一、国际酒店业的发展历史：（四个阶段）

视频 中国饭店的产生与发展

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【答学生问】

1.1在美国经济大萧条期间斯塔特勒的酒店经过了什么样的考验？

经济萧条，首当其冲的就是服务业，经济萧条，大家保的是刚需，对于可有可无的消费，会做较大的调整，特别是娱乐休闲的费用，斯塔特勒的酒店在经济萧条期间，坚持做到：一是面向商务客及大众消费群体，二是价格低，三是服务优质，为更多的人提供方便，不裁员，为社会提供就业岗位，获得社会的一致认同，在危机过后，被希尔顿旅馆公司收购。

二、中国酒店业的发展历史：

【答学生问】

2.1 中国旅馆的发展阶段是？现代酒店时期对智能化酒店的发展趋势是？

中国酒店业发展历史分为三个阶段，第一阶段是古代饭店业，3000多年前就经历了驿站、客栈时期，可追溯到春秋战国或更早时期，唐宋明清被认为是发展最快的时期，可分为官办设施和民间旅店两类。第二阶段是中国近代饭店业时期，从19世纪初到20世纪30年代，中国随着资本主义生产方式的输入，出现了一大批的大型西式饭店，主要有英法德国人员经营，接待来华外国人为主，也有中国上层社会人物及达官贵族。第三阶段是现代饭店业时期，从1978年我国开始实行对外开放政策以来，大力发展旅游业，给酒店业带来前所未有的机遇。

现代饭店业大体经历了四个发展阶段：

    第一阶段初创阶段（1978-1983年）从政府部门的高级招待所转变而来，从原来接待型的事业单位向经营型的企业单位转化的时期。

    第二阶段稳步发展阶段（1983-1988年），以北京的建国饭店的管理经营推广位标志，让中国酒店业在管理、经营、服务等方面走上了科学管理之路。

    第三阶段推行星级评定制度，与国际接轨的阶段（1988-1994年），从涉外旅游饭店专向星级酒店管理。

    第四阶段进入专业化、集团化管理阶段（1994年至今）20世纪80年代，大批量的国际酒店涌入中国，向我国酒店业展示了专业化管理、集团化发展的优势，中国则在中西结合的基础上创办具有中国特色的各类酒店集团，如上海锦江酒店集团等。

    中国酒店业发展的迅猛，让世人刮目相看，各地造型独特、高级酒店拔地而起，智能化在酒店领域也运用得淋漓尽致，世界最早的无人酒店和无人餐厅出现在日本和中国，智能化目前在中国的一线城市酒店开始尝试使用，二、三线城市相对较少，新建的酒店一定会考虑智能化设施设备的使用，原有酒店会从改造成本考虑，但也会使用部分智能化的系统，如客房智能化系统、前台一键办理预订入住等。想更深度了解酒店智能化系统 ，请扫码了解《未来智能化酒店整理解决方案的趋势》

2.2 在不同时期，酒店业的发展需要怎样的客观条件和主观条件？

客观条件即宏观环境：国家政策、地区经济状况评价：（1）人口因素（2）零售指数（3）工商企业发展趋势（4）商务办公楼 （5）交通客流量（6）旅游者人数。饭店市场需求分析、项目建设与成本估算等。

主观条件即微观环境分析：投资人对行业认知程度、对行业的热爱、资金情况、管理理念及水平、具备的优质资源和存在的困难等。

以上可以通过swot原则，四象限做分析，优势和劣势是主观条件，机会和威胁是客观条件。

2.3 中国的酒店行业发展比外国慢的原因?

酒店行业的发展与国家经济的快速发展与人民生活消费水平的提高有关，中国酒店业起步晚，但近20年酒店业的发展速度比世界很多国家的速度都快。

2.4 当时的贫富差距是否影响酒店发展？

是的，回看世界酒店发展史和中国酒店发展史，多了解一下时代背景。

2.5 酒店发展过程中是什么迫使接待对象发生变化的？

国家政策导向，如十八大以后，政府部门规定不能到五星级酒店消费，这就迫使五星级酒店除了接到好商务客人外，要走平民化线路，迎接大众消费。酒店经营者的管理理念发生变化、酒店的装修格局发生变化、酒店的服务创新、酒店的特色产品等都有可能改变接待对象的变化。我们要抓住不变（消费者的消费喜好和欲望），迭代变化。

2.6 酒店发展过程中是因为什么降低价格？是酒店的服务规模的变化而进行薄利多销模式还是说因为竞争力的提高？

因为自身竞争力的下降、产品的质量、特色、附加服务被竞争对手超越会迫使降价，第二，经济下滑或经济萧条，导致消费能力下降迫使降价。

薄利多销走低价也是讲战略的，当你的产品滞压、保质期快过的时候会降价促销；有新产品推出，想快速占领市场，会采用薄利多销；企业竞争力提高，采购成本和生产成本低，可以用薄利多销的方式扩充市场占有率。只有需求富有弹性的商品才能“薄利多销”，价高使用频次少的商品是很难开展薄利多销的。      

2.7在酒店时代更变与发展，酒店应该建立什么系统去更新自己与时代的需求。

“与时俱进”是所有行业必须顺应和面对的，每一个酒店都会根据自己酒店的规划和实际情况建立自己酒店的经营系统。

2.8酒店是旅游业的四大支柱之一，受重大事件的影响很大，比如现在的疫情，很多中小型酒店受影响的，该如何有效解决？

酒店的防御能力和抗风险能力是作为投资者和管理者必须时刻关注的问题。酒店除了要有各类安全应急管理的预案，还要在财务现金方面留有余地，一般要有3个月正常运作的流动资金，面对疫情，必须快速做出反应，积极应对，安排好企业的人、财、物。尽量将损失降到最低，随时关注疫情发展态势，解读国家和地方政府颁布的与企业有关的文件，及时对接，随时做好复工的准备，期间要引导员工加强学习，积极参与抗疫。

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