食品安全风险分析

徐斐

目录

  • 1 绪 论
    • 1.1 食品安全危害因子概述
    • 1.2 食品性疾病的发展趋势
    • 1.3 食品安全的经济学
  • 2 危害识别及危害特征描述
    • 2.1 危害识别的任务/目的
    • 2.2 危害识别的主要途径
    • 2.3 危害特性描述的任务/目的
    • 2.4 危害特性描述中的基本概念
  • 3 暴露评估
    • 3.1 暴露评估的任务/目的
    • 3.2 膳食暴露评估的原则
    • 3.3 暴露评估所要求的数据
    • 3.4 食品消费量数据调查
  • 4 风险特征描述
    • 4.1 风险描述的任务/目的
    • 4.2 化学危害物风险特征描述
    • 4.3 致病菌风险特征描述
    • 4.4 风险描述的不确定性及应用
  • 5 化学污染物风险评估案例分析与讨论
    • 5.1 化学污染物点评估和概率评估方法，软件操作，问卷调查设计，风险排序及联合暴露评估/案例分析
    • 5.2 食品安全风险评估--案例1水产品中甲醛的暴露评估
    • 5.3 @RISK软件操作
  • 6 微生物风险评估案例分析与讨论
    • 6.1 微生物生长预测模型建立，微生物概率评估方法，软件操作，问卷调查设计，风险排序/案例分析
风险描述的不确定性及应用