第六节 西南地区各省市自治区风物特产

—、重庆市

［特产与美食］

重庆特产与美食非常丰富，主要有以下几大类。①工艺品：荣昌折扇、荣 昌工艺陶、大足石刻等；叶：永川秀芽、巴山银针、缙云毛峰等；③中药: 石柱黄连、天麻、巫山党参、南川杜仲等；④小吃：担担面、灯影牛肉、泡椒 凤爪、酸辣粉、芙蓉江野鱼、香脆椒等；⑤调料品：火锅底料、涪陵榨菜、 忠县豆腐乳等。

重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵 江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、 鸭肠、牛血等。2016年5月，“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首。

涪陵榨菜是选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，经独 特的加匸工艺制成的鲜嫩香脆的一种风味产品。它与法国酸黄瓜、德国甜酸 甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹 笋）之一，其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

二、四川省

［特产与美食］

四川物产丰富，美食诱人。拥有十大知名特产：云顶明参、蜀锦、蒙顶 茶、青城茶、仿真大熊猫、中华吕艺彩陶、屏山茶、蜀绣、郸县豆瓣、全兴 大曲。在四川，除了川菜外，川酒、川茶也在全国享有盛誉。川酒源远流长 且名酒辈出。五粮液、泸州老窖、剑南春等川酒，几乎占据中国名酒的半壁 河山。

四川人崇尚吃，在吃中品味人生，在吃中享受生活，在吃中抒发情感， 从顾使味在四川拥有了许多乡土气息浓郁的意趣和情趣。川菜是中国八大菜 系之一，取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，深受国人喜 爱。代表菜品有：麻婆豆腐、水煮鱼、鱼香肉丝、回锅肉、夫妻肺片等。四 川火锅是全国流行的美食，吃法上讲究涮、煮、蘸三种手法，别有风味。四 川名小吃有2000多种，著名的有龙抄手、赖汤圆、夫妻肺片、钟水饺、担 担面、珍珠圆子、樟茶鸭、川北凉粉、灯影牛肉干等。

三、贵州省

［特产与美食］

由于独特的地理与气候，孕育出贵州丰富的特产与美食。贵州的主要特 产有名酒、名茶、名药材和奇特的工艺品等。

贵州名酒无论是数量还是质量，在国内外都名列前茅。贵州名酒以白酒 为主体，品种多、种类齐，自成体系。国酒茅台酒以自身完善的品质和神奇 的魅力征服了世人，享有友谊酒和外交酒的美誉，成为中国人民传递友情的 使者。茅台酒产于遵义仁怀茅台镇，工艺独特，釆用本地的优质高粱作为原 料，优质小麦做高温大曲，两次投料，九次蒸偏，八次发酵，七次取酒，经 过长期窖存，然后精心勾兑而成。茅台酒具有“酱香突出，酒体醇厚，优雅 细腻，回味悠长，空杯留香”的特点。

贵州是茶树原产地之一。贵州茶叶生产历史悠久，早在战国时代就有土 著民族濮人种植。唐代陆羽的《茶经》有“茶之出黔中，生思州、播州、费 州、夷州”的记载。宋、元、明、清朝代，贵州有数十种茶叶被选为贡品， 如今仍有许多茶驰誉海内外。都匀毛尖茶就是其中的佼佼者，1915年在巴拿 马国际赛会上获得优胜奖。遵义毛峰为绿茶类新创名茶，于1974年为纪念 著名的遵义会议而创制。此外，还有贵定云雾茶、湄江翠芽、凤冈富锌富硒 有机茶、雷山银球茶、余庆小叶苦丁茶和台江苦丁茶等名茶。

