1、婴幼儿味觉的发展

味觉是个体辨别物体味道的感知觉。物质溶解于水或唾液中，作用于口腔内舌的边缘、根部以及腭、咽和喉头粘膜的味觉感受器——味蕾，产生的兴奋传至大脑引起味觉。人的基本味觉大致可分为4种：酸、甜、苦、咸。其他味道都由这四种混合而成。味觉器官在胚胎期内已经形成。

新生儿的味觉十分敏感，因为它具有保护生命的价值。不同的味觉刺激会引起不同的味觉反应。新生儿“偏好”甜味。不同的研究得出相似的结果，出生2—3天的婴儿对15%的蔗糖溶液的吸吮时间明显加长，吸吮停顿的时间和次数明显减少（Lipsitt等，1976）。一项有趣的研究结果显示，对出生2—5天的婴儿分别给以5%、10%、15%的蔗糖溶液，结果发现，给以15%的溶液的一组婴儿吸吮时间最长、吸吮速度明显放慢，吸吮间隔最短。似乎他们在品尝和享用这份糖水。而给予5%溶液和水的一组婴儿吸吮时间最快（Crook，1978）。出生2—4天婴儿对甜的溶液吞咽的频率与含糖量高度相关。一项研究（C.Davis,1939）揭示了婴儿食物偏好与他们的营养需要有关：给3个8个月婴儿在吃母乳同时加辅助食品，每餐向被试婴儿提供包括肉类、蔬菜、谷物、水果和两种奶的10种食物拼盘，由他们随意择食。开始时他们尝试吃任何一种食品，随后就选择他们所喜欢的。不同的婴儿的选择虽然不同，他们所选择的是适合于他们所需要的；其中一个患软骨病的孩子竟选择鱼肝油，直到满足了身体需要为止。

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德国的普莱尔曾经在19世纪末发现：当把甜、酸和苦味的物质置于新生儿的舌面上时，他们分别作出不同的表情。甜刺激诱发出“满意”的表情，并经常由于吸吮动作导致伴有浅浅的似微笑的面容。酸刺激诱发嘴唇撅起，并伴有纵鼻和眨眼。苦味刺激则诱发厌恶和拒绝表情，并伴有吐出和像要呕吐的动作（Rosenstein  &  Ostesr，1988）。这些不同的味觉表情被解释为是由脑的低级、原始部位所组成的，研究认为，婴儿味觉的发生带有原始性质。

人类味觉系统在婴儿和儿童期最发达，以后就逐渐衰退，这与味觉在人类种系演化进程中的趋势是一致的。

2、婴幼儿嗅觉的发展

嗅觉即辨别物体气味的感觉，物体的气味作用于鼻腔上鼻道嗅粘膜上的嗅觉感受器——嗅细胞，刺激作用不经过丘脑直接传入脑内的嗅球。嗅球是脑结构在进化中较低级的部分，与大脑内皮层边缘系统相联，故嗅觉与人的情绪密切相联。良好的或恶臭的气味容易引起人相应的满意或厌恶情绪。人对气味的辨别一般是通过4种嗅觉来实现的，即香（芬芳）、酸、焦气味（焦糖味）和腐臭。嗅觉是一种比较原始的感觉，许多动物借助于嗅觉来维持生命的传宗接代。人的嗅觉也是种系发展中很古老的功能之一，在进化早期也曾具有重要的保护生存、防御危险的价值，但随着文明的发展，其作用日渐减弱，只和日常生活中感知事物的过程相关。

嗅觉器官在胎儿30天即在胎儿头部发生，称作鼻基板。7周时嗅上皮即已固定在鼻腔上部。6个月胎儿鼻孔拓通，嗅细胞开始接受刺激，嗅觉结构在7—8个月形成。

在新生儿出生后1天内，用棉球蘸氨、薄荷和醋酸等散发气味的溶液接近婴儿鼻孔，婴儿会发生呼吸变化、全身运动、踢腿等反应。而且对不同的嗅觉刺激作出不同的反应。比较明显的是对不良嗅刺激产生躲避行为，对香蕉、香精等好闻的气味作出正性表情，对臭鱼味、腐败味作出拒绝表情。

有些研究系统地测察了母乳喂养婴儿和人工喂养婴儿对母亲、父亲和陌生人的嗅觉认知。给出生12—18天的婴儿闻前一天晚上放在成人腋下的纱布衬垫，照片记录婴儿的反应。结果发现，只有母乳喂养的婴儿显示偏好母亲的气味，他们既对父亲无偏好反应，又对人工喂养婴儿的母亲无偏好反应。因此，嗅觉信息可以让婴儿通过嗅觉来认识自己的母亲，帮助婴儿与母亲建立良好的依恋关系。

感觉的发展还有许多，例如痛觉、温度觉、动觉等。新生儿对痛觉的感受性是很低的，随着年龄的增长痛觉越来越敏感，以后逐渐增强。而且儿童对疼痛的反应与儿童的情绪有很大的关系，成人的暗示可以增强或减弱儿童对疼痛的反应。婴幼儿的感觉发展速度非常快，每一种感觉都在迅速的发展，并在婴幼儿的成长过程中发挥着重要的作用。帮助儿童获得大量的感觉经验，为婴幼儿知觉的发展奠定基础。

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