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《食品添加剂应用技术》

王林山

1 《食品添加剂应用技术》课程准备
- 1.1 关于公布2023年河南省职业教育和继续教育课程思政示范项目名单的通知
- 1.2 《食品添加剂应用技术》课程说课
- 1.3 《食品添加剂应用技术》课课程思政说课
- 1.4 《食品添加剂应用技术》课程标准
- 1.5 《食品添加剂应用技术》课程思政
- 1.6 讲课视频
  - 1.6.1 《食品添加剂应用技术》课程思政说课
  - 1.6.2 22.09.16直播课
  - 1.6.3 《食品添加剂应用技术》宣导片-贾娟
  - 1.6.4 4.1.1肉制品中的“魔法调料”—食品添加剂-贾娟 2025.3.24
- 1.7 拓展提升
  - 1.7.1 中华人民共和国食品安全法
  - 1.7.2 全国人民代表大会常务委员会关于修改《中华人民共和国食品安全法》的决定
  - 1.7.3 国家市场监督管理总局关于修改《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的决定
  - 1.7.4 GB 31647-2018 食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范
  - 1.7.5 食品添加剂生产企业卫生规范
2 1模块一食品添加剂基础知识
- 2.1 知识准备
  - 2.1.1 模块一食品添加剂基础知识PDF
- 2.2 讲课视频
  - 2.2.1 食品添加剂应用的原则与标准-王林山
  - 2.2.2 1.1食品添加剂的概述-王婷婷
  - 2.2.3 1.2.1食品添加剂的管理-王婷婷
  - 2.2.4 1.2.2 复配食品添加剂-王婷婷
  - 2.2.5 1.3食品添加剂与食品安全-王婷婷
  - 2.2.6 1.4食品添加剂的发展趋势-王婷婷
  - 2.2.7 2022.9.23直播课《食品添加剂基础知识》
  - 2.2.8 2021.10.11直播课
- 2.3 技能训练
  - 2.3.1 1模块一食品添加剂基础知识
- 2.4 任务工单
  - 2.4.1 《食品添加剂》项目任务书0食添加剂基础知识
- 2.5 问题思考
  - 2.5.1 1模块一食品添加剂基础知识
- 2.6 拓展提升
  - 2.6.1 GB 2760-2024 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
  - 2.6.2 GB 26687-2011 食品安全国家标准复配食品添加剂通则（含第1号修改单）
  - 2.6.3 GB 15193.1-2014 食品安全国家标准食品安全性毒理学评价程序
  - 2.6.4 食品添加剂新品种管理办法2017年修订本(卫生部令第73号)
- 2.7 食品加工视频
  - 2.7.1 超级工厂可口可乐
- 2.8 科普视频
  - 2.8.1 《走近科学》揭秘食品添加剂
  - 2.8.2 食品添加剂无处不在：可使食品色香味更佳成本更低
  - 2.8.3 科普视频：别再冤枉食品添加剂啦！
  - 2.8.4 科普视频：食品添加剂之法海收妖
  - 2.8.5 科普视频：一个面包十几种食品添加剂，还能放心吃吗
3 2模块二食品防腐剂
- 3.1 知识准备
  - 3.1.1 模块二食品防腐剂PDF
- 3.2 讲课视频
  - 3.2.1 2022.09.30直播课《食品防腐剂》
  - 3.2.2 5.1.1食品变质-王林山 2025.03.26
  - 3.2.3 5.1.2防腐剂定义及分类-王林山 2025.03.26
  - 3.2.4 5.1.3防腐剂作用机理-王林山 2025.03.26
  - 3.2.5 5.1.4常用食品防腐剂-王林山 2025.03.26
- 3.3 技能训练
  - 3.3.1 2模块二食品防腐剂
- 3.4 任务工单
  - 3.4.1 《食品添加剂》项目任务书1食品防腐剂
- 3.5 问题思考
  - 3.5.1 2模块二食品防腐剂
- 3.6 拓展提升
  - 3.6.1 GB 1886.183-2016 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸
  - 3.6.2 GB 1886.184-2016 食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠
  - 3.6.3 GB 1886.186-2016 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸
  - 3.6.4 GB 1886.39-2015 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾
