西餐，是我国对西方国家菜肴的统称。

一类是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式西餐”，又称“欧式西餐”。

一类是以前苏联为代表的“东欧式西餐”，也称“俄式西餐”。

现在，英国菜发展成为“美式西餐”

1. 讲究营养，注重搭配

2. 选料精细，用材广泛

3. 讲究调味，强调色泽

4. 工艺严谨，器皿讲究

（一）基本原则

1．恭敬主宾

2．女士优先

3．距离定位

4．面门为上

5. 交叉排列

多用长条型桌

1. 餐具的种类及摆放

2. 刀叉的用法

（1）刀叉的区别

（2）刀叉的握法

（3）刀叉的使用

3. 餐匙的用法

4. 餐巾的用法

1. 入座礼仪

2. 举止礼仪

3. 饮酒礼仪

4. 喝咖啡礼仪