餐饮运营与管理

张红光

目录

  • 餐饮服务管理概述
    • ● 餐饮业的发展概况
    • ● 餐饮业的特征与作用
  • 餐饮企业认知
    • ● 餐饮企业类型
    • ● 餐饮企业经营特点
    • ● 餐饮部组织结构
  • 餐饮员工素质
    • ● 餐饮服务概述
    • ● 餐饮员工的从业素质、餐饮服务礼仪
  • 服务技能
    • ● 托盘
    • ● 餐巾折花
    • ● 摆台
    • ● 斟酒
    • ● 调酒
    • ● 茶艺
    • ● 餐饮服务的主要环节
  • 餐饮服务方式
    • ● 西餐知识
    • ● 西餐服务程序及标准
    • ● 西餐摆台
    • ● 自助餐服务
  • 餐饮服务管理概述
    • ● 菜单概述
    • ● 菜单设计与制作
    • ● 宴会管理
    • ● 餐饮服务质量管理
    • ● 餐饮原料的采购与库存管理
    • ● 食品生产管理
    • ● 餐饮营销管理
  • 餐饮服务突发事件及特殊问题处理
    • ● 餐饮服务突发事件处理
    • ● 餐饮服务特殊问题处理
  • 综合模拟实训
    • ● 模拟接待
    • ● 技能大赛
  • 餐饮服务技能学生示范
    • ● 托盘
    • ● 铺台布
    • ● 中餐服务
    • ● 摆台
    • ● 餐巾折花
    • ● 斟酒
    • ● 茶艺
    • ● 西餐服务
调酒
  • 1 什么是调酒
  • 2 调酒的器具
  • 3 基本技法
  • 4 调酒实操
  • 5 媒体素材
  • 6 模拟实训
  • 7 考核评价
  • 8 习题作业