了解花茶的特性和主要类型

掌握花茶的感官评审指标和储存方法

掌握花茶的冲泡技艺

1、   知识链接

花茶又名香片，是集茶味与花香于一体的一类茶品，茶引花香，花增茶味，相得益彰。花茶属于再加工茶，是利用茶善于吸收异味的特性和香花的特点，通过再加工，把茶和花完美结合，形成花茶成品。

花茶是由宋代初期开始，至南宋窨制技术成熟，至清咸丰年间，花茶正式成为商品茶。

花茶既保持了浓郁爽口的茶味，又兼有鲜灵芬芳的花香，冲泡品啜时妙趣横生，如同置身于大自然的鲜花丛中，令人心旷神怡。

花茶按照制作工艺不同可以分为窨制花茶和工艺茶两种。另有一

种“花草茶”，平时我们习惯把直接用开水冲泡的干花和植物也称为茶，其实这种不含茶叶成分的“花草茶”严格意义来说不应该归于茶类。

窨制花茶是将红茶、绿茶或乌龙茶和能够吐香的鲜花拌和窨制，使茶叶吸收花香后，再把干花筛除（有的保留一部分干花），这样制成的茶叶，饮之即有茶的清香又有花的芬芳，亦称“熏花茶”。它的工序为“鲜花处理，茶花拼和、茶花分离、干燥”等，

我国现在主要的窨制花茶有茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、白兰花茶等，其中以茉莉花茶和珠兰花茶产量最高。

不同香花茶与不同类型的茶叶窨制的再加工方式成就了别具一格的花茶类型： 

用茶叶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶。其最大的特点就是在水中可以绽放出美丽的花型，摇曳生姿，极具观赏性，所以又称为造型花茶。有茉莉雪莲、富贵并蒂莲、丹桂飘香等。

所有类型的茶叶都具有很强的吸附性、吸湿性和陈化性的特征，所以很容易吸收异味、受潮和陈化，极易受到空气、水分、温度、光线的影响而降低质量。因此，茶叶的储存要求较高，基本原则是采用在低温、避光、干燥的环境中储存为最佳，同时就是避免和味道浓烈的物品放置在一起，防止茶叶吸收异味而发生串味。罐装冷藏是较理想的储存茶叶的方法。

