无锡商业职业技术学院
“智能烹饪技术概论”
课程标准
课程代码：LY3075 教育层次：专科层次 学制：3年
适用对象： 中职起点高职R 高中起点高职R
课程教学时数：32 学分数：2
制订或修订执笔人：孙德伟
教研室主任审核意见 | |
教学主任审核意见 |
完成日期：2023年1月20日
审核小组：院教学工作委员会 审核日期：
签发人：朱璋龙 签发日期：
“智能烹饪技术概论”课程标准
一、课程基本信息
课程名称：智能烹饪技术概论
课程代码：LY3075
课时数： 32
学分：2
开设学期：2
适用专业：烹调工艺与营养专业
二、课程性质与设计思路
1.课程的性质
“智能烹饪技术概论”是烹饪工艺与营养专业、中西面点、西餐工艺的一门专业基础课程。它是一门为了适应不断发展的餐饮行业而设计的基础认知课程，本课程为将来烹饪相关专业学生实习、就业等环节，适应人工智能在餐饮行业的广泛应用奠定基础。
2．设计思路
近几年，随着人工智能的高速发展，人工智能应用场景也越来越多，虚拟与现实的结合应用也越来越广泛，充斥在人们的日常生活中。越来越多的公司和行业都积极地在人工智能领域里面探索，餐饮行业也不例外。
餐饮行业是一个很容易“忙中生乱”的行业。即使在大型餐饮企业，就餐高峰期，也免不了会遭遇一场残酷的“厮杀”。面对高峰期间大量涌入的顾客，服务员在叫号、上菜、收银、收拾餐桌等诸多环节上应接不暇，常常会出现叫错单、上错菜、结错账的情况，导致顾客体验度下降。此外，餐饮行业一直都饱受着“三高一低”的苦恼——人力成本高、租金高、原材料价格高、利润低。倘若与人工智能相结合，将会带来怎样的好处？越来越多的餐饮企业已经在这一领域进行积极的尝试，智能餐饮正在成为未来餐饮业发展的新趋势。
智能餐饮系统近年来被引入到餐饮行业之中，越来越多的“智慧餐厅”面世，表明餐饮业智能化、智慧化实为大势所趋。餐饮业如今已经迎来智慧大变革。餐饮业的智能化、智慧化如今还在继续渗透。顾客消费数据被大数据抓取分析，生动展示数据背后的价值，方便餐饮企业决策和提供个性化服务。如海底捞的超级App已经能分辨每位顾客的口味和个人喜好，并针对性地提供菜品推荐、促销信息。
无锡商院与深圳汉食智能科技有限公司具有紧密合作关系，该公司是一家以研发中餐自动烹饪设备和网络运营服务平台，为餐饮行业提供智能装备服务的科创新型企业。通过"自动烹饪设备+智能服务平台+净菜供应链"的运营模式，为大众提供美味、可口、多样、便捷、安全的中餐菜肴，为餐饮行业整体赋能，提效降本增强盈利能力。汉食智能还将走出国门，推进中餐文化在全球的推广。
考虑智能烹饪未来发展前景，基于现有学院在智能烹饪技术的基础，专门设计了智能烹饪技术概论课程。该课程旨在为学生介绍智能烹饪技术的基础知识，普及智能烹饪在设备管理、人员管理、菜品设计，以及在不同餐饮业态的应用等相关内容。期望学生通过学习，能够为未来职场快速适应人工智能在餐饮行业的各种应用场景，增强学生的就业适应性。
三、课程目标
1、知识目标。通过本课程教学，使学生掌握智能烹饪技术的定义、历史，以及发展现状；了解主流智能烹饪设备、了解烹饪设备的保养、维护，以及智能烹饪设备操作人员、维修的基本要求；理解智能烹饪菜品设计原理，学会设计智能烹饪菜品的基本流程，学会使用智能烹饪设备进行菜品制作；了解智能烹饪在不同业态餐饮企业的应用，了解智能烹饪技术的发展前景。
2、素质目标
团队协作素质；食品营养、卫生与安全素质；职业道德素质；烹调技术创新素质；基本的礼仪礼貌素质。
四、课程内容和要求
1. 学习项目设计
智能烹饪技术概论学习项目
序号 | 项目名称 | 学时数 | 备注 |
1 | 餐饮与互联网信息技术 | 4 | 多媒体讲授教学 |
2 | 餐饮与人工智能技术 | 6 | 多媒体讲授教学 |
3 | 餐饮智能管理体系建设 | 6 | 多媒体讲授教学 |
4 | 餐饮新食代 | 6 | 多媒体讲授教学 |
5 | 数字智能素养 | 6 | 多媒体讲授教学 |
6 | 餐饮智能管理展望 | 4 | 多媒体讲授教学 |
合计 | 32 |
项目1餐饮与互联网信息技术
项目名称：餐饮与互联网信息技术 | 学时：4 | ||
学习目标 | |||
了解智能烹饪技术定义、发展历程； 了解互联网技术概要； 了解智能烹饪发展现状。 | |||
学习内容 | 教学方法与建议 | ||
1.互联网技术发展历史； 2.智能烹饪定义及发展现状等。 | 多媒体教学法 演示教学法 实训教学法 | ||
