风干鸡的由来

“风干鸡”又名“刘皇叔婆子鸡”。这种鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱，系刘备之妻孙尚香腌制发明，已有3000多年历史。改革开放以来，荆门市十里铺镇百余私营企业，继承传统的民间腌制工艺，又经名师指点，改进腌制方法和加工工艺，每年生产、销售百万只“风干鸡”，已形成了广阔的市场。

风干鸡口感有劲、味道鲜美，有晶莹油润之样。其肉甘香韧爽，油而不腻，回味悠长，愈嚼愈香，具有高蛋白，高瘦肉率，低脂肪，低水份，低胆固醇，氨基酸含量丰富的特点（每100克鸡肉含热量233千卡，含蛋白质24克、脂肪13克，还含有人体所需的较为丰富的多种维生素和微量元素）。

云南不少地方也有民间制作风干鸡的传统历史，其中以滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡最为出名。

风干鸡的制作工艺

原料：风干鸡以肥嫩仔鸡为原料，最宜选用1.5～2.5千克重的阉鸡。

用具：天平2架、台秤1台、小缸2个、温度计1支、铝锅1只、剥皮刀4把

加工方法：

1、屠宰：将鸡宰杀去爪、去内脏；

2、配料：精盐1000g，花椒30g，混合香料30g（生姜粉10g、桂皮10g、八角5g、茴香5g碾成粉末而成），将上述配料上锅炒香晾凉备用。

（五香盐的制作：将1000克精盐用炒锅小火炒至变色出香味，倒出，然后锅内放入八角10个、香叶5片、小茴香10粒、花椒30克、丁香3粒炒香，放入炒好的盐，同炒至出混合香味即可。）

3、腌制：将鸡的全身用炒干的食盐搓匀，用盐量为净膛重的1/16，一般每只鸡用盐100g左右，抹盐时稍用力，尤其是抹腿时抓一把盐自下向上用力推擦，使大腿肌肉因抹盐的压力离开腿骨向上收缩，盐分由骨肉脱离处空隙入内。然后叠放缸中，进行干腌，腌制2-3天后翻缸一次，再腌2-3天，配料全部渗入肉内即可出缸。

4、晾晒：将腌制好的鸡挂到通风的地方晾干水分（干燥的北方地区大约7-8天，湿度较大的地区约10天左右甚至更长），也可以放在太阳下面晒干，以皮紧肉硬即可。

风干鸡的品质要求

以皮光毛净、颈直骨露、皮紧肉硬、香味纯正无异味为佳。

风干鸡的食用方法

洗净后加上配料，蒸、烤、炖、红烧、黄焖均可。即使直接蒸熟后切块装盘或整只鸡撕着吃，味道仍然鲜香适口，别具风味。

风干鸡图片