冲泡花茶常用有盖的白瓷杯或盖碗冲泡，高级细嫩花茶，也可以用玻璃杯冲泡。

2、预习思考

（1）广泛查阅资料，实际接触花茶，了解花茶的种类除了书上所说还有哪些？

（2）花茶的储藏有哪些讲究？

实训器具

  盖碗（玻璃杯、瓷杯）、水壶、托盘、随手泡、茶荷、茶道组、茶巾、花茶

实训流程图

下面我们选择以盖碗为主泡器冲泡花茶的操作方法进行实训操作练习，实训练习用茶选用四川名茶—碧潭飘雪。

操作流程    ` 

1、   备具——三才杯、水壶、托盘、随手泡、茶荷、茶道组、茶巾、花茶每人2—3g。

2、烫杯——白玉瓯中雪涛起，春江水暖鸭先知。

用开水将每个三才杯洗一遍。

3、赏茶——蒙山清香压九秋，香花绿叶相扶持。

用茶则从茶叶罐中量取茶叶到茶荷，供客人欣赏干茶外形及香气。

4、投茶——灵芽鲜美飘然下，落英缤纷玉杯里。用茶匙将茶荷中的茶叶一一投入杯中。

5、闷茶——一尘不染清净地，三才化育甘露美。用少许开水，按同一方向高冲入碗。浸润茶叶约10秒。

6、冲水——轻涛泻下烹月溪，春潮带雨晚来急。

用凤凰三点头向碗中冲水至七八成满。

7、搅茶——香叶翻腾百媚生，绿波荡漾人蚀魂。

用茶盖将碗里的茶叶搅动，让茶泡出最好的汤汁。

8、敬茶——春花倚绿问君意，一盏香茗奉知己。

将茶碗连托，用双手有礼貌地奉给宾客。

9、闻香——对花向晚几时休，杯里清香浮清趣。

左手端起盖碗，右手轻轻地将杯盖掀起一条缝，从缝中用鼻子吸气闻香。

10、品茶——轻拢慢捻抹复挑，舌端甘苦入心底。

右手在闻香后将杯盖前沿下压，后沿翘起，然后在开缝中饮茶，小口喝入茶汤。

11、回味——洗尽古今人不倦，茶味人生细品悟。

12、谢茶——饮罢两腋清风起，且尽卢仝七碗茶。

综合测评

.

一、  知识测评

1、选择填空：

“茶具”这一概念最早出现于西汉时期( ) 中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A 、王褒《僮约》 B 、陆羽《茶经》 C 、王褒《茶经》D、陆羽《僮约》

我国的茶具中(  ) 又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A 、兔毫盏 B 、玉书煨 C 、盖碗 D 、茶荷

二、创新测评

1、   介绍一种你熟悉的花茶，并描述一下该茶的保健功效。

三、综合测评

考  核  评 价  表

 专业：      班级：     学号：       姓名：

总计100分                 实得总分

相关链接

            冰心与茉莉花茶

我国现代著名的女作家冰心是福建长乐人，从小就跟随祖父喝茶，平身最喜爱的就是茉莉花茶。

冰心在89岁高龄时撰写的《我家的茶事》中提到自己的饮茶习惯“现在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加几朵杭菊（杭菊是降火的，我这人从小就‘火’大。祖父曾说过，我吃了五颗荔枝，眼珠就红了，因此他只让我吃龙眼）”，冰心还曾写到：“一杯橙黄色的，明亮的茉莉花茶，茶香和花香溶合在一起，给人带来了春天的气息，啜饮之后，有一种不可言喻的鲜爽愉快的感受，健脑而清神，促使文思流畅。”

可见，冰心曾从茶中汲取灵感，从而写出了许多优秀的文章。

拓展训练

花草茶冲泡技巧

近年来，花草茶备受人们青睐，特别受女性朋友的喜欢，它是指一种直接用干花泡饮的花茶。其实，严格意义上来说，这类花茶不含茶叶成分，不是茶，而是用一些植物的花朵或根、叶、茎等部分加水煎煮或开水冲泡而得的饮料。但是，我国习惯把用开水冲泡的植物称之为“茶”，所以就称其为花草茶。

花草茶起源于欧洲，是一种纯天然、无添加剂的饮品，它富含丰富的维生素，不含咖啡因，有十分突出的美容保健养生的功效，根据花草不同的自然属性，它们还有减肥纤体、排毒祛痘、预防感冒、疏肝理气、缓解疲劳、改善睡眠等等保健作用。不仅如此，饮用花草茶还可以怡情养性，给人一种优雅浪漫的人生享受，这就是为什么越来越多的人喜欢喝花草茶的原因。

常见的花草茶有：

1、   玫瑰花

功效：行气活血、调节内分泌，补气血，美肤养颜，深受女性朋友喜爱，不过经期慎用。

2、菊花

功效：清热去火、缓解眼睛疲劳、对缓解头痛、高血压有辅助效果。

3、月季花

功效：活血调经、消肿止痛。

4、桃花

功效：疏通经络、滋润肌肤、泻下通便、排毒减肥。

5、桂花

功效：提神、舒缓紧张情绪。

6、茉莉花

功效：理气止痛、温中和胃、消肿解毒

7、金盏菊

功效：消炎抗菌、促进新陈代谢，排毒抗痘养颜。

8、千日红

功效：清肝明目、消肿散结、止咳平喘。

花草茶的冲泡：

1、器具选择：

冲泡花草茶可以用有盖的白瓷杯、盖碗、玻璃杯、飘逸杯等等冲泡，这里推荐用飘逸杯，玻璃透明质地可观花草茶的美妙风姿，泡茶成立以后可以取出盛茶的内胆、只剩下茶汁便于饮用。

