食品工艺学

闫利萍

目录

  • 1 第一部分 食品工艺学
    • 1.1 绪论
      • 1.1.1 课件
      • 1.1.2 学习视频
    • 1.2 模块一 粮油制品工艺学
      • 1.2.1 食品的浓缩与干制
        • 1.2.1.1 课件
        • 1.2.1.2 学习视频
      • 1.2.2 食品的辐照
        • 1.2.2.1 课件
        • 1.2.2.2 学习目录
      • 1.2.3 粮油食品原料及化学基础
        • 1.2.3.1 学习视频
      • 1.2.4 典型粮油制品加工工艺及质量控制
        • 1.2.4.1 课件
        • 1.2.4.2 学习视频
    • 1.3 模块二 果蔬制品工艺学
      • 1.3.1 食品的糖制与腌制
      • 1.3.2 食品的加热与杀菌
      • 1.3.3 果蔬食品原料及化学基础
      • 1.3.4 典型果蔬制品加工工艺及质量控制
      • 1.3.5 学习视频
    • 1.4 模块三 水产品加工学
      • 1.4.1 食品的低温与冷冻
      • 1.4.2 食品的化学保藏技术
      • 1.4.3 水产品原料及化学基础
      • 1.4.4 典型水产品加工工艺及质量控制
    • 1.5 模块四 畜产品加工学
      • 1.5.1 食品的发酵
      • 1.5.2 食品的烟熏
      • 1.5.3 畜产品原料及化学组成
        • 1.5.3.1 畜产品原料及化学组成（上）
        • 1.5.3.2 畜产品原料及化学组成（中）
        • 1.5.3.3 畜产品原料及化学组成（下）
      • 1.5.4 典型肉制品加工工艺及质量控制
      • 1.5.5 典型乳制品加工工艺及质量控制
绪论