  - 3.6.5 GB 1886.231-2023 食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素
- 3.7 食品加工视频
  - 3.7.1 生日蛋糕的制作方法
- 3.8 科普视频
  - 3.8.1 科普视频：谈腐色变
  - 3.8.2 科普视频：防腐剂到底是保鲜神器还是隐形毒药
  - 3.8.3 科普视频：罐头久放不坏是加了防腐剂吗
4 3模块三食品抗氧化剂
- 4.1 知识准备
  - 4.1.1 模块三食品抗氧化剂PDF
- 4.2 技能训练
  - 4.2.1 3模块三食品抗氧化剂
- 4.3 讲课视频
  - 4.3.1 22.10.14直播课
  - 4.3.2 2.1.1抗氧化剂的概述-魏秋红2025.1.17
  - 4.3.3 2.1.2常见的油溶性抗氧化剂（一）-魏秋红2025.1.9
  - 4.3.4 2.1.3常见的油溶性抗氧化剂（二）-魏秋红2025.1.9
  - 4.3.5 2.1.4常见的水溶性抗氧化剂-魏秋红2025.1.9
- 4.4 任务工单
  - 4.4.1 《食品添加剂》项目任务书2-抗氧化剂
- 4.5 问题思考
  - 4.5.1 3模块三食品抗氧化剂
- 4.6 拓展提升
  - 4.6.1 GB 5009.32-2016 食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定
  - 4.6.2 GB 1886.233-2016 食品安全国家标准食品添加剂维生素E
  - 4.6.3 GB 1886.12-2015 食品安全国家标准食品添加剂丁基羟基茴香醚（BHA)
  - 4.6.4 GB 1886.44-2016 食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸钠
- 4.7 食品加工视频
  - 4.7.1 芦笋的采收与加工技术
- 4.8 科普视频
  - 4.8.1 科普视频：葡萄酒中添加二氧化硫是干嘛的
5 4模块四酸度调节剂、甜味剂和增味剂
- 5.1 知识准备
  - 5.1.1 模块四酸度剂甜味剂增味剂PDF
- 5.2 技能训练
  - 5.2.1 4模块四酸度调节剂、甜味剂和增味剂
- 5.3 讲课视频
  - 5.3.1 2022.10.10直播课
  - 5.3.2 2022.10.20直播课（面点123班、药监12班）
  - 5.3.3 6.1.1 食品风味与健康的守护者——酸度调节剂-杨雯雯 2025.02.10
  - 5.3.4 6.1.2 享受酸爽的奇妙之旅——柠檬酸-杨雯雯 2025.02.10
  - 5.3.5 6.2.1 甜蜜的诱惑与健康的挑战——甜味剂-杨雯雯 2025.02.10
  - 5.3.6 6.2.2 功能性甜味剂，打造健康无糖食品-杨雯雯 2025.02.10
  - 5.3.7 6.2.3从糖到代糖：一场关于甜的革命-杨雯雯 2025.02.10
- 5.4 任务工单
  - 5.4.1 《食品添加剂》项目任务书3 食品调味剂
- 5.5 问题思考
  - 5.5.1 4模块四酸度调节剂、甜味剂和增味剂
- 5.6 拓展提升
  - 5.6.1 GB 1886.37-2015 食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）
  - 5.6.2 GB 1886.235-2016 食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸
  - 5.6.3 GB 1886.306-2020 食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠
- 5.7 食品加工视频
  - 5.7.1 澳的利易拉罐灌装生产线
- 5.8 科普视频
  - 5.8.1 科普视频：水果风味原来是这样做出来的（酸度调节剂)
  - 5.8.2 科普视频：什么是甜味剂
  - 5.8.3 科普视频：增味剂
6 5模块五食品着色剂
- 6.1 知识准备
  - 6.1.1 模块五食品着色剂PDF
- 6.2 技能训练
  - 6.2.1 5模块五食品着色剂
- 6.3 讲课视频
  - 6.3.1 4.2.1食品着色剂，点亮美味新色彩-贾娟 2025.02.10
  - 6.3.2 4.2.2人工合成着色剂：色彩背后的科学与考量-贾娟 2025.03.24
  - 6.3.3 4.2.3天然着色剂：为食品与生活增添绚丽色彩-贾娟 2025.03.24
  - 6.3.4 22.10.2822级面点、药监班《食品添加剂应用技术》
- 6.4 任务工单
  - 6.4.1 《食品添加剂》项目任务书4 食品着色剂
- 6.5 问题思考
  - 6.5.1 5模块五食品着色剂
- 6.6 拓展提升
