【课前预习】

1、真空浓缩的目的、作用、优缺点是什么？

2、真空浓缩食品物料的性质有何特点？

3、真空浓缩设备的基本要求是什么？

4、中央循环管式浓缩锅是怎样循环的？其结构和运用范围是什么？

5、升膜式浓缩设备作用原理如何？进料量对浓缩过程有何影响？

6、降膜式浓缩设备传热效果好的原因何在？

7、刮板式薄膜浓缩设备的结构、原理和特点是什么？影响刮板尺寸的因素是什么？刮板制造中的主要问题是什么？

8、离心薄膜式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？

9、片式浓缩设备的结构、原理和特点是什么？片间垫圈起何作用？

10、各类捕集器的作用、原理是什么？

11、高位冷凝器的作用原理是什么？与低位冷凝器比较各有何特点？

12、不凝气体的来源及数量是什么？

13、真空泵的基本类型有哪些？水力喷射泵和蒸汽喷射泵的结构、原理和特点是什么？

【讲授内容】

第四章 真空浓缩设备

【重点和难点】

重点：单效和多效蒸发器的工作原理和运行特点；膜式蒸发器、铺集装置的工作原理，构造等。

难点：多效蒸发设备的结构、特性及适用范围；各种液膜式蒸发设备的结构、原理、特性及适用范围。

【课程思政】

1、浓缩过程所面对的物料具有各种特点，复杂多变，而且浓缩时要考虑多种因素，这就要求大家在平时注重积累食品专业知识，不断学习，培养自己终身学习的习惯，使自己的专业技能更加精湛。

2、在设备的选用方面要考虑多方面因素，从技术、经济、环保等不同领域进行比较，选择最适设备。

3、讲授过程中结合甘蔗糖厂建设的案例使学生理解如何将理论用于实际生产安排，提醒学生培养实践能力和创新能力。

4、讲升膜蒸发器操作时，严格按照操作规程使用，做到认真严谨，学习中要培养精益求精的工作态度，认同爱岗敬业的信念。

5、捕集器的重要性不容忽视，告诉我们机械设备设计时要考虑周全，注重所有的细节，具备工匠精神。

课件

课程同步版：第四章 第一节 设备分类与选择

测试题