一、酒店的概念

酒店（ Hotel）一词来源于法语 Hostel，原意为法国贵族招待贵宾的乡间别墅，后来逐步演变发展至今。

中华人民共和国文化和旅游部印发的《旅游饭店星级的划分与评定》中对旅游饭店的定义是，以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。

现代酒店是度假旅游者的安适之家和休闲中心，是商务旅游者和商业集团的商务活动场所，因而常常被称为城市的“城中之城”和旅游者的“家外之家”。

酒店是装备完好的公共住宿设施，一般提供膳食、酒水及其他服务。—《美利坚百科全书》

酒店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物。—《大不列颠百科全书》

酒店是人们支付报酬以获取住宿和餐饮服务的建筑物。——《朗文当代高级英语辞典》

酒店是人们通常短时期内停留，并支付报酬以获取住宿和膳食的建筑物。—《牛津词典》

由此可见，酒店是为公众提供以住宿服务为主的商业性场所，根据酒店的性质和等级不同，提供住宿和其他相关产品与服务。现代酒店是指通过有形的空间、产品、设备和无形的氛围、服务等，为顾客提供一段涵盖吃、住、行、游、购、娱等方面的住宿体验与经历。现代酒店提供的产品服务日益多样化、个性化和综合化，为顾客带来全方位的住宿体验。

二、现代酒店业的地位和作用

三、现代酒店管理的主要内容

（一）现代酒店管理的概念

 现代酒店管理是酒店管理者在了解市场的前提下，为了有效实现酒店的预定目标，遵循定的原则，运用各种管理方法，对酒店所拥有的有形与无形等综合资源进行决策、计划、组织、指挥、控制、协调等一系列活动的总和。

       这一概念包含了五个方面的内涵，即市场导向、酒店管理的目标、手段、要素和职能。

市场导向。有别于过去的生产导向，客源市场有多种需求，且是不断变化的。

酒店管理的目标。要取得最佳的管理效果，包括经济效益、社会效益和生态效益，如酒店声誉、宾客评

价、酒店投资效益和环境效益等。

酒店管理的手段。即遵循一定的管理原则，强调把酒店管理的基础理论、原理等转化为实践的运作形式

与方法。从经验管理走向科学管理，如将系统管理、决策、激励、领导等理论运用到实践中。

酒店管理的要素。指酒店的人、财、物要素，有形与无形资源，如特许经营中的品牌资产。

酒店管理的职能。其是实现高效率管理的基础，各管理职能共同发挥作用，不能错位，如计划应与控制职能分开，以体现监督机制等。

（二）酒店管理的主要内容

根据对酒店经营管理工作的分类和概括，其经营管理的内容主要包括以下几个方面：

①酒店与酒店管理；

②酒店战略与组织管理；

③酒店业务运营管理；

④酒店服务质量管理；

⑤酒店营销管理；

⑥酒店品牌管理；

⑦酒店人力资源管理；

⑧酒店财务与收益管理；

⑨酒店设备物资管理；

⑩酒店投资规划、酒店安全危机、酒店集团化管理。

四、世界酒店业的发展历史

（一）古代客栈时期（古罗马时期至18世纪初）

古罗马时期至18世纪初的欧洲部分国家，当时能加入旅行行列的人主要是传教士、信徒外交官吏及商人。其目的主要是朝圣、经商、观光、求学等。他们使用的交通方式通常是步行骑马、驿车。满足这些客人旅行生活需要的服务设施主要设在古道边、车马道路边及驿站附近。

从客栈的设施条件来看，早期的客栈、驿站等一般多独立经营、规模小、设施简陋、房租低廉、服务项目少，只提供简单的食、宿服务等，谈不上舒适，且安全、卫生条件差。甚至有些店主与盗匪勾结，劫掠旅客的财物。

       中国最早的酒店形态可追溯到春秋战国之前的驿站。驿站的规模比较大，一般都有几十个房间。厩栏里养着马，供过往的信使使用，过往的旅客可以将自己携带的牲畜拴在厩栏里喂料、饮水。

（二）大酒店时期（18世纪末至20世纪初）

18世纪末，英国的产业革命为现代旅游的发展注入了兴奋剂，科技的发展、机器的使用引起了交通工具的革命，轮船、火车先后被发明使用，比起以前的马车，既舒适又快捷。此后一家家旅馆拔地而起，而当时能够四处游历的主要是王公贵族、豪门巨富与社会名流，大酒店（ Grand hotel）便在这种背景下应运而生，旅馆规模仍不大，但设施豪华，价格昂贵，讲求一定服务礼节，服务较正规。此期间较有代表的饭店有波士顿的特里蒙特饭店（ Tremont house）、伦敦萨伏伊酒店（ Savoy hotel）、巴黎里兹饭店（ Ritz Hotel）等。

