中国糊  与  日本天妇罗  之比较

令大家印象最深的就是幾道簡單食物：天婦羅炸蝦，味道鮮甜，是專從橫濱運到；產自東京灣的小牛鰍、海鰻、沙槌魚等等，魚味鮮甜得難以形容。該餐館在日本的總店已有近八十年歷史，所以師傅擁有祖傳廚藝技巧。在品嘗過程中，師傅像表演似的將各樣食材一一演練，配合明朗環境，遠望對岸，這一頓食得分外賞心悅目。 幾經要求，師傅才願意將做天婦羅的要訣與大家分享。最重要的當然是開漿，最好加少許蛋液，而炸漿太厚或太薄都會直接影響到食材原味。油溫又是另一門學問，一般介乎160℃至180℃之間，再配合師傅精湛技巧，炸出來的食物就不會沾太多油脂，印在紙上亦不會有油脂感覺。蘸汁方面可簡單一點，用檸檬汁便可，或可用木魚花、醬油開的汁漿加入蘿蔔蓉、薑蓉等。 陳玉雄 新濠鋒行政總廚

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https://mp.weixin.qq.com/s/7OR-czxr-mkZ191DDmtD2w  天妇罗的四大关键要素