知识点，学生能综合运用
合计	3%