贵州盛产药材，向来有“药材基地”的美名。全省可供药用的动植物有 2000多种，已广泛纳入治疗疾病和商品经营的300多种。贵州的天麻、杜 仲、吴茱萸、黔党参、茯苓、石斛、金银花、冰片、朱砂、五倍子、黄连等 地道药材，都是传统特产，质量上乘。贵州是天麻的主要产地，野生天麻遍 布于正安、道真、大方、织金等县，年产量曾达3万千克。人工种植天麻也 在黔北、黔南等地得到大力发展。由天麻制成的药品和保健品是旅游馈赠的 佳品。贵州杜仲以其皮细肉厚、药力强劲、质量特佳而久负盛名，畅销国内 外。贵州也是我国麝香的主要产地之一，麝香具有芳香开窍、活血散瘀、止 痛催产之功效，同时也可作为香料工业的重要原料。

贵州奇石金星翠玉属于岩浆期后热液阶段形成的含自然铜的葡萄石脉， 结晶致密细腻，为贵州特色玉料，产于毕节市和黔南一带。为观赏石中的上 品，也可加工成手镯及各种玉佩。

贵州的特色工艺制品琳琅满目、绚丽多彩，其中安顺蜡染就是特色珍 品。蜡染是蜡画和染色两种工艺的合称。贵州的苗族、布依族、水族、瑶 族、伝佬族等少数民族都擅长蜡染，安顺蜡染已有2000多年历史，从传统 的白底蓝花或蓝底白花发展成为如今的彩色蜡染，并将古今中外各种艺术风 格引进构图，使蜡染图案更加丰富多彩。

贵州各族人民都有传统的饮食习惯和烹饪技艺，黔菜就是在本省各民族 创造的烹饪文化的基础上，不断吸收中原及毗邻省区优良的烹饪技艺而逐 步形成的，既有原生态的地域、民族个性，又有传统的普遍性和极强的适 应性，凸显出辣、酸、鲜、野的风格特色，并形成了风格各异的传统副食 品、名点佳肴以及多姿多彩的风味小吃。如绥阳空心面、威宁养酥、独山盐 酸菜、青岩状元蹄、镇宁波波糖等。这些食品各有其制作特点，各有其色、 香、味、形，且各自记载了与此相关的乡风俚俗和逸闻掌故。

四、云南省

［民俗风情与特产美食］

云南由于其独特的地理风貌，特殊的气候状况，多彩的民族风情，奇特 的风俗习惯，产生了许多不同于其他地方的奇异现象，“云南十八怪”就是 对其形象的概括，云南的特产与美食也大都包含在其中了。

1. 竹筒当锅看饭卖。在西双版纳等地区，人们经常可以看到以竹筒代锅 煮制的、呈圆柱形、外表裹着一层白色竹瓢、清香宜人的竹筒饭。

2. 牛奶做成扇子卖。位于苍山脚下洱海之滨的大理洱源邓川坝子，出产 一种用牛奶经过特殊工艺加工的扇子状的凝乳薄片，当地俗称“乳扇”，是 云南千家万户喜爱的食品。

3. 过桥米线人人爱。云南过桥米线以米线洁白、配料讲究、肉菜兼备、 搭配合理、油而不腻、美味可口为特点，老幼皆宜。

4. 草帽当锅盖。草帽是云南各族尤擅的工艺，四处可见草编的坐椅、草 墩及草编的帘子、锅盖帽子。外地人常对草编的世界感到目眩，将形状类似 的草帽当成锅盖误以为怪，当然就怪了。

5. 米饭杷耙叫饵块。古代中原就将稻米蒸煮制成饼状的干粮、点心称为 “饵”便于携带即食，别有滋味。

6. 鸡蛋用草拴着卖。云南山地占90%以上，道路坎坷崎岖，老乡赶街 卖鸡蛋，用草裹缠，防止蛋壳破裂，同时方便了出售。

7. 三个蚂蚱一碟菜。云南食源在一定历史条件下，人们食苔蘇，吃菌 类、竹虫、蜂蛹，油炸蚂蚱，看着怪异，食起香脆可口。品尝起来并无虫类 味道，脆脆的。

8. 土锅通洞蒸鸡卖。相传古时候有聪明的厨师为了吹捧县令大人用通洞 的土锅蒸出香气馥郁、鲜嫩无比的“气锅鸡”，并且含有“培养正气”之意， 后在民间广为流传，成为滇菜中的一道名品。

