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食品生物技术

刘兆星

1 绪论
- 1.1 讲课视频
  - 1.1.1 绪论-1
  - 1.1.2 绪论-2
  - 1.1.3 绪论-3
- 1.2 课件
2 基因工程与食品产业
- 2.1 基因工程概述
- 2.2 DNA的提取与检测技术
  - 2.2.1 参考视频1. 分子克隆
  - 2.2.2 参考视频2. DNA凝胶电泳
  - 2.2.3 参考视频3. 质粒纯化
  - 2.2.4 参考视频4. 凝胶纯化
  - 2.2.5 参考视频5. 限制性内切酶消化
- 2.3 工具酶和基因载体
- 2.4 基因工程的基本技术
  - 2.4.1 参考视频1. PCR
  - 2.4.2 参考视频2. 细菌转化——热激法
  - 2.4.3 参考视频3. 细菌转化——电穿孔法
  - 2.4.4 参考视频4. DNA连接反应
- 2.5 基因工程的基本技术-2
  - 2.5.1 参考视频1. 新冠病毒PCR核酸检测
- 2.6 基因工程在食品产业中的应用
  - 2.6.1 参考视频1. 科普基因编辑技术CRISPR-Cas9
  - 2.6.2 参考视频2. 诺奖得主介绍CRISPR
  - 2.6.3 参考视频3. 比较RNAi、TALEN和CRISPR
- 2.7 本章作业
3 细胞工程与食品产业
- 3.1 讲课视频
- 3.2 参考视频：细胞培养实验技术
  - 3.2.1 入门
  - 3.2.2 细胞复苏
  - 3.2.3 细胞传代
  - 3.2.4 细胞冻存
  - 3.2.5 无菌技术
- 3.3 参考视频：人造肉，细胞培养肉
  - 3.3.1 科普-人造肉到底是什么？
  - 3.3.2 Real Science给你科普何谓细胞培养肉（英文）
4 蛋白质工程
- 4.1 概述
- 4.2 蛋白质工程的基本步骤、改造策略及方法
- 4.3 参考视频
  - 4.3.1 蛋白质晶体结构分析
  - 4.3.2 2017年诺贝尔化学家：冷冻电镜
  - 4.3.3 2018年诺贝尔化学奖：酶的定向进化与噬菌体展示
  - 4.3.4 2021年Science年度科学突破：人工智能破解蛋白质结构
- 4.4 作业（第3-4章）
5 食品酶工程
- 5.1 食品酶工程概述
  - 5.1.1 参考视频：二氧化碳人工合成淀粉
- 5.2 酶的生产与改造
  - 5.2.1 酶的生产与分离纯化技术
  - 5.2.2 酶的改造与修饰技术
- 5.3 酶的固定化及其生产应用技术
  - 5.3.1 固定化酶技术
  - 5.3.2 固定化细胞
- 5.4 酶工程在食品中的应用
- 5.5 作业（第5章）
6 发酵工程
- 6.1 发酵工程概述
- 6.2 重组细胞培养与发酵过程中的技术关键问题、对策及应用实例
- 6.3 展望
  - 6.3.1 参考视频：重大突破！中国科学家可将二氧化碳合成葡萄糖、脂肪酸
7 转基因生物反应器
- 7.1 转基因动物生物反应器
  - 7.1.1 参考视频：【JoVE】模式生物-斑马鱼显微注射技术
- 7.2 转基因植物生物反应器
- 7.3 转基因微生物生物反应器
  - 7.3.1 外源基因在原核微生物中的表达
  - 7.3.2 外源基因在真核微生物中的表达
    - 7.3.2.1 参考视频：【JoVE】模式生物-酵母的转化和克隆
- 7.4 作业（第6-7章）
8 生物工程下游技术
- 8.1 概述
- 8.2 原料与前期处理
- 8.3 分离的单元操作
  - 8.3.1 离心，过滤
  - 8.3.2 萃取
  - 8.3.3 吸附
  - 8.3.4 沉淀
  - 8.3.5 膜分离
- 8.4 纯化的单元操作
  - 8.4.1 层析
  - 8.4.2 电泳
- 8.5 成品加工
- 8.6 下游工程案例
9 现代生物技术与食品安全
- 9.1 概述
- 9.2 转基因食品安全性评价的目的与原则
- 9.3 生物技术食品的检测技术
- 9.4 转基因食品的标识技术
- 9.5 生物技术食品安全性评价的内容
- 9.6 世界各国对转基因食品的安全管理
- 9.7 转基因食品安全性评价案例
10 组学技术及生物信息学技术与食品产业
- 10.1 基因组学与食品产业
- 10.2 转录组学与食品产业
- 10.3 蛋白质组学与食品产业
- 10.4 生物信息学与食品产业

转基因动物生物反应器

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