食品工程原理

辛颖 杨趁仙 彭丹

目录

  • 1 引言
    • 1.1 食品工程原理的研究内容
      • 1.1.1 单元操作简介
    • 1.2 物料衡算和能量衡算
    • 1.3 化工数据单位制与数据转换
    • 1.4 小结
  • 2 流体流动
    • 2.1 流体流动简介
    • 2.2 流体力学基础
    • 2.3 流体静力学基本方程
    • 2.4 流体静力学方程的应用
    • 2.5 流量、流速和连续性方程
    • 2.6 伯努利方程
    • 2.7 伯努利方程的应用
    • 2.8 流体流动现象
    • 2.9 流体流动阻力-直管
    • 2.10 流体流动阻力-局部
    • 2.11 管路计算
    • 2.12 流速与流量测量
    • 2.13 小结
  • 3 流体输送
    • 3.1 流体输送机械简介
    • 3.2 离心泵的结构与工作原理
    • 3.3 离心泵的性能参数和理论分析
    • 3.4 离心泵的特性曲线
    • 3.5 气蚀和离心泵的安装高度
    • 3.6 离心泵的工作点和流量调节
    • 3.7 离心泵的选型
    • 3.8 其他类型泵
    • 3.9 章节测试
  • 4 粉碎与混合
    • 4.1 粉碎
    • 4.2 筛分
    • 4.3 混合与乳化
  • 5 沉降与过滤
    • 5.1 颗粒相对于流体的运动
    • 5.2 沉降设备
    • 5.3 过滤操作的原理
    • 5.4 过滤设备
  • 6 第五单元  传热
    • 6.1 传热简介
    • 6.2 热传导
      • 6.2.1 热传导及傅里叶定律
      • 6.2.2 平壁稳态传热计算
      • 6.2.3 单层与多层圆筒稳态传热计算
    • 6.3 热对流
      • 6.3.1 对流传热原理与牛顿冷却定律
      • 6.3.2 因次分析
        • 6.3.2.1 自然对流的传热系数计算
        • 6.3.2.2 管内强制对流的传热系数计算
        • 6.3.2.3 管外强制对流的传热系数计算
      • 6.3.3 蒸汽冷凝的传热系数计算
      • 6.3.4 液体沸腾的传热系数计算
    • 6.4 稳态换热
      • 6.4.1 传热速率方程
      • 6.4.2 总传热系数与传热平均温差
    • 6.5 辐射传热简介
    • 6.6 换热器
  • 7 蒸发
    • 7.1 蒸发概述及设备
    • 7.2 单效和多效蒸发
    • 7.3 章节测试
  • 8 制冷
    • 8.1 制冷技术理论基础
      • 8.1.1 制冷的基本概念和原理
      • 8.1.2 一般的制冷方法
    • 8.2 蒸汽压缩式制冷
      • 8.2.1 压焓图
      • 8.2.2 蒸汽压缩式制冷的基本循环
      • 8.2.3 蒸汽压缩式制冷的计算
    • 8.3 吸收式制冷
    • 8.4 食品冷冻
      • 8.4.1 食品冷冻的理论基础
      • 8.4.2 冻结装置
    • 8.5 湿空气热力学
      • 8.5.1 湿空气的性质
      • 8.5.2 湿空气的湿度图
  • 9 干燥
    • 9.1 干燥的基本原理
      • 9.1.1 干燥的目的和方法
      • 9.1.2 湿物料的水分
      • 9.1.3 干燥静力学
      • 9.1.4 干燥动力学
    • 9.2 干燥设备
    • 9.3 喷雾干燥
    • 9.4 章节测试
  • 10 传质
    • 10.1 质量传递原理
      • 10.1.1 传质概述
      • 10.1.2 分子扩散
      • 10.1.3 对流传质
    • 10.2 吸收
      • 10.2.1 吸收平衡和吸收速率
      • 10.2.2 传质设备
    • 10.3 吸附
    • 10.4 离子交换
  • 11 蒸馏
    • 11.1 蒸馏的基本原理
    • 11.2 蒸馏方法
      • 11.2.1 单级蒸馏
      • 11.2.2 多级蒸馏
    • 11.3 精馏装置
  • 12 萃取
    • 12.1 液-液萃取
    • 12.2 浸取
    • 12.3 超临界流体萃取
  • 13 膜分离
    • 13.1 膜及膜分离器
    • 13.2 常用膜技术
粉碎