红茶的品鉴

红茶属于全发酵茶、色泽乌润、汤色红艳、滋味醇厚，其品质特征又因加工方法不同而有所不同。品鉴红茶关键是要领略它的汤色、滋味和香气.重点在冲泡的过程中仔细品味。(一)观外形

红茶根据加工方法不同，有条形红茶和红碎茶之分。工夫红茶和小种红茶都是条形红茶。(1)小叶种的红茶以条形松散、匀齐，叶肉较厚，芽头多的为好。正山小种的条索粗壮、紧实、较长。

(2)工夫红茶般以一芽二叶或三叶为主，外观呈条索形。大叶种的工夫红茶条索肥壮，小叶种的工夫红茶条索紧细。祁门]红茶条索紧细、匀整，滇红工夫茶芽头肥壮，条形壮实。

(3 )小叶种红碎茶外形细碎，呈颗粒状，有叶茶、碎茶、片茶和未茶等形式。一般适合做奶茶或茶包。

(二)赏茶色

优质红茶色泽均匀，有光泽，茶汤红艳、明亮。劣质红茶色泽灰暗，汤色浑浊。正山小种色泽乌黑，油润、有光泽，汤色金黄、明亮，叶底呈古铜色;祁门工夫红茶色泽黑中泛灰，俗称“宝光，汤色红艳、明亮，叶底嫩软、红亮，品质超群;滇红工夫茶色泽红中带黄，白毫显露，叶底红嫩、匀亮。随着茶汤中茶多酚的氧化和茶汤温度的降低，茶汤颜色会逐渐加深。

(三)闻茶香

优质红茶香气纯正，没有烟味、焦味、霞味、酸味等不良气味。发酵适度的红茶具有天然的苹果味甜香、焦糖香、松烟香等，没有青草气息。正山小种具有松烟香、桂圆香或蜜枣香等，滋味醇厚;祁门工夫红茶香气浓郁，有蜜糖香，上品者含有天然的兰花香，层次丰富，耐人回味;滇红工夫茶有天然的水果香、焦糖香，浓烈而醇厚。

(四) 品滋味

优质红茶茶汤醇厚、润滑、回甘，说明茶叶的浸出物含量高、成分好:劣质红茶茶汤苦涩、淡薄。

四、红茶与生活

(一)红茶与健康

红茶性质温和，茶碱、咖啡因含量低，对神经的兴奋效能较低，但是多酚类化合物含量非常丰富。它对慢性支气管炎、哮喘、肠炎等有定的作用，还可以防正动脉粥样硬化、 降血脂等，因而适合大部分人群。红茶主要含有以下成分:

1.氨基酸

笔基酸能有效改善大脑的血液循环，增加氧(供应，改善大脑细胞功能，对改善更年期综合征有帮助。红茶中的氨基酸主要有重氨酸和游离氨基酸两大类，蛋氨酸可以调节脂防的代谢，游离氨基酸是重要的生物活性分子之一。

2.生物碱

红茶中的牛物碱主要为嘌呤碱和嘧啶碱，嘌呤碱中有人们常说的咖啡因、茶碱、可可碱等，它们可以强化血管、加速胃液分泌，有一定的兴奋中枢神经作用。红茶中的咖啡因通过刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促进注意力集中，进而使思维反应更加敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具有兴奋作用，能够强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又可促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内废弃物质，达到消除疲劳的效果。此外，红茶中的茶碱能吸附重金属，并将其沉淀分解、利于人体排出毒素，维持健康。

3.多酚类

红茶中的多酶类物质主要为儿茶素、黄酮素、花青蔡等，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的70%左右。它们可以降血压、降血脂、软化血管、消炎杀菌、防辐射，甚至能起到抗癌和延缓衰老的作用。儿茶素类能与单细胞的细菌结合.使蛋白质凝固、沉淀，借此抑制和消灭病原菌。所以，细菌性喉炎及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和足癣。夏天饮红茶能止渴消号，因为茶中的多酚类、糖类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，使腔滋润，并且产生清凉感。

4.其他重要物质

(1)茶黄素和茶红素。茶黄素和茶红素是茶叶发酵过程中生成的酚类化合物，是形成红茶的红汤和特有香气、滋味的关键。它们具有很强的抗氧化功能。

(2)芳香物质。红茶有300多种芳香物质，主要为醇类、 酮类 .碳氢类化合物。它们具有镇痛、安神、消炎等作用。

(3)      维生素和微量元素。红茶是完全发酵茶，含有少量的维生素和些微量元案。它们具有提高人体免疫力、促进胶原蛋白合成等作用。

带讲解红茶茶艺表演