  - 6.6.1 GB 4479.1-2010 食品安全国家标准食品添加剂苋菜红
  - 6.6.2 GB 4481.1-2010 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄
  - 6.6.3 GB 1886.217-2016 食品安全国家标准食品添加剂亮蓝
- 6.7 食品加工视频
  - 6.7.1 西式甜点的制作
- 6.8 科普视频
  - 6.8.1 科普视频：着色剂是什么
  - 6.8.2 科普视频：着色剂-红曲红
7 6模块六食品护色剂和漂白剂
- 7.1 知识准备
  - 7.1.1 模块六食品护色剂漂白剂PDF
- 7.2 技能训练
  - 7.2.1 6模块六食品护色剂和漂白剂
- 7.3 讲课视频
  - 7.3.1 4.1.3护色剂的多彩世界：常见种类与精彩应用-贾娟 2025.03.24
  - 7.3.2 4.1.4护色剂：为美食披上安全“彩衣”-贾娟 2025.03.24
  - 7.3.3 5.3.1漂白剂及作用-王林山 2025.03.27
  - 7.3.4 5.3.2常用漂白剂-王林山 2025.03.27
  - 7.3.5 22.10.17直播课
- 7.4 任务工单
  - 7.4.1 《食品添加剂》项目任务书6食品护色剂和漂白剂
- 7.5 问题思考
  - 7.5.1 6模块六食品护色剂和漂白剂
- 7.6 拓展提升
  - 7.6.1 GB 1886.11-2016 食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠
  - 7.6.2 GB 1886.8-2015 食品安全国家标准食品添加剂亚硫酸钠
- 7.7 食品加工视频
  - 7.7.1 哈尔滨风味红肠加工
- 7.8 科普视频
  - 7.8.1 科普视频：护色剂
  - 7.8.2 科普视频：漂白剂是什么
  - 7.8.3 科普视频：为何肉类食品中会添加亚硝酸钠
  - 7.8.4 动画1：亚硝酸盐：美味与安全的精准平衡木-2025.6.7
8 7模块七食品用香料
- 8.1 知识准备
  - 8.1.1 模块七食品用香料PDF
- 8.2 技能训练
  - 8.2.1 7模块七食品用香料
- 8.3 讲课视频
  - 8.3.1 6.3.1食品香料，唤醒味蕾的魔力-杨雯雯 2025.02.12
  - 8.3.2 6.3.2升级美食体验，食品香精来助力-杨雯雯 2025.02.12
  - 8.3.3 6.3.3使用有原则，安全又美味——香精香料的使用原则-杨雯雯 2025.02.12
- 8.4 任务工单
  - 8.4.1 《食品添加剂》项目任务书7食用香料
- 8.5 问题思考
  - 8.5.1 7模块七食品用香料
- 8.6 拓展提升
  - 8.6.1 GB 1886.127-2016 食品安全国家标准食品添加剂山楂核烟熏香味料I号、II号
  - 8.6.2 GB 1886.282-2016 食品安全国家标准食品添加剂麦芽酚
  - 8.6.3 GB 1886.16-2015 食品安全国家标准食品添加剂香兰素
- 8.7 食品加工视频
  - 8.7.1 翻糖蛋糕
- 8.8 科普视频
  - 8.8.1 科普视频：食用香精不用行不行
  - 8.8.2 科普视频：食用香料就是香精吗
9 8模块八食品乳化剂
- 9.1 知识准备
  - 9.1.1 模块八食品乳化剂PDF
- 9.2 技能训练
  - 9.2.1 8模块八食品乳化剂
- 9.3 讲课视频
  - 9.3.1 3.1.1乳化剂-神奇的融合使者-马川兰2025.3.5
  - 9.3.2 3.1.2解码大豆磷脂，领略天然乳化魅力-马川兰2025.3.31
  - 9.3.3 3.1.3走进合成乳化剂，领略科技创造魅力-马川兰2025.3.31
- 9.4 任务工单
  - 9.4.1 《食品添加剂》项目任务书8 食品乳化剂
- 9.5 问题思考
  - 9.5.1 8模块八食品乳化剂
- 9.6 拓展提升
  - 9.6.1 GB 1886.27-2015 食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯
  - 9.6.2 GB 1886.65-2015 食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯
- 9.7 食品加工视频
  - 9.7.1 月饼的制作
- 9.8 科普视频
  - 9.8.1 科普视频：乳化剂
10 9模块九食品增稠剂
- 10.1 知识准备
  - 10.1.1 模块九食品增稠剂PDF
- 10.2 技能训练
  - 10.2.1 9模块九食品增稠剂
- 10.3 讲课视频
  - 10.3.1 12月7日直播课
  - 10.3.2 3.2.1增稠剂--雪糕高温不融的秘密-马川兰2025.3.31
