《食品生物化学》
课程编码：1712130303
课程名称：食品生物化学
学时/学分：48/3
关联课程：有机化学；无机及分析化学；生物学；食品化学；食品营养学
适用专业：食品科学与工程
开课教研室：食品科学教研室
一、课时分配与考核权重
按照学校的整体要求，基于对教学目标及基本知识、基本技能、基本素养的分析，本课程的内容依据高等学校食品科学与工程专业教育的培养目标以及毕业生基本要求和培养方案，选定六大营养元素的介绍及其物质代谢过程等13部分内容，共48学时，3学分。要求教师在授课过程中围绕课内教与学、课外导与做、线上线下紧密结合等环节，推进考评方式改革，重视过程性评价，突出基于能力的非标准化答案考试。基于该教学考核评价思路，本课程主要以平时成绩（考勤、课堂提问、作业等）、课程小论文、读书报告、期中考试、期末测试等方式对学生进行考核评价，其中平时成绩、课程小论文、读书报告、期中考试等过程性评价占评价权重的60%，期末考试占评价权重的40%。
课时分配与考核权重一览表
| 序号 | 章节名称 （知识单元） | 课时数 | 评价方法及考核权重 |
| 1 | 第一章 糖类物质 | 4 | 1、本部分内容的考核包括期末考试（占3%）和过程性评价(占4%)，过程性评价的方式为课后习题； 2、本部分内容包括6个主要内容，14个知识点。 |
| 2 | 第二章 脂类物质 | 2 | 1、本部分内容的考核包括期末考试（占2%）和过程性评价(占3%)，过程性评价的方式为课后习题； 2、本部分内容包括8个主要内容，7个知识点。 |
| 3 | 第三章 蛋白质 | 4 | 1、本部分内容的考核以期末考试为主（占4%），兼顾过程性评价(占6%)，过程性评价的方式为在线测试； 2、本部分内容包括5个主要内容，21个知识点。 |
| 4 | 第四章 核酸 | 2 | 1、本部分内容的考核包括期末考试（占3%）和过程性评价(占5%)，过程性评价的方式为课后习题； 2、本部分内容包括4个主要内容，13个知识点。 |
| 5 | 第五章 酶 | 8 | 1、本部分内容的考核包括期末考试（占8%）和过程性评价(占11%)，过程性评价的方式为课后习题； 2、本部分内容包括10个主要内容，27个知识点。 |
| 6 | 第六章 生物氧化 | 2 | 1、本部分内容的考核包括期末考试（占2%）和过程性评价(占4%)，过程性评价的方式为课后习题； 2、本部分内容包括4个主要内容，12个知识点。 |
| 7 | 期中考试 | 2 | 本部分内容以开卷考试的方式进行考核。 |
| 8 | 第七章 糖类代谢 | 8 | 1、本部分内容的考核包括期末考试（占7%）和过程性评价(占8%)，过程性评价的方式为课后习题； 2、本部分内容包括18个主要内容，21个知识点 |
| 9 | 第八章 脂类代谢 | 6 | 1、本部分内容的考核包括期末考试（占5%）和过程性评价(占6%)，过程性评价的方式为课后习题和综述报告； 2、本部分内容包括10个主要内容，32个知识点。
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| 10 | 第九章 氨基酸和核苷酸代谢 | 4 | 1、本部分内容的考核包括期末考试（占3%）和过程性评价(占4%)，过程性评价的方式为课后习题； 2、本部分内容包括5个主要内容，13个知识点。 |
| 11 | 第十章 核酸及蛋白质的生物合成 | 2 | 1、本部分内容的考核包括期末考试（占1%）和过程性评价(占2%)，过程性评价的方式为课后习题； 2、本部分内容包括3个主要内容，7个知识点。 |
| 12 | 第十一章 物质代谢途径的相互关系与调控 | 2 | 1、本部分内容的考核包括期末考试（占1%）和过程性评价(占3%)，过程性评价的方式为课后习题； 2、本部分内容包括2个主要内容，8个知识点。 |
| 13 | 第十二章 现代生物化学技术在食品中的应用及展望 | 2 | 1、本部分内容的考核包括期末考试（占1%）和过程性评价(占4%)，过程性评价的方式为读书报告； 2、本部分内容包括2个主要内容，9个知识点。 |
| 14 | 期末考试 | 40% | |
| 合计 | 48 | 100% | |
二、课程资源库
1.参考书
(1)潘宁.食品生物化学.化学工业出版社.2010-05.
(2)王镜岩；朱圣庚；徐长法.生物化学(第三版)（上、下册).高等教育出版社.2002-09.
(3)天津轻工业学院；无锡轻工业学院合编.食品生物化学.2005-08.
(4)王希成.生物化学（第四版).清华大学出版社.2015-12.
(5)黄熙泰；于自然.现代生物化学.化学工业出版社.2012-09.
2.期刊
《食品科学》《食品与发酵工业》《食品工业科技》《食品工业》《中国粮油学报》《中国油脂》《中国调味品》《食品研究与开发》《现代食品科技》《中国食品学报》《中国粮油学报》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《PostharvestBiology and Technology》
3.网络资源
(1)宇正祥.食品生物化学网络课程.华南理工大学，爱课程.
(2)段玉峰.食品生物化学视频课程.陕西师范大学，在线开放课程.
(3)于国萍.食品生物化学教学课件.东北农业大学，精品课，全民终身学习课程平台.
(4)崔素萍.食品生物化学教学课件.黑龙江八一农垦大学，精品课，全民终身学习课程平台.
(5)食品生物化学题库.电子资源，道客巴巴，百度文库等.
四、本课程的考核评价与权重比例汇总
考核方式与权重比例列表
| 章节 | 知识 | 能力 | 素质 |
| 第一章糖类物质 | 3% | 2% | 2% |
| 第二章脂类物质 | 2% | 2% | 1% |
| 第三章蛋白质 | 4% | 4% | 2% |
| 第四章核酸 | 3% | 3% | 2% |
| 第五章酶 | 8% | 6% | 5% |
| 第六章生物氧化 | 2% | 2% | 2% |
| 第七章糖类代谢 | 7% | 4% | 4% |
| 第八章脂类代谢 | 5% | 3% | 3% |
| 第九章氨基酸和核苷酸代谢 | 3% | 2% | 2% |
| 第十章核酸及蛋白质的生物合成 | 1% | 1% | 1% |
| 第十一章物质代谢途径的相互关系与调控 | 1% | 1% | 2% |
| 第十二章现代生物化学技术在食品中的应用及展望 | 1% | 2% | 2% |
| 合计 | 40% | 32% | 28% |
