茶壷（ちゃふう）の使用

　　茶壺とは、いわゆる急須のことです。日本茶に使う急須に比べるとかなり小さいです。

• 茶壺にあらかじめ熱湯を注ぎ、茶海に移します。それから茶海の湯を茶杯や聞香杯に移し、全ての茶器をあらかじめ温めておきます。 

• 茶壺に茶葉を入れ、高い位置からあふれるくらいの量のお湯を勢いよく注ぎ、泡をきるように蓋をします。

• フタを閉めた茶壺の上に熱湯をかけて蒸らします。

• 蒸らしたら、お茶をまず、茶海に移し、聞香杯に注ぎ、香りを楽しめましょう。

聞香杯から茶杯に濃さが均一になるよう少しずつ注ぎ分けます。
二煎目から蒸らす時間を長くしてほうがいいです。

蓋碗（がいわん）の使用

　

蓋碗とはフタと受け皿の付いている茶碗のことです。
1.蓋碗をあらかじめ熱湯を注いで温めておく。
2.適度な量の茶葉を入れて蓋碗のへりに沿って静かにお湯を注ぎ、蓋をして蒸らす。
3.茶葉が出ないように蓋を少しずらして(指でうまく押さえながら)、注ぎ分ける。

美味しく入れるコツ

▼　お湯の温度

お茶にはカテキン、タンニンなどの様々な成分が含まれいる。苦味の成分であるタンニンなどの成分は、高い温度だと湯に溶け出しやすい性格を持っている。だから、高い温度の湯でお茶をいれると苦味が出やすく、低い温度の湯でいれると苦味が出にくく甘味が増す。
しかし、中国茶は様々な種類があり、とくに香りを楽しむお茶がたくさんある。香りは揮発性のものなので、高い温度のほうがその香りが高くなる性質を持っている。また、黒茶のように麹黴が付いたり、紅茶のように茶の成分をしっかり抽出する必要のあるものは、高い温度のお湯でいれるとよいと言われている。

▼　蒸らし時間

同じ温度の湯で蒸らし時間を長くした場合を考えると、長く置いたほうがお茶の成分がたくさん抽出される。つまり、濃く苦くなる。
蒸らし時間で茶の成分の抽出をコントロールする。1煎目は、10秒～30秒ぐらいで始めて、2煎目、3煎目となるにつれて、蒸らし時間を20秒づつ長くする。

▼　茶葉の分量

基本的に、茶葉の量が多ければお茶は濃く、少なければ薄くなる。多めの茶葉を使い、短時間で抽出すると、苦味成分のタンニンを溶け出さずに入れることができる。１００ｃｃあたり２ｇの茶葉が基本。香り、味が薄いと感じられた場合は茶葉の分量を少し増やすといい。

お茶の保存方法

湿気、臭い、光、高温をさけることがポイントです。

中国茶の種類により異なるが、茶葉の乾燥度はだいたい３～５％に保たれている。 

室内に置いておくと周りの湿度を吸い込んでしまい、本来の香りや味が出なくなる。 

茶葉は臭いを吸収する性質を持っているので、臭いが有るものの近くには置かないようにする。

茶葉は、太陽の光にさらされると、変質してしまうので、アルミの遮光性があるパックやステンレス缶に入れて保存するのがベスト。

茶葉も野菜と同じように鮮度があるので、冷蔵庫で保存すると長持ちする。