第二节东  北地区各省风物特产

一、辽宁省

［特产与美食］

辽宁省内主要物产有：秋白梨、冻秋子梨、孤山杏梅、丹东柞蚕丝绸、 天女木兰、榛子、板栗、朝阳大枣、营口辽南苹果、营口熊岳葡葡、油桃、 营口大闸蟹、丹东杜鹃、丹东黄舰子、丹东草莓、丹东板栗、丹东面条鱼、 大连贝雕画、软核杏、文蛤、鲍鱼、南果梨、苹果梨、香水梨、北镇鸭梨、 刺嫩芽、酸枣仁、大连湾魁蛆、香螺、梭子蟹、芦苇、御赐枕、羽毛画、绢 花、彩石镶嵌画、抚顺琥珀等。

辽菜是继八大菜系之后推岀的一个新菜系，它是根据辽宁地区的民族特 点、区域特点、饮食习俗，使用烧、炖、扒、火烤、壻、拔丝、酱等烹调方 法创建的一种地方菜系。因其满族特色、朝鲜特色、乡村特色、海鲜特色以 及地区小吃和老字号等，美名盛传。辽菜以清朝宫廷菜、王（官）府菜、市 井菜、民俗菜、季节菜和海鲜构成基本框架。代表有沈阳满汉全席、大连海 鲜、丹东黄舰子、锦州烧烤、盘锦河蟹、抚顺满族八碟八碗等。随着辽宁乡 村旅游的发展，一些地道的乡村特色菜越来越受到游客的欢迎，如东北大炖 菜、大锅炖鱼、小笨鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜血肠五花肉等，大盘子大 碗，味道醇正。

二、吉林省

［特产与美食］

白山市是东北三宝（人参、貂皮、鹿茸）的主要产地之一，吉林盛产野 生中药材，多达70余种，有党参、黄槩、贝母等。当地著名的土特产品还 有：红景天、林蛙、不老草、灵芝、蕨菜、薇菜、黑木耳等。而当地的手工 之'品有：松花湖浪木根雕、松花湖奇石、树皮画、满族剪纸、吉林彩绘雕刻 葫芦、黄柏木刻象棋、泥玩具、绢花、吉林手工彩绘木雕等。

吉林市地处长白山与松辽平原的过渡地带，物产极为丰富，吉林市又是 满族、朝鲜族、蒙古族、汉族的混合居住区，各民族之间的饮食文化相互影 响、相互渗透，不但有代表各民族特色的民族风味，也有融合山东菜、宫廷 菜和当地各民族菜式特点的吉菜。吉菜受鲁菜影响较大，秉承“天然、绿 色、营养、健康”的饮食理念，讲究刀工和勺工，烹饪技法以炸、爆、爆、 炖、拌、酱见长，有民族菜、民俗菜、宫廷菜和山珍菜四个系列，其特色 为“善制野味，讲究火候，醇厚香浓，朴素实惠”，著名的宴席有长白山 珍宴、白山金秋益寿宴、船厂宴、吉林全鹿宴、吉林雾淞宴、江城冰雪宴、 饺子宴等，出名的菜点有松花湖鱼宴的清蒸白鱼、“三花一岛”、庆岭活鱼; 长白山珍宴的人参鸡、什锦田鸡油、鹿茸三珍汤、山菜全席等。另外，在 吉林还能品尝到具有民族特色的传统饮食与特色小吃，有满族特色的“三 套碗”、满族火锅、白肉血肠；有朝鲜族特色的冷面、打糕、狗肉汤和长 寿面等。

三、黑龙江

［特产与美食］

黑龙江的特产有乌苏里江特产大马哈鱼、兴安岭蘑菇（有猴头蘑、榛蘑 等60多种食用蘑菇）、黑木耳、松子、山野菜（蕨菜、松茸、薇菜等）及虎 骨、刺五加及珍贵毛皮兽皮张等。

黑龙江人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁 菜。又有土著的满洲饮食文化和部分俄罗斯饮食文化。三种饮食文化交会、 融合，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。黑龙江常见美食有烧茄子、 地三鲜、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、土豆熬白菜、汆白肉（血肠）等。黑龙 江人吃蔬菜有两种主要形式，一种是凉拌菜，像家常凉菜，好多种新鲜蔬 菜，加上豆制品、粉丝放在一起拌，还有黄瓜拉皮；另一种是蘸酱菜，熏酱 菜有的源于俄罗斯，有的源于齐鲁，酱骨架最有名，还有酱肠、肚，鸡的各 个部位都可以单拿出来酱。面食中值得一提的是饺子，多达十几种，如酸菜 馅、西红柿馅、青椒馅、山野菜馅、三鲜馅等。黑龙江人也喜欢吃面条。打 南面，有各种各样的卤。炮汤面，不同于南方的热汤面把汤和面分开来做， 也源于满族迁徙不定的狩猎生活。又有面片、疙瘩汤。民族风味有赫哲族风 味杀生鱼，鄂伦春族风味手把肉、烤肉串等。