9. 谈情说爱用歌代。云南少数民族能歌善舞，每逢佳节庆典，歌声是不 可少的，年轻人谈情说爱往往也是从对歌开始。

10. 竹筒做烟袋。云南竹类资源丰富，竹的利用也广泛，干栏式竹楼、 竹椅、竹笠等。尤以竹烟筒最具特色，烟气通过蓄水的竹筒，吸时发出有节 奏的咕嘟声，滋润喉咙，有声、有色、有味。

11. 星云湖里鱼分界。在云南江川星云湖与澄江抚仙湖相接处，水虽相 连，但两湖的鱼互不来往，东边抚仙湖的青鱼和西边星云湖的黄鱼以“界鱼 石”为界，到此就掉头。

12. 新娘要把墨镜戴。结婚时，为了遮羞避邪，新娘要盖一块红盖头， 而居住在大理的白族是一个善于接受新生事物的民族，早在100多年前结婚 戴墨镜就已经是很时髦的事情了。

13. 姓姓出门男人带。在汉族眼里，这是角色颠倒，其实是不懂男女平 等。云南山高坡陡，男人背娃娃不仅安全可靠，而且显出男人本色。

14. 四季服装同穿戴。昆明素有“春城”之美誉，年均温度平均为 10%：-21^, “四季乱穿衣”成了昆明的一大特色。

15. 大理石头当画卖。大理石质地细腻，光滑润泽，花纹鲜艳。构图色彩 精美的大理石称为天然石画，有较高的艺术欣赏价值，被当成“石画”出售。

16. 火车没有汽车快。云南在准轨铁路岀现前，21世纪初即有米轨铁路,

由于峰壑沟洞多，火车盘山而行，有时甚至没有牛车快，时速仅30 - 40千 米，云南现存全国唯一一段“寸轨”（72厘米）铁路，直到20世纪90年代 初还在使用，相形之下速度更慢。汽车在云南运输中优势很大。看起来还真 的感觉有些怪，而且可以说是十八怪里的最怪了。

17. 石头生在云天外。在云南，耸峙在高山峻岭间的奇峰异石随处可见, 千姿百态。

18. 四季鲜花开不败.云南的立体气候和四季充足的阳光，使被称为 “植物王国”的云南四季鲜花常开。

五、西藏自治区

［特产与美食］

西藏的特产有冬虫夏草、藏红花、藏茶、西藏木碗、麝香、藏香、藏饰 品、唐卡、藏刀、手工地毯等。

藏族有着自己独特的食品和饮食习惯，其中酥油、茶叶、格杷、牛羊肉 被称为西藏饮食的“四宝”，此外，还有青棵酒和各式奶制品，如干酪、藏 族酥酪糕等。藏餐历史悠久，品种丰富、分为主食、菜肴、汤三大类。随着 社会经济和文化生活的改善，藏餐在菜肴烹制技术和用膳形式上也在不断地 改进和丰富。酥油茶是藏族人民不可缺少的饮料，酥油是从牛羊奶里提炼 的，以夏季耗牛奶里提炼的金黄色酥油为最佳，从羊奶里提炼的则为纯白 色。西藏的青棵酒是用青棵酿成的，度数较低，藏族群众无论男女老少都喜 欢喝，是喜庆过节所必备的。

第七节 西北地区各省自治区风物特产

一、陕西省

［特产与美食］

映西省著名的民间工艺品有蓝田玉、陕北剪纸、凤翔泥塑、彩绘泥塑、 木版年画、秦腔脸谱、户县农民画、扎染、挂线木偶、戏人泥哨、拓片、榆 林柳编、仿秦俑、仿唐三彩、仿铜车马。