了解黑茶的相关知识

掌握黑茶的冲泡技艺

1、知识链接

黑茶起源：唐宋以来，朝廷为了稳定边陲地区的统治，采用茶马交易来“以茶治边”。但是，当时运输仅靠牲口托运，交通极其不便，制成的绿茶从产地到销售地的运输时间长达半年到壹年，在漫长的运输过程中，茶叶经过日晒雨淋，干湿交替，品质发生了变化，到达后往往还要储存一段时间，茶叶中的茶多酚在温湿的作用下缓慢变化，叶色变为近似黑色的深褐色，就形成了具有特殊的风格的黑茶。

黑茶是深度发酵茶，因茶叶呈黑褐色而得名，根据存放时间的长久汤色呈亮红、深红或暗红，汤味有“陈香”，滋味醇厚。主要产区：四川、云南、湖北、湖南。

可选择盖碗、紫砂壶、瓷壶、瓷杯等为主泡器，用100度沸水高温冲泡，有条件者建议用煮饮法（即：将水烧至初沸时，将茶放入等到水滚沸之后，再用小火煮3-5分钟左右，停火滤渣之后，将茶汤分别盛出，趁热徐饮。茶水比为1:50左右）。

2、预习思考

广泛查阅资料，接触黑茶，了解黑茶的种类主要有哪些？

实训器具

盖碗（紫砂壶、瓷壶、瓷杯）、公道杯、滤网、品茗杯、茶荷、茶道组、茶巾、黑茶

实训流程图

下面我们选择以盖碗为主泡器冲泡黑茶的操作方法进行实训操作练习，实训练习用茶选用云南的普洱茶。

（1）备具：茶盘、盖碗、公道杯、品茗杯（多用白瓷杯或透明玻璃小杯，以便更好地欣赏汤色）、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具（随手泡）。

（2）烫杯：将烧沸的开水冲入盖碗。再将盖碗中的沸水倒入公道杯，持公道杯摇几下，依次倒入品茗杯中，逐一洗杯。

（3）置茶：用茶则从茶叶罐中拨取适量的茶叶置入盖碗，一般用茶量为8～10克。

（4）洗茶：将沸水大水流冲入盖碗，使盖碗中的茶叶随水流快速翻滚，达到充分洗涤的目的。快速将洗茶水倒掉。

（5）泡茶：再次将沸水先高后低地冲入盖碗后加盖。冲泡时间分别为：第一泡10 s；第二次15 s；第三泡后，依次冲泡20 s。若是久陈的普洱茶，至第十泡时，茶汤依然红艳，甘滑回甜。

（6）出汤：即将盖碗中冲泡的普洱茶汤倒入公道杯中，出汤前要用碗盖刮去浮沫。

（7）分茶：将公道壶中的茶汤依次倒入品茗杯中，以七成满为宜。

（8）奉茶：将品茗杯放在杯托上，双手奉给宾客。

综合测评

一、知识测评

1、填空题：

黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中（    ）是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。

2、选择题：

基本茶类分为不发酵的绿茶类，(  ) 的黑茶类，（ ）的红茶类，（ ）的青茶类，（）的白茶类、黄茶类等等，共六大茶类。

 A 、重发酵 B 、后发酵 C 、轻发酵 D 、半发酵

二、创新测评

1、请阐述一下黑茶的保健功效。

2、茶诗鉴赏：欣赏下面的诗句，并请描绘一下诗中的意境。

     “寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”

（《寒夜》宋·杜耒）

三、综合测评

考 核  评  价  表

专业      班级：     学号：      姓名：

总计100分                   实得总分：

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茶闻趣事

相传，宋朝大画家郑板桥有一次途经一座禅寺，寺庙方丈见郑板桥衣着简朴，其貌不扬，对他甚是冷淡。只说了声：“坐”，对身边的小和尚说：“茶”。但经过一番交谈后，老和尚发现来者谈吐不凡，不似平庸之辈，于是将郑板桥请入厢房，说：“请坐!”吩咐伺候的人说：“敬茶!”。后来，当得知面前之人正是大名鼎鼎的郑板桥，老和尚连忙将他请入清雅内室，说：“请上坐!”并让小和尚“敬香茶”!

谈话结束后，老和尚恳请郑板桥赐字。郑板桥想了一想，随手写下这样一幅对联“坐，上坐，请上坐”;“茶，敬茶，敬香茶”。

老和尚顿时羞得无地自容。想一想：你可加一个什么横批？