教学重点：蛋的构造与孵化的关系、种蛋选择、消毒的方法。
教学难点：胚盘与胚珠的区别、种蛋的消毒方法。
教学方法：案例教学、实验探究、小组讨论、实物观察。
教学内容：
一、蛋的构造及其各部对孵化的作用
蛋的构造由外到内可分为胶护膜、蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄及胚盘(或胚珠)等。
1．胶护膜：覆盖于蛋壳表面的—层透明的可溶性物质，能防止外界微生物侵入蛋内和蛋内水分蒸发，易于落脱。刚产出的蛋胶护膜明显，似霜状。
2．蛋壳：其主要成分是碳酸钙，是胚胎发育过程主要的钙源。蛋壳由两层构成，外层是无机物形成的海绵层，具有一定的抗压强度，起保护作用；内层为有机物形成的乳头层。蛋壳上有很多气孔，它是胚胎呼吸气体的通道。气孔在蛋的大头分布多而小头分布少。
3．蛋壳膜：分两层，紧贴在蛋壳内的一层叫外壳膜，贴在蛋白表面的叫蛋白膜(也称内壳膜)。两层膜在蛋的大头分离形成一个小空间叫气室，在其它部分都是贴在一起的。气室是蛋产下后，蛋内容物遇冷收缩而形成的，气室内的氧气是胚胎早期发育所必需的。夏季天气炎热，气室较小，孵化率不高，宜低温处理保存。随着蛋内水分的蒸发，气室会逐渐扩大，以此可判断种蛋的新鲜度。
4．蛋白：分四层，分别为外稀蛋白、外浓蛋白、内稀蛋白、系带膜状层。蛋白的这种分层能保持蛋黄位居中心，具有保护蛋黄的作用。随着贮存时间的延长，浓蛋白会被蛋白酶分解而变稀，浓蛋白高度是判断蛋新鲜程度的一个重要指标。蛋白含有丰富的氨基酸、微量元素、维生素以及供给胚胎发育的几种酶，是胚胎发育的重要营养来源。
在孵化过程中，蛋白在17天时通过浆羊膜道被胚胎吞食，在雏禽出壳后继续提供营养。若孵化温度过高或过低，蛋白不能吞食完，则造成“粘胶”现象。
5．蛋黄：是蛋中最富营养的部分，也是胚胎发育的重要营养库。蛋黄分深色和浅色，二者相间分布成同心圆结构。蛋黄在第18～19天时被全部纳入腹腔，继续提供营养，雏禽出壳后，在正常条件下，蛋黄会很快吸收利用，在小肠上留下疤痕。若不能充分利用，则在小肠上残留下卵黄蒂。
6．胚珠或胚盘 蛋黄表面的一个小白点，未经受精的蛋在产出过程中不发生变化，称为胚珠，胚珠的白点较小；受精的蛋在产出过程中经过分裂，形成中央透明、周围暗区的原肠胚，白点面积较大，称为胚盘。据此可通过鲜蛋来检查种蛋受精率。
二、蛋的形成及畸形蛋的成因
母禽的生殖系统由卵巢和输卵管组成，只有左侧的才正常发育且有繁殖功能，而右侧的生殖系统在孵化期巳退化。卵黄在卵巢中形成，卵的其余部分是在输卵管中形成。
1．卵巢：由卵巢皮质和髓质两部分构成。其中卵巢皮质包含有许多卵泡，每一个卵泡内含一个卵子，一个卵巢用肉眼可以观察到2500个卵泡，其中只有少数成熟而排卵，一只母禽一般只排卵100—300个。
2．输卵管：可分为五个部分。
①喇叭部：状似漏斗，也称漏斗部，为输卵管的入口，排卵时，喇叭部将卵巢包围接纳卵子，卵子在此约停留3min。卵子与精子在此结合受精。
②膨大部 也称蛋白分泌部，是输卵管中最长部分，长约30—1250px；壁厚，壁内的腺体可分泌蛋白，蛋约需3h通过。
③峡部 较窄、较短，约10㎝长，蛋壳膜即在此段形成，历时74min。
④子宫部 呈袋状，肌肉较发达；管壁较厚，其主要功能是形成蛋壳，分泌子宫液、胶护膜，对有色蛋壳，还分泌色素，使蛋壳着色，共需18—20h。此段长约10～300px。
⑤阴道部 与蛋的形成无关，只是产蛋的通道(约需0.5h通过)。长约8～10㎝。
在蛋形成过程中，若遇应激、惊吓，有可能产生畸形或软壳蛋等异常蛋。
三、种蛋的品质选择
（1）种蛋受精率高：种蛋的受精率越高，入孵蛋孵化率越高；反之，种蛋受精率越低，入孵蛋孵化率越低。
（2）来自于高产健康的鸡群：经蛋传递的疾病，都不同程度地影响孵化率。
