食品机械与设备（2022、2023，参评国家级一流本科课程）

张国治、王远辉、张璐璐、李志建、汪磊

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 食品机械
    • 1.2 食品机械设备的结构要求
    • 1.3 食品加工机械常用材料
  • 2 搅拌及均质机械
    • 2.1 概述
    • 2.2 搅拌机
    • 2.3 调和机
    • 2.4 混和机
    • 2.5 食品微粒化设备
  • 3 食品供排料机械
    • 3.1 带式输送机
    • 3.2 斗式提升机
    • 3.3 螺旋输送机
    • 3.4 气力输送设备
    • 3.5 流体输送设备
  • 4 真空浓缩设备
    • 4.1 设备分类和选择
    • 4.2 单效蒸发设备
    • 4.3 膜式蒸发设备
    • 4.4 刮板式、离心式薄膜浓缩设备
    • 4.5 片(板)式浓缩装置
    • 4.6 真空浓缩装置的附属设备
  • 5 食品干燥机械
    • 5.1 概述
    • 5.2 箱式和带式干燥机
    • 5.3 滚筒干燥机
    • 5.4 喷雾干燥机
    • 5.5 微波干燥机
    • 5.6 冷冻干燥机
    • 5.7 沸腾干燥机
    • 5.8 气流干燥设备
  • 6 食品杀菌机械
    • 6.1 直接杀菌设备
    • 6.2 板式杀菌机
    • 6.3 管式杀菌机
    • 6.4 微波杀菌机
    • 6.5 超高压杀菌机
    • 6.6 CIP清洗设备
  • 7 辊压机械
    • 7.1 辊压原理
    • 7.2 辊压机械
  • 8 食品成型机械
    • 8.1 冲印成型机
    • 8.2 辊印成型机
    • 8.3 辊切成型机
    • 8.4 面包成型机
    • 8.5 擀拉面机械
    • 8.6 饺子成型机械
    • 8.7 馒头成型机械
    • 8.8 自动炊饭机械
  • 9 食品焙烤机械
    • 9.1 远红外焙烤原理
    • 9.2 红外辐射元件
    • 9.3 烤炉
    • 9.4 炉体设计
    • 9.5 反射与排潮系统
    • 9.6 辐照源温度与排布
    • 9.7 张紧装置
    • 9.8 温度调节与其他装置
  • 10 附加知识
    • 10.1 膜分离设备
    • 10.2 蒸煮熟制设备
    • 10.3 油炸熟制设备
    • 10.4 挤压加工设备
    • 10.5 速冻设备
挤压加工设备
  • 1 课程视频
  • 2 测试题
  • 3 课程资料