  - 10.3.3 3.2.2天然增稠剂--神奇的食品胶-马川兰2025.3.31
  - 10.3.4 3.2.3合成增稠剂--纤维素和淀粉的转变-马川兰2025.3.31
- 10.4 任务工单
  - 10.4.1 《食品添加剂》项目任务书9食品增稠剂
- 10.5 问题思考
  - 10.5.1 9模块九食品增稠剂
- 10.6 拓展提升
  - 10.6.1 GB 1886.169-2016 食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶（含第1号修改单）
  - 10.6.2 GB 1886.232-2016 食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠
  - 10.6.3 GB 1886.243-2016 食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)
  - 10.6.4 GB 1886.41-2025 食品安全国家标准食品添加剂黄原胶
- 10.7 食品加工视频
  - 10.7.1 果冻的加工工艺
- 10.8 科普视频
  - 10.8.1 科普视频：增稠剂
  - 10.8.2 科普视频：食品中加“明胶”到底安不安全
11 10模块十食品被膜剂、稳定剂和凝固剂
- 11.1 知识准备
  - 11.1.1 模块十食品被膜剂稳定剂凝固剂PDF
- 11.2 技能训练
  - 11.2.1 10模块十食品被膜剂、稳定剂和凝固剂
- 11.3 讲课视频
  - 11.3.1 12.9直播课
  - 11.3.2 8.2神奇的被膜剂——食品世界的守护者-侯鹏飞 2025.03.27
  - 11.3.3 5.2.1稳定剂和凝固剂定义及分类-王林山 2025.03.26
  - 11.3.4 5.2.2常用稳定剂和凝固剂-王林山 2025.03.27
- 11.4 任务工单
  - 11.4.1 《食品添加剂》项目任务书10食品被膜剂、稳定剂和凝固剂
- 11.5 问题思考
  - 11.5.1 10模块十食品被膜剂、稳定剂和凝固剂
- 11.6 拓展提升
  - 11.6.1 GB 1886.6-2016 食品安全国家标准食品添加剂硫酸钙
  - 11.6.2 GB 7657-2020 食品安全国家标准食品添加剂葡萄糖酸-δ-内酯
- 11.7 食品加工视频
  - 11.7.1 豆制品加工
  - 11.7.2 豆腐的家庭制作
- 11.8 科普视频
  - 11.8.1 科普视频：内酯豆腐滑嫩的原因——葡萄糖酸-6-内酯
12 11模块十一水分保持剂、面粉处理剂和膨松剂
- 12.1 知识准备
  - 12.1.1 模块十一水分保持剂面粉处理剂膨松剂PDF
- 12.2 技能训练
  - 12.2.1 11模块十一水分保持剂、面粉处理剂和膨松剂
- 12.3 讲课视频
  - 12.3.1 4.3.1水分保持剂的奥秘之旅-贾娟 2025.02.10
  - 12.3.2 4.3.2常见水分保持剂，畅享美食新境界-贾娟 2025.02.10
  - 12.3.3 7.2 面粉处理剂-郭志芳 2025.02.10
  - 12.3.4 7.1.1 膨松剂——探秘油条-郭志芳 2025.02.10
  - 12.3.5 7.1.2 膨松剂分类——单一膨松剂-郭志芳 2025.02.10
  - 12.3.6 7.1.3 膨松剂分类——复合膨松剂-郭志芳 2025.02.10
  - 12.3.7 12.16直播课
- 12.4 任务工单
  - 12.4.1 《食品添加剂》项目任务书11水分保持剂、面粉处理剂、膨松剂
- 12.5 问题思考
  - 12.5.1 11模块十一水分保持剂、面粉处理剂和膨松剂
- 12.6 拓展提升
  - 12.6.1 GB 1888-2014 食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢铵
  - 12.6.2 GB 1886.335-2021 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠
- 12.7 食品加工视频
  - 12.7.1 甜面包制作
13 12模块十二消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂
- 13.1 知识准备
  - 13.1.1 模块十二消泡剂抗结剂及其他食品添加剂PDF
- 13.2 技能训练
  - 13.2.1 12模块十二消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂
- 13.3 讲课视频
  - 13.3.1 12.5直播课21加工、食检
  - 13.3.2 8.5 消泡剂：守护食品品质的“幕后英雄”-傅航 2025.03.27