（3）种鸡管理要符合规程，饲料必须全价：胚胎死亡约70％属于营养不良，因此，要抓好种鸡群的日粮配合，特别是多种维生素加大用量，防止维生素A、B2、B12、E，K、D、泛酸、叶酸的缺乏；多种维生素添加量要超过该产品推荐量的2～3倍；也要防止矿物质及微量元素的缺乏，如钙、磷、锰、锌、硒等，按照不同品种的要求添加。饲料中的粗蛋白质水平不要过高，否则，影响孵化率。
（4）品质新鲜：种蛋要新鲜、洁净，种蛋的贮存不宜超过7天。
四、种蛋的外观选择
(1)蛋的大小：种蛋要求大小、长短适中，不能过大或过小。
(2)蛋的形状：蛋鸡种蛋的蛋形指数在72～76％之间孵化率最高，腰凸、两端尖、砂顶的蛋均应剔除，不能留作种用。
(3)蛋壳厚度：薄壳蛋、钢皮蛋也不能留用。
(4)蛋的清洁度：蛋壳表面应光洁，无污点。
(5)蛋的透视：裂纹、血斑、肉斑蛋都不能入孵。
五、种蛋的保存
1．种蛋保存所需要的环境条件
(1)温度：种蛋保存的温度高低与孵化率有关，当环境温度高于23．9℃时，鸡胚开始发育，低于这个温度时鸡胚停止发育。但种蛋保存温度要低于这个温度，以10～13℃为最好。如果保存超过14天，则以10.5℃效果为好，否则影响孵化率。
(2)湿度：蛋内大量水分通过蛋壳上的许多小孔蒸发掉，影响种蛋孵化率。而蛋内水分蒸发的速度与蛋库内的相对湿度有关，环境湿度大，蛋内水分蒸发慢；湿度小，蛋内水分蒸发快。蛋库内的相对湿度以75～85％为最好。
(3)空气：要求空气新鲜、流通，无不良气味。
(4)保持清洁卫生：要求蛋库内无尘埃飞扬，无鼠害，保持清洁卫生。
2．种蛋的保存时间
种蛋的孵化率与保存时间、环境温度有关，保存时间长、环境温度高均会降低孵化率。一般来说，冬、春两季气温较低，保存时间为5～10天，最好5天；夏季天气炎热，保存时间为 1～3天，不能超过5天。为延长保存天数，有条件者最好在蛋库内安装空调设备。
3．保存期间注意事项
(1)逐渐降温：母鸡体温为40.6～42℃，种蛋在产出之前胚胎已开始发育，产出后停止发育，应将种蛋逐渐转至蛋库内保存。为创造种蛋的保存适宜温度，要注意蛋库内的降温速度、所需时间与盛放种蛋的设备、蛋的数量、气温和气流速度的关系，降温速度过快或过慢对胚胎发育均有一定影响。同样，种蛋入孵前由蛋库转到孵化室，也应有逐渐升温的过程，或者称为预热。
(2)保存过程中种蛋的放置：以往种蛋的放置习惯是大头朝上，小头朝下。据试验发现；种蛋保存14天，小头朝上放置，其孵化率有提高的趋势。特别是保存7天内，种蛋小头朝上的孵化率为90％，而大头朝上的孵化率为82％。
(3)翻蛋：种蛋保存时间如果在7天内，一般不需要翻蛋，保存天数超过14天时，则每天进行1～2次翻蛋。翻蛋可防止蛋黄与蛋壳粘连，有利于提高种蛋孵化率。
六、种蛋的消毒
鸡蛋从母鸡的泄殖腔产出，蛋壳表面被许多微生物所污染并开始迅速繁殖，虽然蛋壳表面有一层胶质，而大量微生物仍可进入蛋内，影响种蛋孵化率和雏鸡质量。因此，必须做好种蛋的消毒工作。消毒方法有：
(1)甲醛熏蒸法：这是消毒效果最好的一种方法。即每立方米空间用福尔马林40毫升、高锰酸钾20克，熏蒸1小时。熏蒸的箱体或房间一定密封，不能漏气。
(2)新洁尔灭消毒法：以1：1000(5％新洁尔灭原液对50倍水)溶液喷于蛋表面，或用40～45的1：1000新洁尔灭溶液将种蛋浸泡3分钟。
七、种蛋的运输
1．种蛋运输的条件
(1)环境条件：种蛋运输的最佳温度为12～15℃，相对湿度为75～80％。运输种蛋时的温度不能超过24℃。
(2)运输条件：要根据运输路程而定。路程较远的，最好用火车、飞机运输；路程较近的，可用汽车运输。种蛋在运输过程中，一定要平稳，无颠簸，否则，易造成种蛋系带受损、蛋黄下沉或形成流动气室，降低孵化率。
2．种蛋的包装
种蛋包装最好采用特制的纸箱或蛋托。每个蛋托可放30枚，一个蛋箱左右放两个蛋托，上下各5层，共放300枚。如果无蛋托，应在箱底铺设新鲜、干燥的锯末、刨花、麦秸等垫料，每层蛋之间都要有一层垫料，以防止蛋与蛋直接接触。另外，在放置种蛋时，要大头朝上、小头朝下，不能平放。蛋与蛋之间要靠紧，尽可能不留空隙。