我国近代酒店阶段是从19世纪末、20世纪初到1949年中华人民共和国成立。鸦片战争后，随着帝国主义人侵，大批外国的资本家、冒险家、商人、传教士和军人进入我国。为了适应来华外国人的需要，西方各国在我国各大城市，特别是沿海城市建立了酒店，如当时北京的六国饭店，天津的利顺德大饭店等。

（三）商业酒店时期（19世纪末至20世纪50年代）

商业酒店时期是从19世纪末到20世纪50年代。随着西方资本主义经济迅速发展，交通运输工具不断更新，商务活动在世界范围内频繁起来，商务、游览旅游者日益增多。以前设施简陋、偏远的小客栈，或者豪华昂贵的大酒店都无法满足商业旅行的需求，于是商业酒店（ Business hotel）应运而生。

20世纪初，商业旅馆首先在美国出现。1907年，被称为“商业旅馆之父”的美国人斯塔特勒（ Stale）在布法罗城建成了一家以他自己名字命名的旅馆。其特点是专为旅行者设计，并按统一标准来管理他的饭店。

该段时期，旅馆接待客人为公务旅行者，所在地点为城市中心及公路沿线，服务特点为设施方便、舒适、清洁、安全，服务健全但较简单，经营方向开始以顾客为中心，价格合理、公道。

值得一提的是，在此阶段，汽车旅馆随着汽车工业的发展而兴起。早期的汽车饭店（ Motel）较简陋，仅有些简单房及帐篷，客人自带行李，但到后期汽车饭店逐渐向高级化、集团化发展。

商业酒店时期酒店的主要特点是酒店企业规模较大、面向普通大众（主要是商业旅行者）采用科学的管理方法降低企业管理费用，为顾客提供高质量的廉价服务。

（四）现代酒店时期（20世纪50年代至今）

现代酒店时期是从20世纪50年代至今。二战结束之后，随着世界经济的复苏，以及交通的日益便捷，旅游活动重新繁荣起来，呈现出大众化、普及化、国际化的趋势。

酒店的接待对象已不再局限于商业旅行者，日益增长的游客群体成为酒店的一大客源市场。越来越多的满足不同市场需求的酒店开始出现，会议酒店、度假酒店、经济型酒店、精品酒店、客栈民宿、分时度假、共享住宿等酒店类型不断兴起，酒店朝着多元化的方向不断发展。同时酒店资本迅速积累，出现了许多国际酒店集团，又称国际酒店联号，其成立是通过公司所有制或出售特许经营权实现的，酒店集团的出现使世界酒店业发生了巨大的变化。

现代酒店时期酒店的主要特点是市场竞争激烈，接待对象大众化，经营规模扩大化，类型样化，服务综合化，管理日趋科学化和现代化，管理理论不断发展成熟。

中国现代酒店阶段是从1978年对外开放至今，经历40余年的发展，我国现代酒店业无论是从酒店数量、酒店规模、行业结构，还是从管理理念、管理规范和管理水平都有了飞跃式的提升。其中具有代表性的是北京的建国饭店，它是中国第一家合资酒店，也是北京CBD唯一的花园式酒店。广州白天鹅宾馆是改革开放后第一家引进境外资金投资建设的酒店，也是中国改革开放以来第一家挂牌的五星级酒店。

我国现代酒店的投资形式多样化，从由国家投资的方式，转变为由国家、集体、个体和外商等多主体并存的投资形式。这使得我国酒店行业规模迅速扩大，以适应不断增长的市场需求据统计，2018年全国共有星级酒店10667家，各类住宿设施超过30万家。

国际酒店集团在华发展迅猛。近年来，国际酒店集团纷纷入驻中国，在各大城市不断扩张酒店数量。国际前十的高端酒店集团品牌全部进入中国，如万豪、希尔顿、洲际酒店集团等，同时一批中端酒店品牌也将投资的重点转到中国，国际酒店集团也带来了先进的酒店管理团队和管理理念，推动着国内酒店的发展。同时，国内经济型酒店异军突起，取得了令人刮目相看的成绩。