  - 13.3.3 8.3抗结剂：守护食品品质的“隐形卫士”-侯鹏飞 2025.03.27
  - 13.3.4 8.1“嚼”出新奇——胶姆糖基础剂与独特口感探秘-贾娟 2025.03.26
- 13.4 任务工单
  - 13.4.1 《食品添加剂》项目任务书12消泡剂、抗结剂、其他食品添加剂
- 13.5 问题思考
  - 13.5.1 12模块十二消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂
- 13.6 拓展提升
  - 13.6.1 GB 1886.27-2015 食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯
  - 13.6.2 GB 25581-2010 食品安全国家标准食品添加剂亚铁氰化钾(黄血盐钾)
  - 13.6.3 GB 1886.103-2015 食品安全国家标准食品添加剂微晶纤维素（含第1号修改单）
  - 13.6.4 GB 14758-2010 食品安全国家标准食品添加剂咖啡因
- 13.7 食品加工视频
  - 13.7.1 道口烧鸡制作技术
- 13.8 科普视频
  - 13.8.1 科普视频：食盐抗结剂有毒吗
14 13模块十三食品用酶制剂
- 14.1 知识准备
  - 14.1.1 13模块十三食品用酶制剂PDF
- 14.2 技能训练
  - 14.2.1 13模块十三食品用酶制剂
- 14.3 讲课视频
  - 14.3.1 12.12直播课21加工、食检
  - 14.3.2 7.3.1 酶制剂——最牛食品添加剂-郭志芳 2025.02.10
  - 14.3.3 7.3.2 酶制剂——淀粉酶-郭志芳 2025.02.10
- 14.4 任务工单
  - 14.4.1 《食品添加剂》项目任务书13食品酶制剂
- 14.5 问题思考
  - 14.5.1 13模块十三食品用酶制剂
- 14.6 拓展提升
  - 14.6.1 GB 1886.174-2024 食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂
- 14.7 食品加工视频
  - 14.7.1 奶酪奶酒制作
- 14.8 动画
  - 14.8.1 动画2：从沉睡到绽放：酵母的发酵奇迹-2025.6.5
15 14模块十四食品加工助剂
- 15.1 知识准备
  - 15.1.1 模块十四食品加工助剂PDF
- 15.2 技能训练
  - 15.2.1 14模块十四食品加工助剂
- 15.3 讲课视频
  - 15.3.1 8.7食品工业用加工助剂：小助手，大作用-贾娟 2025.02.13
- 15.4 任务工单
  - 15.4.1 《食品添加剂》项目任务书14食品加工助剂
- 15.5 问题思考
  - 15.5.1 14模块十四食品加工助剂
- 15.6 拓展提升
  - 15.6.1 GB 29216-2012 食品安全国家标准食品添加剂丙二醇
- 15.7 食品加工视频
  - 15.7.1 薄皮类水果罐头的加工技术
- 15.8 科普视频
  - 15.8.1 科普视频：水果上打的“蜡”究竟是什么(秒懂巴西棕榈蜡)
  - 15.8.2 科普视频：口香糖嚼完后，还剩下了啥
16 15模块十五食品营养强化剂
- 16.1 知识准备
  - 16.1.1 模块十五食品营养强化剂PDF
- 16.2 技能训练
  - 16.2.1 15模块十五食品营养强化剂
  - 16.2.2 15模块十五《食品营养强化剂》
- 16.3 讲课视频
  - 16.3.1 12.19直播课食品营养强化剂
  - 16.3.2 12.23直播课食品营养强化剂
  - 16.3.3 8.4 营养强化剂：为健康添砖加瓦-傅航 2025.03.27
- 16.4 任务工单
  - 16.4.1 《食品添加剂》项目任务书15食品营养强化剂
- 16.5 问题思考
  - 16.5.1 15模块十五食品营养强化剂
- 16.6 拓展提升
  - 16.6.1 GB 14880-2012 食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
- 16.7 食品加工视频
  - 16.7.1 营养配餐服务1
  - 16.7.2 营养配餐服务2
- 16.8 科普视频
  - 16.8.1 科普视频：如何正确补充维生素D
  - 16.8.2 科普视频：唯——种含金属元素的维生素——维生素B12
  - 16.8.3 科普视频：婴儿奶粉中为什么会含左旋肉碱
  - 16.8.4 科普视频：乳铁蛋白为什么风靡妈妈圈
17 期末考核
- 17.1 《食品添加剂应用技术》考查方案

关于公布2023年河南省职业教育和继续教育课程思政示范项目名单的通知

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