学习目标：

1. 了解火候的原理及运用

2. 继续巩固精进刀工，为花刀打基础

3. 掌握直刀法、平刀法、斜刀法各种常见刀法的运用，尤其是直     刀法的切，在实践中趋于娴熟

4. 养成良好的刀工操作习惯，掌握菜肴的成型。

学习任务单

第6周（3月23）

1 观看视频  2.1火候及热传递

     2.3 火候实操训练pdf

2 在家炸一次花生米，总结一下火候的运用

3 巩固刀工。

第7周（3月30）

1  观看短视频  切面团，  观看视频    9.1手擀面；

2  看完后模拟揉面； 通过切面团，练习直切、推切、剁等各种刀法；

3  直播 切肉丝，平刀法、斜刀法、推切的综合运用；切菜丝；剁末，巩固刀工；

4   将面团擀开，肉末菜末制馅，包饺子或馄饨；

5  讨论及答疑（关于刀工、火候）

第8周（4月6）

1  观看视频    6.2 猪肉的分档及烹调；

2  每个同学在家制作2道关于猪肉的菜肴，一道炒肉丝（青椒、胡萝卜都可，鱼香肉丝亦可），一道自选

3  讨论及答疑

第9周（4月13）

1  观看视频   6.1 牛肉的分档及烹调；

2  每个同学在家制作1道关于牛肉的自选菜肴

3  作业、讨论及答疑

4  巩固刀工

第10周（4月20）

1  观看视频   6.3 羊肉的分档及烹调；

2  每个同学在家制作1道关于羊肉的自选菜肴

3  上浆、挂糊、原料的腌制 讲解