一、绿茶的品鉴

绿茶的总体特征是干茶色泽绿润，香气清高、持久，汤色清绿、明亮，滋味醇厚鲜爽，叶底嫩匀、绿亮。普通消费者平时会在不同的茶馆、茶叶店里挑选、

购买自己喜欢的绿茶。购买绿茶时，该怎么来鉴别、挑选呢?

(一)春茶、夏茶、秋茶的鉴别

1.干看

绿茶中春茶、夏茶、秋茶的鉴别主要从茶叶的色、香、形3个方面入手。

春茶的主要品质特征是色泽绿润，茶叶肥壮重实，条索紧结，香气馥郁。

头采(北方茶区- -般在4月15日左右)茶色泽绿而微黄、茸毫显著，叶片绿润有光泽，芽头均匀，肥壮厚实，条索紧结，香气绵长。

从头采开始到15日后(5月1日左右)，茶色泽由翠绿逐渐变为墨绿，叶片肥厚，条索紧结，香气高、持久。再过15日(约5月15日)以后，茶色泽墨绿、略有黄片，叶片尚厚，条索紧结，香气酸郁。

夏茶的主要品质特征是色泽灰暗，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，条索松散，香气不高。秋茶的主要品质标志是色泽黄绿，茶叶大小不一，叶张轻薄、瘦小，香气较为平和。

2.湿看

湿看就是对茶叶进行开汤审评。

春茶茶叶冲泡后，下沉快，汤色绿中显黄、明亮，香气高、浓烈、持久，滋味鲜爽、醇厚:叶底幼嫩、柔软、厚实:正常芽叶多，茅叶吧厚，色泽翠绿。

、夏茶茶叶冲泡后，下沉较慢，香气销低，汤色青绿，滋味欠厚、稍涩;叶底瘦海而较硬，对夹叶较多，偶尔叶底中央杂铜绿色芽叶。

秋茶茶叶冲泡后，汤色黄绿、尚明亮，香不高，滋味醇和:叶张大小不一，对夹叶多:叶底色泽不均，夹杂铜绿色芽叶。

在判断季节茶时，必须进行综合分析，方可避免片面性。

(二)新茶与陈茶的鉴别

1.色泽

新茶色泽青翠，汤色黄绿、明亮，茶香浓郁;陈茶色黄暗晦，汤色暗淡。

2.香气

新茶清香、馥郁，陈茶低闷、混浊。

3.滋味

新茶醇厚、鲜爽，陈茶淡而不爽。

(三)绿茶的审评

绿茶的审评主要察看外形、汤色、滋味、香气叶底5个要素。

1.观外形

从外形上看，妙青绿茶条索细紧、匀齐，有锋苗，色泽绿润:供青绿茶条索紧直.有锋苗，显毫，色泽深绿油润。名优绿茶非常注重外形，但绿茶的形状是随产区、品种而异的，如眉茶以条索紧结、纤细为最好:龙井的形状以扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为好:毛峰以细长而尖端微弯曲的外形为t;珠茶以浑圆似珠，身骨重实者为上。

2.赏汤色

无论是哪个品种的绿茶，都以汤呈绿色，清澄、鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊暗淡者.或有游离物、沉淀物的，都不是好的绿茶。

3.品滋味

绿茶的滋味因产区及其原料、工艺等多种因素而异，但大致是以鲜爽回甘、醇厚清甜者为最佳。同一一种绿茶，等级不同，滋味自然也有所差异。因此，对于同一-种绿茶来说，若滋味粗涩、不鲜爽，可能是因为采摘的鲜叶老嫩不均匀，或杀青程度不足，或烘炒时温度过低;绿茶滋味淡薄，则可能是因为鲜叶的嫩度不够，或者揉捻不充分;若喝起来有异味，可能是包装或存放中污染造成的，这些都属于同种绿茶中等级较差的茶。

4.闻香气

不同的绿茶种类香气各不相同，如龙井香气馥郁，清高、持久;毛峰具有板栗香。总体来说，绿茶香气如果高而清、纯而锐的话，就是比较好的绿茶;反之，香气低而浊、钝而杂甚至有青草气、烟臭、酸霉气味的一-般都是劣质产品。

5.察叶底

鉴别叶底主要是观察其色泽、明暗、匀净、原料老嫩程度，以及叶底卷缩或展开，有无破裂、枯焦现象。总之，绿茶叶底以绿色、细嫩、匀净、鲜活为佳。