2、   花草配方

其实，除了单一的花草冲泡，花草茶还可以多种搭配，形成有一定特效的配方茶，下面就列举20种花茶的搭配以及功效：

（1）玫瑰梦幻花茶 配方：玫瑰花、苿莉花等；功效：能养颜美容、对肝脏和胃部有滋补功能，更可缓和紧张的情绪；

（2）纤体清道夫花茶配方：玫瑰果、百里香等；功效：能帮助清除体内杂质和废物、改善便秘问题、从而纤体瘦身；

(3)减压花草茶 配方：紫罗兰、金盏花等；功效：冲泡后呈淡蓝紫色，鲜活的颜色充满阳光与自然对话的气息，舒缓情绪；
(4)晴朗早晨花茶配方：薄荷、金盏花等；功效：清爽提神、解热下火、稳定情绪、最适合于捱夜后的早上饮用；
(5)青春不老茶 配方：玫瑰花+洋甘菊；功效：为肌肤补水，增强肌肤弹力，促进肌肤新陈代谢，增强肌肤抵抗力和修复能力，适合需要防止肌肤老化，延缓衰老的人士；

(6)养肠花草茶 配方：洋甘菊、薄荷等；功效：增加肠胃蠕动、改善胃胀气的效果，治疗便秘；

(7)养肝花草茶 配方：柠檬草、迷迭香等；功效：加强肝脏代谢、解毒；

(8)轻松窈窕茶 配方：马鞭草、柠檬草等；

功效：针对容易肥胖的下半身，有苗条瘦身的作用；促进血液循环，帮助肠道净化；

(9)白领丽人茶  配方：芙蓉花、玫瑰花等；功效：养颜美白，滋润肌肤，集合众多花朵的精华，改善干燥肌肤和因日晒造成的皮肤暗沉和黑色素沉淀；

(10)心灵鸡汤茶  配方：玫瑰花，薄荷等；功效：能强化心脏及大脑功能，提神醒脑，增强活力，强化中枢神经并能促进血液循环；适合脑力劳动者饮用；

 (11)美白战“痘”茶  配方：玫瑰花苹果花；功效：美白肌肤，补血，消除青春痘；

(12)电眼美目茶  配方：玫瑰、洋甘菊等；功效：可改善因睡眠不足引致的眼睛疲劳，并有助减轻熊猫眼的出现，便眼睛回复明亮；

(13)顺经 玫瑰茶配方：玫瑰花，益母草等；功效：活血顺气，调养月经不顺，适合女士经期饮用；

(14)提神香茶 配方：迷迭香、薄荷叶等；功效：帮助醒脑，提升不振倦怠的心情、身体；

(15)缤纷年华茶 配方：桂花，玫瑰花等；功效：可以补血，红润气血，调理经期，能消除烦人的小痘痘；

(16)清热解毒茶 配方：贡菊枸杞等；功效：清热降火，消暑解热；适合夏季饮用或常吃盒饭的人士饮用；

(17)清肠便秘茶  配方：玫瑰花柠檬马鞭草等；功效：清肠胃，排毒，治疗便秘；

(18)补血养颜茶  配方：玫瑰柠檬马鞭草等功效：补血养颜，增强体力，增强抵抗力；适合经常感到疲倦，缺乏体力，脸色苍白，抵抗力减弱的人士饮用；

(19)入睡茶 配方：柑橙花苞、茉莉等；功效：晚间饮用，轻松睡眠就有了保证；

（20）舒压花草茶配方：薄荷、甜菊叶等；功效：舒缓精神压力，适合上班族饮用，更可减轻感冒时头痛、喉咙痛等；不适；