教学条件与课程资源 | 学生已有基础 | 教师所需执教能力 | |
多媒体教学设备 网络资源 | 烹饪原料学基础 | 演示、讲解、指导等传授知识能力 | |
项目2餐饮与人工智能技术
项目名称：餐饮与人工智能技术 | 学时：6 | ||
学习目标 | |||
了解智能烹饪设备的分类、原理； 了解人工智能技术内涵、基础知识； 了解人工智能技术在餐饮中的应用。 | |||
学习内容 | 教学方法与建议 | ||
1.智能烹饪设备的分类及原理； 2.人工智能技术内涵、基础知识； 3.人工智能技术在餐饮中的应用。 | 多媒体教学法 演示教学法 实训教学法 | ||
教学条件与课程资源 | 学生已有基础 | 教师所需执教能力 | |
多媒体教学设备 网络资源 | 中餐烹调技法基础 | 演示、讲解、指导等传授知识能力 | |
项目3餐饮智能管理体系建设
项目名称：餐饮智能管理体系建设 | 学时：6 | ||
学习目标 | |||
了解餐饮智能管理体系建设的主要内容； 了解不同业态餐饮企业智能管理体系架构； | |||
学习内容 | 教学方法与建议 | ||
1.餐饮智能管理体系建设主要内容； 2.餐饮企业集团餐饮智能管理系统； 3.连锁餐饮企业集团餐饮智能管理系统； 4.连锁餐饮企业集团餐饮智能管理系统。 | 多媒体教学法 演示教学法 实训教学法 | ||
教学条件与课程资源 | 学生已有基础 | 教师所需执教能力 | |
多媒体教学设备 网络资源 | 中餐烹调技法基础 | 演示、讲解、指导等传授知识能力 | |
项目4餐饮新食代
项目名称：餐饮新食代 | 学时：6 | ||
学习目标 | |||
了解智能餐饮食品安全； 了解智能餐饮食品营养与健康； 了解智能餐饮标准化的主要内容； 了解智能餐饮社会化。 | |||
学习内容 | 教学方法与建议 | ||
1.智能餐饮食品安全； 2.智能餐饮营养与健康； 3.智能餐饮标准化、社会化。 | 多媒体教学法 演示教学法 实训教学法 | ||
教学条件与课程资源 | 学生已有基础 | 教师所需执教能力 | |
多媒体教学设备 网络资源 | 中餐烹调技法基础 | 演示、讲解、指导等传授知识能力 | |
项目5 数字智能素养
项目名称：数字智能素养 | 学时：6 | ||
学习目标 | |||
了解智能烹饪菜品设计原则； 掌握智能烹饪菜品设计流程； 学会设计智能烹饪营养菜品。 | |||
学习内容 | 教学方法与建议 | ||
1.营养配餐食谱设计的内容； 2.菜品设计的特殊要求； 3.菜品设计示范。 | 多媒体教学法 演示教学法 实训教学法 | ||
教学条件与课程资源 | 学生已有基础 | 教师所需执教能力 | |
多媒体教学设备 网络资源 | 中餐烹调技法基础 | 演示、讲解、指导等传授知识能力 | |
项目6 餐饮智能管理展望
项目名称：餐饮智能管理展望 | 学时：4 | ||
学习目标 | |||
了解智能餐饮应用场景； 了解智能餐饮在不同餐饮业态的应用； 了解智能餐饮未来发展。 | |||
学习内容 | 教学方法与建议 | ||
1.未来智能技术与餐饮的融合； 2.餐饮智能化管理迭代升级。 | 多媒体教学法 演示教学法 实训教学法 | ||
教学条件与课程资源 | 学生已有基础 | 教师所需执教能力 | |
多媒体教学设备 网络资源 | 中餐烹调技法基础 | 演示、讲解、指导等传授知识能力 | |
五、教学评价
本课程是考查课，实行过程考核评价制度，具体做法如下：
1.课程成绩=平时成绩（20%）+期中考核成绩（40%）+期末考核成绩（40%）
2.平时成绩20分包括二部分。
出勤情况10分：平时记录，期末统一扣分，迟到早退一次0.5分，旷课扣1分。
课程网站10分：根据学期各任务点得分总分加权计算。
3.期中成绩40分。采用小论文形式考核。
4.期末成绩40分：采用答辩形式进行。
六、实施建议
1.全程使用多媒体教学手段，结合课堂汇报，分组讨论，调查问卷等形式调动课堂气氛。
2.不断梳理授课资源，充实课程网站，充分使用课程网站的功能，及时发布任务点，调动学生课堂空闲时间和课后时间，增强教学评价效度。
七、其它说明
本课程标准主要适用于无锡商业职业技术学院烹饪工艺与营养专业、中西面点工艺、西餐工艺。
执笔人：孙德伟 审核人：史守纪 修订日期：2021年8月31日
