1.2.1  课程内容：

课程以线下课程为主，线上课程为辅，课程内容包括十个项目，项目一至九为必修内容，项目十为选修内容。每个项目一般包括学习目标和任务单、具体学习内容、单元测验与任务三个部分。

项目一: 主要介绍课程概述、学习内容、进度、学习要求、学习指南与学习准则等信息。（项目一的测试主要是针对第一次课厨房分工的。）

项目二：进入课程的主体环节，刀工技术。主要介绍刀工设备、刀工基本操作、三种基础刀法和花刀。此项目实践环节较多，在第二至第九周每次线下课的开场训练是关于刀功的，从磨刀、刀功基础姿势、直刀法、平刀法、斜刀法依次训练到花刀、成型及综合应用。

项目三：介绍火候。包括火候的定义、热源设备、热传递、用火的安全等。此部分相关的实训有开火关火、翻勺训练及菜肴加工。

项目四：介绍干货原料的涨发。包括干料涨发原理、要求，3种干料涨发方法。相关的实训有碱发干鱿鱼。

项目五： 介绍水产品鱼虾类的加工。包括鱼虾的初加工、鱼的分档、鱼菜烹调。

项目六： 介绍禽类的加工。包括鸡或鸭的初加工、鸡的分档、鸡肉烹调。

项目七： 介绍畜肉类的加工。包括畜肉组织结构，猪、牛、羊不同部位的肉质特点及适合烹法。

项目八：介绍上浆、挂糊。包括上浆、挂糊的概念、原理、操作技法。

项目九：介绍菜肴的组配。包括单个菜肴的原料组配和筵席菜肴的组配。

项目十  烹的分类（自选内容）。适合学有余力愿意继续钻研的同学自学。

1.2.2  课程进度